maaltijd – Recepten

donderdag 18 juni 2020

Broodje Pulled Chicken

Voor 2 personen

Pulled Chicken
4 kippendijen
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, gehakt
1/2 rode paprika, in reepjes
1/2 groene paprika, in reepjes
2 verse laurierblaadjes
4 takjes tijm
50ml sherry
1/2 blik gepelde tomaten
250ml kippenbouillon

Ingelegde sjalot
1 sjalot, in de lengte in reepjes
1 vers laurierblaadje
1/2 theelepel mosterdzaad, gekneusd
3 peperkorrels, gekneusd
1/2 eetlepel suiker
100ml appelciderazijn

Garnituur
1 rode of groene paprika
35 gram zongedroogde tomaatjes
3 ansjovisfilets
10 olijven, gehalveerd
1 bosje peterselie, fijngehakt
1/2 theelepel paprikapoeder
2 blaadjes sla
2 kleine stokbroden - zelfgemaakt

Verhit olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, laurier, tijm en paprika in +/- 10 minuten. Bestrooi de kip met zout en peper en bak aan beide kanten bruin. Blus af met de sherry, bouillon en tomaten. Laat 1 uur zachtjes koken. Haal dan de kip uit de saus en pureer de saus. Pluk de kip en meng met een deel van de saus (niet te veel!).

Breng voor de ingelegde sjalot alle ingrediënten (behalve de sjalot) met 1/2 theelepel zout en 100ml water aan de kook en giet over de sjalotten in een kommetje.

Rooster de paprika en laaf afkoelen. Pel en snijd in reepjes. Pureer de tomaatjes met de ansjovis en paprikapoeder. Snijd het brood doormidden en besmeer met de tomatentapenade. Beleg met sla, paprika en kip. Garneer met sjalotten, olijven en peterselie.

vrijdag 5 juni 2020

Stoof van Ossenstaart

Voor 3-4 personen

750 gram ossenstaart, in 4cm stukken
2 eetlepels bloem
zout, peper
1/2 theelepel nootmuskaat
3 eetlepels olijfolie
1 grote ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
3 verse laurierblaadjes
3 kruidnagels
1 steranijs
35 gram tomatenpuree
55ml port of sherry
1 grote wortel, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
1 pot vleesfond
100ml rode wijn

Verwarm de oven op 150 graden. Dep de stukken ossenstaart droog en bestrooi royaal met zout en peper aan alle kanten. Rol dan goed door de bloem zodat alles goed bedekt is. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de stukken ossenstaart in 10 minuten rondom bruin.

Voeg de uien, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, nootmuskaat, steranijs, kruidnagels, tomatenpuree en 25ml port toe. Hussel goed en laat nog 10 minuten bakken. Voeg dan de wortels en knolselderij toe, meng goed en blus af met de port, runderfond, wijn en 120 ml kokend water. Leg het deksel op de pan en laat 6 uur in de oven garen. De oventemperatuur kan eventueel wat naar beneden (125 graden) en de deksel kan een uurtje schuin staan zodat er wat vocht kan verdampen.

Room het olie-laagje van de stoofpot en verwijder de specerijen en kruiden. Breng op smaak met zout en peper. Haal het vlees van de botten en serveer met gekookte aardappels.

donderdag 4 juni 2020

Iraanse Kebab

Voor 2 personen

300 gram kalfsgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
33 gram walnoten, de helft in reepjes, de andere helft fijngehakt
klein bosje peterselie, fijngehakt
1,5 eetlepel granaatappelmelasse
zout, peper
2 rijpe tomaten, gehalveerd
150 gram pimentos-de-padrónpepers
1/2 rode ui, in dunne halve maantjes
1/2 granaatappel
2 Libanese platbroden

Meng het gehakt met de fijngehakte walnoten, de peterselie, knoflook, granaatappelmelasse en zout en peper. Maak er 4 langwerpige worstjes van. Laat eventueel even rusten in de koelkast.

Bak de worstjes in ruim olie in een koekenpan en voeg na een tijdje de pepers en halve tomaten toe.

Beleg de platbroden met de worstjes, de tomaten, pepers en bestrooi met de walnoten, ui en granaatappelpitjes. Geef er labne bij.

zaterdag 30 mei 2020

Bebek Betutu

Voor 2 personen

2 eendenbouten
200 gram rijst, afgespoeld en uitgelekt
1/2 theelepel kurkuma
klein bosje koriander, fijngesneden
1/2 sjalot, in dunne ringen
limoen, in partjes

Specerijenpasta
1/2 theelepel trassi
1/2 eetlepel korianderzaad, geroosterd en fijngestampt
2,5 sjalot
4 tenen knoflook
2 kaffir limoenblaadjes
2 cm laos
1 rode chilipeper
1 stengel citroengras, alleen het binnenste witte deel
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel zwarte peper
1,5 eetlepel limoensap
1,5 eetlepel olie
zout

Verwarm de oven op 120 graden (geen hetelucht). Doe alle ingrediënten voor de specerijenpasta in de keukenmachine en maal fijn. Bestrijk de eendenbouten dit met de specerijenpasta en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een vel bakpapier en druk goed aan. Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie en gaar de eend 3-3,5 uur.

Kook de rijst met 375ml water, kurkuma en wat zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat +/- 12 minuten garen.

Verdeel de rijst over de borden en leg een eendenbout op elk bord. Doe de jus in een kommetje en verdeel een beetje over de rijst. Bestrooi met koriander en sjalot en leg er een partje limoen bij.

* Lekker met zoet-zure groenten

woensdag 20 mei 2020

Zalm met Aardappeltjes en Broccoli uit de Oven

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, in plakjes van 1/2cm
1 broccoli, in roosjes
250 gram zalmfilet
50 gram doperwten, ontdooid
200 gram spinazie
4 eetlepels Griekse yoghurt
3 eetlepels fijne mosterd
1 eetlepel honing
citroensap
flinke handvol verse kruiden (dille, dragon, peterselie)

Verwarm de oven op 180 graden. Doe olie in een braadslee en verwarm 5 minuten. Leg dan de aardappelplakjes in de braadslee en bestrooi met peper en zout. Rooster voor 10 minuten. Draai de aardappels om en leg de broccoli erbij. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Bestrooi de zalm met peper en zout en leg op de broccoli en aardappels. Zet in de oven voor 15 minuten. Voeg dan de spinazie en erwtjes toe en laat nog 2 minuten in de oven roosteren.

Maak intussen een saus van de yoghurt, mosterd, honing, citroensap, zout en peper. Snijd de kruiden fijn. Haal de braadslee uit de oven, bestrooi met de kruiden en serveer met de saus.

dinsdag 19 mei 2020

Preistamppot met Zoete Aardappel

Voor 2 personen

250 gram kruimige aardappels
250 gram zoete aardappel
2 dunne preien
4 merguez/chipolata worstjes/braadworstjes
25 gram roomboter
50ml melk
nootmuskaat
Amsterdamse uitjes/komkommerpickle
zout, peper
olie

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Laat in 20 minuten in zout water gaar koken. Snijd de preien in de lengte doormidden en snijd in fijne halve ringen. Verhit de boter in een koekenpan en smoor de prei op laag vuur in +/- 10 minuten. Het mag niet kleuren. Bak de worstjes. Giet de aardappels af en pureer. Verwarm de melk en doe samen met zout, peper en nootmuskaat door de puree. Voeg de prei toe en breng op smaak. Serveer met Amsterdamse ui of de komkommer.

zaterdag 16 mei 2020

Dronken Lamsstoof

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olie
25 gram boter
400 gram lamsnek, in blokken van 6cm
12 verse zilveruitjes
1/2 knolselderij, in blokken van 3cm
1 pastinaak, in vieren
1 teen knoflook, gehalveerd
1 klein bosje rozemarijn, vastgebonden met touw
125 ml witte wijn
125 ml vermouth
1 pot runderfond
salie

Verhit de olie en de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de zilveruitjes 5-6 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de knolselderij en pastinaak toe. Smoor 5-6 minuten op matig vuur totdat ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan.

Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak 5 minuten. Schenk de wijn en vermout erbij en voeg de groente toe. Doe de fond in de pan met 125 ml kokend water. Breng aan de kook en laat even doorkoken.

Zet de pan zonder deksel in een voorverwarmde oven van 100 graden voor 1 uur. Zet dan nog een uur met deksel. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met krokante salieblaadjes en pommes amandes.

zaterdag 16 mei 2020

Visburgers

Voor 2 personen

2 stukken kabeljauw
2 hamburgerbroodjes
20 gram bloem
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel misopasta (misschien iets meer)
50 ml mayonaise
1 flinke theelepel mierikswortel
1 eetlepel citroensap
1 bosui, in ringetjes
1/2 avocado, in dunne plakken
zeewiersalade
waterkers

Wrijf de stukken vis in met 1/2 eetlepel misopasta. Haal de filets daarna door de bloem, het ei en de panko. Leg ze op een bord met bakpapier en laat in de koelkast wat steviger worden.

Meng de rest van de misopasta samen met de mierikswortel en citroensap door de mayonaise.

Verarm de oven en bak de broodjes kort. Verhit 1-2 cm olie in een koekenpan tot 180 graden en bak de filets 2,5-3 minuten aan beide kanten. Besmeer de broodjes met misomayo, bosui en waterkers. Leg de filets erop en maak af met avocado en zeewier.

Lekker met friet :-)

maandag 11 mei 2020

Gevulde Curry-Aubergines

Voor 2 personen

1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
klein bosje koriander
1/2 rode peper
1 theelepel:

komijn
mosterdzaad
kurkuma
garam masala
fenegriek

10 gedroogde curryleaves

1 eetlepel pindakaas

1 eetlepel mangochutney

1 eetlepel tamarindepasta

1,5 aubergine, in plakken van 1cm

1/2 blik kokosmelk

125 gram kerstomaatjes, in vieren

Griekse yoghurt

150 gram rijst

Verwarm de oven op 190 graden. Doe de ui, knoflook, gember, rode peper en steeltjes van de koriander in een blender en maak een fijne pasta. Doe de specerijen en de curryleaves met wat olie in een braadpan en laat 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de knoflookpasta toe en laat ng 5 minuten bakken. Roer de pindakaas, mangochutney en de tamarinde door de pasta en voeg zout en peper toe.

Schep de currypasta naar de zijkant van de pan en leg de helft van de aubergineplakjes in de pan. Verdeel de currypasta over de plakjes en sandwich met de overige plakjes aubergine. Laat op matig vuur 2,5 minuut aan elke kant bakken. Voeg dan de kokosmelk toe (niet roeren) en de tomaatjes. Voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten in de oven staan. Haal dan de deksel van de pan en zet not 10-20 minuten in de oven. Kook intussen de rijst.

Bestrooi met koriander en serveer met yoghurt.

dinsdag 5 mei 2020

Knolselderijhutspot met Zalm en Uien

Voor 2 personen

500 gram aardappels, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1/2 knolselderij, in blokjes van 1 cm
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 rode uien, in ringen
1,5 eetlepel balsamico azijn
200 gram zalmfilet
100 ml crème fraîche
25 gram boter

Breng de aardappels met de ui aan de kook. Voeg de knolselderij toe en laat 20 minuten koken. Verhit 12 gram roomboter in een koekenpan en bak de rode uienringen met wat zout langzaam gaar en zacht. Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog een paar minuten smoren.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de crème fraîche toe, samen met zout, peper en tijm. Voeg eventueel wat kookvocht toe.

Gaar de zalm sous vide en bak op het laatste moment met zout en peper.

Recepten

Labels: maaltijd ✕