Recepten

zaterdag 29 oktober 2022

Lemon Bars

Voor een ronde bakvorm van 18cm diameter

(of een rechthoek van 10x20cm)

Voor het deeg

65 gram bloem

30 gram poedersuiker

0,5 gram zout

2 gram citroenrasp

75,5 gram koude boter, in blokjes

Voor de vulling

135 gram suiker

75 gram ei (ongeveer 1,5 ei)

67,5 gram eidooier (ongeveer van 4 eieren)

4 gram citroenrasp

snuf zout

155 gram citroensap (ongeveer 4 citroenen)

Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht) met het rek in het midden van de oven. Bekleed een bakvorm met bakpapier, bodem en zijkanten. Voeg de ingrediënten voor het deeg toe aan de kleinste kom van de Magimix met het hakmes en puls tot een kruimelig deeg, ongeveer 12 1-seconde pulses. Strooi uit in de bakvorm, verdeel en druk stevig plat en egaal. Bak 10 minuten in de oven totdat het heel licht gebruind en stevig is. Gebruik direct of laat afkoelen.

Voeg de suiker, ei, eidooier, citroenrasp en zout aan de pan toe. Voeg al roerend de citroensap toe. Kook totdat het 77 graden is. Giet door een zeef over de bodem. Laat afkoelen in de koelkast.

Meer deeg in verhouding? Gelatine aan custard toevoegen - in dat geval custard iets warmer laten worden.

zaterdag 22 oktober 2022

Macarons met witte chocolade

Voor 25 stuks

Voor de macarons

125 gram amandelmeel

125 gram poedersuiker

1 theelepel vanille (optioneel)

50 gram eiwit

40 gram water

125 gram suiker

50 gram eiwit

Voor de ganache

1 theelepel vanille

100 gram slagroom (30% vet)

160 gram witte chocolade

Voor de ganache

Doe de room en de vanille in een pannetje en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en giet de hete room over de chocolade. Roer totdat het glad is. Doe in een kommetje, bedek met gladfolie en zet een nacht in de koelkast.

Voor de macarons

Teken ongeveer 50 rondjes van 3cm doorsnede op bakpapier. Het zou in principe op de bakplaat met kleine gaatjes moeten passen. Gebruik een dikke stift en draai het bakpapier dan om.

Verwarm de oven op 150 graden (hete lucht). Doe de 50 gram eiwitten in een grote glazen kom.

Schenk het water met de 125 gram suiker in een steelpan. Zet op het vuur en steek na een aantal minuten een suikerthermometer erin. Als de suiker 114 graden in, begin dan de eiwitten op hoge snelheid te kloppen totdat het stijf is. Als de suikersiroop 121 graden is (iets heter mag ook) haal dan de siroop van het vuur en wacht totdat er minder belletjes zichtbaar zijn. Giet dan de siroop bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld.

Meng in een plastic kom het amandelmeel, poedersuiker en vanille. Doe de overige 50 gram eiwitten bij het amandelmeel en meng goed met een spatel. Voeg dan een derde van de meringue toe en meng goed met de spatel. Meng de rest van de meringue erdoor terwijl je het mengsel wat plet met de spatel. Bij de juiste consistentie loopt het beslag van de spatel er enigszins af, maar het is niet vloeibaar.

Maak een spuitzak klaar met een gladde spuitmond van 9mm in doorsnede. Vul de spuitzak en spuit macarons op het bakpapier. Er kan best veel beslag per macaron worden gespoten. Laat de macarons uitdrogen totdat de schelpen aangeraakt kunnen worden zonder dat beslag blijft kleven.

Zet ze an 12 minuten in de oven en haal de macarons met bakpapier van de bakplaat af om uitdrogen te voorkomen. schik de schelpen in de paren die mooi bij elkaar passen.

***

Klop de ganache zachtjes op totdat hij dik wordt. Vul een spuitzak met spuitmondje 12 en spuit de ganache op het onderste koekje. Er mag best veel ganache per koekje. Leg het bovenste koekje erop en druk aan. Zet de macarons nog 24 uur in de koelkast en bewaar daarna in de koelkast.

zondag 16 oktober 2022

Komkommer-Yoghurt Raita

Voor 4 personen

1 komkommer, in kwart-plakjes

1 handvol tomaatjes, in vieren

1 kleine rode ui, gesnipperd

8 takjes munt, fijngesneden

4 takjes koriander, fijngesneden

140 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel citroensap

1 theelepel komijn

1 teen knoflook, geraspt

1 cm gember, geraspt

1/2 chilipeper, fijngehakt

snufje suiker

peper, zout

Maak een dressing van de yoghurt, citroensap, knoflook, gember, rode peper, komijn, suiker, suiker, het merendeel van de kruiden en zout en peper. Laat even staan zodat de smaken goed intrekken.

Doe de groenten in een kom en verdeel de dressing erover. Garneer met overige kruiden.

maandag 10 oktober 2022

Gyoza

Voor 10-12 gyoza

10-12 gyoza-velletjes

100 gram varkensgehakt

1/4 theelepel witte peperkorrels

1 teen knoflook

1/2 eetlepel gember, in stukjes

65 gram Chinese kool, gesneden

een snuf zout

een paar druppels sesamolie

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 theelepel suiker

1 theelepel maizena

1 bosui, fijngesneden

Voor de saus:

3 eetlepels sojasaus

3 eetlepels rijstazijn

eventueel sriracha

Snijd de Chinese kool maar houd het witte gedeelte apart van het groene gedeelte. Maak een pasta van de peperkorrels, knoflook en gember. Bak de pasta met wat olie ongeveer 2 minuten. Voeg het witte gedeelte van de kool toe en bak 4-5 minuten met wat zout. Voeg dan de bladeren toe en bak totdat het geslonken is en weinig vocht in de pan is. Laat afkoelen.

Meng het gehakt met een snuf zout, sojasaus, sesamolie, maizena en suiker en kneed lang met je handen totdat het gehakt zacht en plakkerig wordt. Vouw het koolmengsel en de bosui er doorheen. Breng op smaak door een beetje in de magnetron te verwarmen.

Maak de gyoza: ongeveer een theelepel vulling per velletje. Maak de randen nat met water en vouw in gyoza. Verwarm een laagje olie in een pan en leg de gyoza direct in de pan. Bak voor 3-5 minuten. Zet het vuur laag en voeg een scheut water toe, leg direct een deksel op de pan. Stoom voor ongeveer 3 minuten.

Van deze website

maandag 10 oktober 2022

Vegetarische loempia's

Voor ongeveer 15 stuks

15 velletjes dim sum velletjes, om te frituren

7,5 gram gedroogde shiitakes, geweld in heet water

14 gram glasnoedels

10 ml olie

2 tenen knoflook, fijngesneden

1/4 theelepel zwarte peper, gemalen

90 gram wortel, julienne

50 gram Chinese kool, julienne

1 kleine eetlepel sojasaus

1 snufje suiker

snuf zout

4 koriandersteeltjes, fijngesneden

1 bosui, fijngesneden

1 ei, losgeklopt

olie om in te frituren

Haal de shiitakes uit het water en knijp uit. Doe de noedels in het water dat overblijft. Haal de stengels van de shiitakes en hak de rest fijn. Doe de shiitakes met de wortel en de kool in een kom. Hala de noedels uit het water (gooi nog niet weg) en knip ze in 5cm stukken.

In een wok, bak de olie, knoflook en peper voor ongeveer 2 minuten op medium vuur. Voeg de shiitakes, kool, wortel en de helft van de sojasaus toe. Bak voor 3-4 minuten. Voeg de noedels, koriandersteeltjes, de rest van de sojasaus, suiker en een scheutje shiitake-water toe. Bak totdat de noedels helemaal gekookt zijn. Doe de bosui erbij en haal van het vuur. Proef de vulling en voeg zout toe indien nodig. Laat de vulling afkoelen.

Vul de dim sum velletjes met een theelepel vulling. Vouw de punt van beneden naar boven over de vulling heen, rol op, vouw de zijkanten naar binnen en lijm het laatste puntje met wat ei vast. Verhit de olie tot 175 graden en bak voor ongeveer 3-4 minuten, tot goudbruin.

Serveer met Aziatische dipsaus en komkommersalade.

* Van deze website

maandag 10 oktober 2022

Aziatische gehaktballetjes

Voor 8 gehaktballetjes

20 gram glasnoedels
2-3 tenen knoflook
1/2 theelepel witte peperkorrels
4 koriandersteeltjes
200 gram varkensgehakt
1 eetelepel sojasaus
1/2 eetlepel oestersaus
1/2 eetlepel suiker
1/2 ei
12,5 gram maizena
1 bosui, fijngehakt
olie om in te frituren

Week de noedels in koud water, voor ongeveer 10 minuten. Maal de knoflook, peper en koriandersteeltjes tot een pasta in de vijzel. Voeg de pasta toe aan het gehakt. Voeg ook de sojasaus, oestersaus, suiker, ei en maizena toe. Kneed met je handen voor een aantal minuten tot het mengsel dikker is, voeg eventueel wat extra maizena toe.

Giet de noedels af en droog ze af met wat keukenpapier. Knip ze in stukken van ongeveer 5cm. Voeg de noedels en de bosui toe aan het gehakt. Vorm het gehakt in 8 balletjes ter grootte van een golfbal. Probeer uitstekende stukken noedel terug te duwen.

Verwarm de olie tot 163 graden en voeg de balletjes toe. Bak voor ongeveer 6 minuten totdat de binnenkant een temperatuur van 71 graden heeft.

Serveer met Aziatische dipsaus en komkommersalade.

zondag 2 oktober 2022

Dim sum saus 1

10 theelepels zoete chilisaus

2 theelepels rijstazijn

1/2 theelepel sriracha

1/2 teen knoflook, geraspt

zondag 14 augustus 2022

Hummus

Voor 3 bakjes

250 gram gedroogde kikkererwten

1-2 tenen knoflook, geraspt

3-4 ijsblokjes

80 gram tahin

1-2 theelepels zout

sap van 1 citroen

1,5 theelepel baksoda

Week de kikkererwten 1 nacht. Doe ze in een pan met water en bedek met ongeveer 4cm water. Kook voor 2 uur op zacht vuur. Doe de laatste 15 minuten 1,5 theelepel baksoda in de pan en roer goed door. Giet de kikkererwten af, doe ze gelijk onder de koude kraan en wrijf de velletjes eraf. Vis de kikkererwten eruit en doe ze in een kom, gooi de velletjes weg.

Doe de kikkererwten met de knoflook in de grote kom van de MagiMix en pureer ongeveer 1 minuut. Voeg dan al draaiende de ijsblokjes, tahin, citroensap en zout toe. Laat zeker 5 minuten draaien totdat het zacht en luchtig is. Maak af en toe de randen schoon. Proef of het op smaak is.

zondag 14 augustus 2022

Tahin

Voor 1 potje

140 gram sesamzaad

3-4 eetlepels rijstolie (of andere neutrale olie)

snuf zout

Rooster het sesamzaad eventueel voor gebruik, maar zorg ervoor dat het niet bitter wordt. Doe vervolgens alle sesamzaad in de kleine kom van de MagiMix en pureer voor ongeveer 1 minuut. Voeg 3 eetlepels olie toe en laat draaien voor 2-3 minuten, maak de randen van de kom zo nu en dan schoon. Voeg zout toe en pureer totdat het een gladde, vloeibare consistentie heeft.

donderdag 21 juli 2022

Frambozensemifreddini

Voor 4 personen

400 gram frambozen (hjelft vers, helft diepvries)

70 gram suiker

1 ei

1 eidooier

3 eetlepels limoncello (of perziklikeur en citroensap)

150 ml slagroom

Bekleed de binnenkant van een kleine taartvorm (ø17cm) met gladfolie.

Pureer 300 gram van de frambozen (laat 100 gram verse frambozen over) met een staafmixer. Druk door een zeef en weeg 200 gram af. Meng de likeur door de gepureerde frambozen.

Klop de suiker met het ei en de eidooier in een glazen kom au bain marie. Het moet een dikke, romige vla worden, dat duurt ongeveer 5 minuten. Neem de kom van de pan en klop nog 2 minuten. Klop daarna de slagroom lobbig. Spatel de frambozenpuree door het eimengsel. Spatel dan de slagroom erdoor. Schep het mengsel in de vorm en laat in de vriezer 2-3 uur bevriezen.

Garneer de ijstaart met verse frambozen.

* Misschien gevriesdroogde frambozen over de taart?

Recepten

Recepten van Barbara

Lemon Bars

Macarons met witte chocolade

Komkommer-Yoghurt Raita

Gyoza

Vegetarische loempia's

Aziatische gehaktballetjes

Dim sum saus 1

Hummus

Tahin

Frambozensemifreddini

Meest bekeken

Labels

Labels