vegetarisch – Recepten

vrijdag 26 juni 2020

Aspergesoep

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden
350 gram witte of groene asperges
180 gram kruimige aardappels
75ml witte wijn
75ml slagroom
50 gram garnalen
1/2 eetlepel bloem
25 gram boter
1 groentebouillontablet
cress of bieslook ter garnering

Smelt de helft van de boter en bak de sjalot 2 minuten zachtjes. Schil de asperges en laat de schillen 15 minuten trekken in de bouillon. Snijd de asperges in stukken maar bewaar de kopjes. Schil de aardappels en snijd in stukken. Schep de asperge met de aardappel door de sjalot en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn in de pan en voeg de gezeefde bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg de slagroom en aspergekopjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 5 minuten.

Dep de garnalen droog en schep ze om met het bakmeel en zout en peper. Smelt de resterende boter in de pan en bak de garnalen in 4-5 minuten goudbruin en krokant. Verdeel de soep over de borden en garneer met cress of bieslook en de garnalen.

donderdag 25 juni 2020

Pad Thai

Voor 2 personen

100 gram rijstnoedels
1 sjalot, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel gember, geraspt
2 eieren, geklutst met ruim zout
200 gram tofu, kip of garnalen
2 eetlepels olie
1 limoen
zout, peper

3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sojasaus

Garnering: limoen, taugé, chiliflakes, bosui, pinda's, koriander

Giet kokend water over de noedels en laat kort staan tot dat de noedels zacht maar niet gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Maak het Pad Thai sausje met de vissaus, suiker, azijn en sojasaus. Snijd de kip/tofu(bestrooid met maizena) in reepjes en bestrooi met zout en peper.

Bak de kip in olie in de wok totdat het gaar is. Haal de kip uit de wok en voeg de sjalotten, knoflook en gember toe en bak voor een paar minuten tot dat het goudbruin en geurend is. Maak ruimte in het midden van de wok en voeg de eieren toe. Maak een roerei van de eieren en roer ze goed door de sjalotten. Voeg de noedels toe en bak 3-4 minuten. Voeg dan de saus toe en laat 1 minuut koken. Voeg daarna de kip toe samen met het meerendeel van de taugé. Knijp 1/2 limoen uit en verdeel over 2 kommen. Bestrooi met de rest van de taugé, bosui, pinda's en chiliflakes. Serveer met een partje limoen.

dinsdag 23 juni 2020

Ingelegde Aubergine

2 grote aubergines, in plakjes van 1 cm
1/2 rode paprika in dunne reepjes van ons 5 cm lang
4 knoflookteentjes in dunne plakjes
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
100 ml witte wijnazijn
Zout
Zwarte peper
Olijfolie

Bestrooi de aubergines met zout en leg in een vergiet en laat minstens 30 min staan (liefst een paar uur). leg de aubergine daarna op keukenpapier en bedek met nog een laag keukenpapier. Druk zoveel mogelijk vocht uit de aubergines. Grill de aubergine met olie in een grillpan totdat aan beide kanten gaar.

Meng de azijn met de rest van de ingrediënten. Doe de aubergine warm en zonder de olie af te deppen in een weckpot en giet de azijn erover. Laat het geheel afkoelen en bewaar in de koelkast.

donderdag 11 juni 2020

Auberginecurry

Voor 2 personen

1 aubergine in blokjes
200 gram tofu of paneer, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel mosterdzaad
1 eetlepel kerrie
1 groentebouiilontablet
100 ml Griekse of Turkse yoghurt
25 gram mangochutney
1 bosje koriander, fijngesneden
1 handje pinda's of cashew's, geroosterd en gehakt
150 gram rijst

Bestrooi de aubergine's met zout en peper en bak +/- 10 minuten in wat olie. Meng de garam masala met de paneer of tofu en bak mee met de aubergines tot alles goed gebakken is. Fruit de sjalot in een hapjespan en voeg het mosterdzaad en de kerrie toe. Laat even bakken en voeg dan een half bouillonblokje en 150ml water toe, laat een minuutje licht inkoken. Kook intussen de rijst met 225ml water en de rest van het bouillonblokje. Meng de yoghurt en de chutney door de saus, samen met de helft van de koriander. Voeg het auberginemengsel toe. Schep de rijst en de curry op de borden en bestrooi met koriander en nootjes.

maandag 8 juni 2020

Puntpaprikasalade met Mais

Voor 2-4 personen

2 maiskolven
2 rode puntpaprika's
3 bosuien, in ringetjes
1 bosje koriander, grof gehakt
150 gram rijst
25ml olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel chilivlokken

Stoom de maiskolven in 10 minuten gaar. Snijd de korrel van de kolf af. Rooster de paprika's kort in direct vuur, totdat ze heel licht geblakerd zijn. Snijd in dunne repen. Kook de rijst volgens instructies.

Meng de olijfolie met de citroensap, chilivlokken en paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Bak de mais en de paprika kort in een droge pan totdat ze licht gekleurd worden. Meng de rijst met de dressing en de groenten en maak af met koriander en bosui.

maandag 1 juni 2020

Frittata met Spinazie

Voor 2 personen

300 gram gekookte aardappels, in blokjes van 1cm
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
200 gram spinazie
3 eieren
35 ml melk
1/2 theelepel kerrie
1 bosje peterselie, fijngehakt
40 gram gruyère, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur en voeg dan de spinazie toe. laat slinken en voeg de aardappel toe. Doe in een kleine ovenschaal. Klop de eiren los met de melk, peterselie, kerrie, gruyère, peper en zout. Verdeel het eimengsel over de ovenschaal en zet 20 minuten in de oven.

*** Kan wat meer smaak gebruiken.

zaterdag 30 mei 2020

Mais met Room en Feta

Voor 4 personen

4 maiskolven
35 gram boter
1/2 teen knoflook, geraspt
cayennepeper
zout, peper
30 gram feta, verkruimeld
4 takjes koriander, gehakt
limoen, in partjes
50 gram zure room
25 ml slagroom

Meng de zure room met slagroom en een snufje zout. Laat het afgedekt ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur staan. Breng de maiskolven in heet water aan de kook, zet het vuur uit en laat 10 minuten stomen.

Smelt de boter met de knoflook en cayennepeper, breng op smaak met zout en peper. Rooster de mais op de BBQ, bestrijk met de boter, daarna de room en bestrooi met feta en koriander. Geef de limoen er apart bij.

zondag 17 mei 2020

Savooiekoolquiche

Voor 4 personen

1x quichedeeg

1 kleine savooiekool
200 ml slagroom
200 ml melk
5 eieren
1 theelepel kerrie
1 teen knoflook, geraspt
1 ui, fijngesneden
100 gram kalamata olijven, gehalveerd
200 gram brie, in plakjes

Snijd de nerven uit de kool en laat de bladeren 8 minuten in ruim, gezouten water koken. Giet af in een vergiet en laat met een gewicht een uur uitlekken.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Verwarm de oven op 180 graden en bak de vulling 10 minuten blind.

Meng de melk met de room, eieren, kerrie, knoflook zout en peper. Snijd de kool in repen. Leg de kool in de quiche en verdeel de ui en olijven erover. Giet het roommengsel in de quiche en verdeel alles goed. Leg de plakjes brie bovenop. Bak de quiche 55 minuten in de oven zonder hetelucht. Laat 10 minuten afkoelen.

Misschien ook lekker met prei.

woensdag 13 mei 2020

Bietensalade met Loof

Voor 4 personen

4 bietjes met loof
1/2 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
snufje kaneel
snufje piment
klein bosje peterselie
klein bosje dille
sap van 1/4 citroen
rodewijnazijn
olijfolie
125 ml ciderazijn
55 gram rietsuiker
4 takjes tijm
1,5 eetlepel venkelzaad
1,5 eetlepel korianderzaad
1.5 eetlepel peperkorrels

Pocheer 3 bietjes (gewassen niet geschild) met de azijn, rietsuiker, tijm, venkelzaad, koriander en peperkorrels en 2 eetlepels zeezout - vul met water aan totdat de bietjes net onder staan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pocheren. Laat in het kookvocht afkoelen totdat je ze kan pellen.

Snijd de steeltjes van de bieten fijn en de bladeren in reepjes. Bewaar eventueel wat blaadjes voor garnering. Bak in olie de ui, knoflook, kaneel en piment voor 3-4 minuten. Voeg de fijngesneden steeltjes en bladeren toe en laat in 3-4 minuten slinken. Voeg de peterselie, dille, het citroensap en zout en peper toe. Laat afkoelen in een kom.

Schil het overige bietje en schaaf in dunne plakjes. Laat in koud water staan tot gebruik.

Snijd de gepocheerde bieten in parten. Verdeel samen met het bietenloofmengsel over een schaal. Verdeel de rauwe bietenplakjes erover en maak af met wat azijn en olijfolie. Goed op smaak brengen met zout en peper.

maandag 11 mei 2020

Gevulde Curry-Aubergines

Voor 2 personen

1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
klein bosje koriander
1/2 rode peper
1 theelepel:

komijn
mosterdzaad
kurkuma
garam masala
fenegriek

10 gedroogde curryleaves

1 eetlepel pindakaas

1 eetlepel mangochutney

1 eetlepel tamarindepasta

1,5 aubergine, in plakken van 1cm

1/2 blik kokosmelk

125 gram kerstomaatjes, in vieren

Griekse yoghurt

150 gram rijst

Verwarm de oven op 190 graden. Doe de ui, knoflook, gember, rode peper en steeltjes van de koriander in een blender en maak een fijne pasta. Doe de specerijen en de curryleaves met wat olie in een braadpan en laat 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de knoflookpasta toe en laat ng 5 minuten bakken. Roer de pindakaas, mangochutney en de tamarinde door de pasta en voeg zout en peper toe.

Schep de currypasta naar de zijkant van de pan en leg de helft van de aubergineplakjes in de pan. Verdeel de currypasta over de plakjes en sandwich met de overige plakjes aubergine. Laat op matig vuur 2,5 minuut aan elke kant bakken. Voeg dan de kokosmelk toe (niet roeren) en de tomaatjes. Voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten in de oven staan. Haal dan de deksel van de pan en zet not 10-20 minuten in de oven. Kook intussen de rijst.

Bestrooi met koriander en serveer met yoghurt.

Recepten

Label: vegetarisch