doordeweekse maaltijd

maandag 12 april 2021

Varkenswangen met Venkel

Voor 8 personen

12 varkenswangen, overtollig vet weggesneden

6 eetlepels zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

1 grote prei, gesneden

2 venkelknollen, in achten gesneden

2 steranijs

2 takjes rozemarijn

5 tenen knoflook, geplet

3 eetlepels bloem

120ml sherry

schil van 1 sinaasappel (geschild, niet geraspt)

1/2 rode chilipeper, fijngesneden

500ml kippenbouillon (of 1 pot van 400ml + 100ml water)

zout, peper

Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen. Bestrooi ruim met zout en peper.

Pressure cooker versie

Verwarm 3 eetlepels olie in de pressure cooker en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten sautéen op high. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.

Zet een koekenpan op hoog vuur met olie. Bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Doe het vlees met de sherryjus in de pressure cooker. Voeg 300-400ml bouillon toe. Laat garen op de hoogste stand, 30 minuten, natural steam release (programme lamb shanks). Breng op smaak en laat de saus eventueel nog wat indikken.

***

In de tussentijd, verwarm 3 eetlepels olie in een pan en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Voeg de bouillon toe en voeg het vlees en de groenten terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook.

Zet de pan met deksel in een voorverwarmde oven van 125 graden (boven- en onderwarmte) en laat 3 uur zachtjes stoven. Zet eventueel het laatste uur de deksel een beetje van de pan zodat het vocht wat kan verdampen. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer met aardappelpuree en eventueel gebakken spinazie.

maandag 12 april 2021

Sticky Duck met Komkommersalade

Voor 2 personen

2 eendenbouten

1 theelepel vijkruidenpoeder

3 eetlepels hoisinsaus

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel sesamolie

1 theelepel honing

2 theelepels rijstazijn

1/2 komkommer, in dunne linten

4 lente-uien, fijngesneden

100 gram edamame

1 zak waterkers

Bereid de eendenbouten met zout en peper zoals geconfijte eend (zonder tijm en knoflook). Laat afkoelen. Verwarm de oven op 140 graden (hete lucht). Leg de eenden op een bakplaat en bestrooi met zout en de vijfkruidenpoeder. Zet ongeveer 10 minuten in de oven. Bestrijk dan met de hoisinsaus en bak nog ongeveer 20 minuten totdat de saus sticky is geworden. Laat 10 minuten rusten.

Klop de sojasaus, sesamolie, honing en rijstazijn tot een dressing. Verdeel de waterkers, komkommer, edamame en lente-ui over borden en verdeel de dressing erover. Serveer de eend erbij.

vrijdag 26 maart 2021

Egg Fried Rice - nasi goreng

Voor 4 personen

1 kopje rijst

2 eieren, geklutst met een beetje zout

2 bosui

2 eetlepel sojasaus of meer

optioneel 1 plakje fijngesneden ham

Kook de rijst met wat zout in 2x zoveel water voor 10 minuten en laat met de deksel erop nog 10 minuten stomen. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Handigst om dit de dag ervoor te maken.

Zet wok op hoog vuur. Doe een halve eetlepel olie in de wok, voeg de eieren toe. Laat even kort bakken, roer en voeg nog een halve eetlepel olie toe. Schep de rijst en ham erbij en mix en bak het. Schenk de sojasaus aan de rand van de wok erbij. Meng en doe als laatst de bosui erdoor.

zondag 21 maart 2021

Rendang met Acar

Voor 2-3 personen

600 gram stoofvlees met voldoende vet (1 of 2 lappen), in stukken van ongeveer 6 cm

3 stengels citroengras, gekneusd

2 salamblaadjes

8 limoenblaadjes

1/2 theelepel tamarinde + 2 eetlepels water

800 ml kokosroom (Kara, 24% vet)

2 eetlepels olie

koriander

rijst

Voor de acar

1/3 rode kool, fijngesneden

1/2 mango, in luciferreepjes

1/2 komkommer (100 gram), in plakjes

1 limoen (rasp) en 1/2 limoen (sap)

125ml azijn

75 gram suiker

1 steranijs

2 kruidnagels, geplet

1 kaneelstokje, geplet

1/4 theelepel zout

Bumbu (voor 2 keer)

1,5 eetlepel korianderzaad

5 kemirinoten

40 gram gember, geschild en in plakjes

50 gram verse laos, geschild en in plakjes

10 gram verse geelwortel, geschild en in plakjes

3 rode pepers, fijngehakt

1 rawit, fijngehakt

snuf zout

6 sjalotjes, gesnipperd (165 gram)

10 tenen knoflook, gepeld

Voor de bumbu: rooster eerst het korianderzaad in een droge koekenpan en wrijf fijn in een vijzel. Voeg het vermalen korianderzaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe in een blender - eventueel met 2 eetlepels zonnebloemolie.

Voor de rendang: verwarm de pan en voeg de bumbu toe. Laat 2-3 minuten even bakken. Voeg dan alle kokosroom toe en roer goed. Voeg de salemblaadjes, limoenblaadjes, tamarinde en citroengras toe. Bestrooi het vlees met ruim zout en peper en voeg toe aan de curry. Dek af met een deksel en laat 2 uur op 130 graden (onder- en bovenwarmte) stoven. Zet dan het deksel wat schuin op de pan en laat nog 30-60 minuten stoven in de oven. Zet vervolgens de pan op het vuur en haal het vlees uit de curry - laat zoveel mogelijk saus in de pan zitten. Zet het vuur hoger en bak de saus, roer regelmatig, voeg eventueel wat olie toe (2 eetlepels). Op een gegeven moment gaat de saus schiften en komt de olie vrij. De saus mag vrij donker van kleur worden. Als de saus goed is, voeg dan het vlees weer toe en laat het +/- 10 minuten goed bakken.

Zet voor de acar de azijn met de suiker en specerijen en zout op het vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat 15 minuten intrekken. Meng de rode kool met de mango, komkommer, limoensap en -rasp. Zeef de azijn over de groenten en laat even trekken.

Serveer met rijst en koriander.

maandag 15 maart 2021

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Voor 2 personen

50 gram boter, op kamertemperatuur

1 teen knoflook, geraspt

rasp van 1 citroen

5 takjes peterselie, fijngesneden

2 citroenpartjes

2 witvisfilets (bij voorkeur wat dikker)

350 gram haricots verts, doperwten of asperges

1 sjalot, in zeer dunne ringen

12 gram Grana Padano, geraspt

Klop de boter op met de mixer. Voeg dan de citroenrasp, knoflook en flink zout en peper toe. Breng een pan met water aan de kook. Leg een vel bakpapier in de stoommand en prik op veel plaatsen gaatjes met een satéprikker.

Verdeel de helft van de peterselieboter over de visfilets en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Leg ze in de stoommand en laat 5-10 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van de filets. Kook de groenten intussen beetgaar. Laat de groenten goed uitstomen en verdeel de rest van de boter samen met de sjalot en de kaas door de groente. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappeltjes en citroenpartjes.

maandag 15 maart 2021

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Voor 2 personen

200 gram gerookte zalm

200 gram gemengde salade

1 bakje tuinkers

4 theelepels mierikswortel

1/2 citroen

olijfolie

zout, peper

300 gram krieltjes

1 eetlepels boter

1 eetlepel fijngesneden dille

Kook de krieltjes en laat ze even droogstomen. Doe de boter en dille erbij en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de salade met de zalm, mierikswortel en tuinkers over de borden. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en breng op smaak met zout en peper.

maandag 8 maart 2021

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Voor 2 personen

300 gram ontbeende lamsschouder, in stukken van 2cm

1 theelepel sumak

1 theelepel komijn

3 eetlepels appelciderazijn

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geraspt

1 grote rauwe biet, grof geraspt

1 wortel, grof geraspt

1 struik spinazie (100-200 gram), geblancheerd, koud afgespoeld, droog gedept en grof gehakt

1 eetlepel granaatappelmelasse

200 ml Griekse yoghurt

1 flinke bos munt, fijngesneden

100-150 gram couscous

Schep het vlees in een kom om met de sumak, komijn en zout en peper. Laat marineren (mag een hele nacht, hoeft niet). Rijg ze aan spiesjes en haal ze ruim op tijd uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Klop de azijn met olie, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette. Schep de biet, wortel en spinazie in drie afzonderlijke kommen en verdeel de vinaigrette hierover. Laat alles +/- 5 minuten intrekken. Verhit een koekenpan met wat olie en grill de spiesen in 5-8 minuten rosé. Bestrijk met de granaatappelmelasse.

Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Kook de couscous met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de yoghurt over 2 diepe borden. Bestrooi met de munt, daarna de couscous en verdeel de 3 soorten groenten. Maak af met de lamsspiesjes en nog wat munt.

maandag 1 maart 2021

Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart.

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe.

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.

maandag 1 maart 2021

Karbonade met Selderijpuree

Voor 2 personen

1 eetlepel olie

2 magere karbonades

1 ui, in ringen

1 sinaasappel, de helft in plakjes, de andere geraspt en uitgeperst

4 takjes tijm

1/2 theelepel paprikapoeder

200 ml kippenbouillon

60 gram groene olijven, in plakjes

1/2 knolselderij, in blokjes van 1cm

150 ml melk

50 gram crème fraîche

Verhit de olie in een hapjespan. Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak aan elke kant in +/- 2 minuten bruin. Schep ze op een bord. Draai het vuur wat lager en bak de uien op matig vuur +/- 5 minuten tot ze kleuren. Voeg de sinaasappelplakjes, rasp, tijm en paprikapoeder toe en schep goed om. Voeg de bouillon en olijven toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes koken voor 20 minuten.

Breng intussen de selderij met de melk in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en kook afgedekt in +/- 20 minuten helemaal gaar; voeg zo nodig een scheutje water toe. Neem van het vuur, voeg de crème fraîche toe en pureer glad met de staafmixer. Voeg zout en peper toe.

Doe de karbonades met het vocht weer terug in de pan met saus, voeg het sinaasappelsap toe en verwarm nog +/- 8 minuten tot ze gaar zijn. Haal de karbonades uit de saus en laat deze op hoog vuur, kort even inkoken. Voeg eventueel zout en peper toe.

woensdag 24 februari 2021

Runderwangen met Pastinaakpuree

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olijfolie

600 gram runderwangen, in vrij grote stukken

1 kleine ui, fijngesneden

1,5 stengels bleekselderij fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst

1 tomaat, fijngesneden

50 gram kastanjechampignons, fijngesneden

1/2 steranijs

1 kruidnagel

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen koriander

2 takjes rozemarijn

3 takjes tijm

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 liter runderbouillon

pastinaakpuree

2 grote pastinaken geschild en in stukjes

1 middel aardappel geschild en in stukjes

25 gram boter in blokjes

300 ml melk

chimichurri

2 eetlepels fijngesneden peterselie

2 eetlepels oreganoblaadjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 eetlepel wittewijnazijn

1 eetlepel olijfolie

doperwten, geroosterde worteltjes, kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitten voor erbij

Verwarm de oven voor op 160°C.

Verhit de 1,5 el olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Braad de runderwangen ± 3 min. per kant aan. Schep op een bord. Bak in dezelfde pan de ui, bleekselderij en 4 geperste tenen knoflook ± 8 min. tot ze aromatisch zijn en karamelliseren. Voeg de tomaat, champignons, steranijs, kruidnagels, laurier, koriander, rozemarijn, tijm en 1 fijngesneden chilipeper toe en bak ± 8 min. tot de champignons bruin zijn. Voeg de bouillon toe en schraap met een houten pollepel de aanzetsels los van de pan. Breng aan de kook en voeg het vlees weer toe. Zet afgedekt in de oven en stoof in ± 2½-3 uur botermals (zet eventueel na een tijdje als het teveel aan het koken is, de oven op 120°C).

Zet ± 45 min. voor serveren de pastinaak met de aardappel op in een pan met 225 ml melk en 225 ml water of zoveel vloeistof dat de groenten goed zijn bedekt. Breng aan de kook en kook in ± 40 min. gaar. Giet af, laat wat afkoelen en pureer in de keukenmachine met de boter en de resterende 75 ml melk. Voeg zout en witte peper toe. Houd warm.

Meng voor de chimichurri in een kom 1 el water, peterselie, oregano, 2 tenen geperste knoflook, 1 fijngesneden chilipeper, wittewijnazijn, olijfolie en zout en peper.

Schenk 250 ml van het stoofvocht uit de braadpan in een steelpan. Laat in ± 25 min. inkoken tot eenderde. Schep op elk bord wat pastinaakpuree en verdeel het vlees, de geblancheerde groente en geroosterde pijnboompitten erover. Besprenkel met chimichurri en ingekookte jus en serveer direct.

Ook lekker met couscous.

Recepten

Labels: doordeweekse maaltijd ✕

Varkenswangen met Venkel

Sticky Duck met Komkommersalade

Egg Fried Rice - nasi goreng

Rendang met Acar

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Gerookte Zalm met Aardappeltjes

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Kippenbouillon met Matseballetjes

Karbonade met Selderijpuree

Runderwangen met Pastinaakpuree

Meest bekeken

Labels

Labels