doordeweekse maaltijd

maandag 4 april 2022

Indiase Vispastei

Voor 6 personen

4 tenen knoflook, in plakjes

1-2 rode peper, in plakjes

2 kleine handenvol curryblaadjes

2 theelepels mosterdzaad

1,2 kilo kruimige aardappels

2 grote eieren

1 klontje boter

halfvolle melk

2 uien, gesnipperd

5cm gember, geraspt

1 theelepel fenegriek

1 theelepel kurkuma

400ml kokosmelk

200 gram spinazie

1/2 citroen

4 trostomaten, in stukjes

600 gram witvis, in reepjes

Bak de chilipeper met de knoflook in wat olie op laag vuur. Doe de curryblaadjes en het mosterdzaad erbij en laat 5 minuten zachtjes bakken. Kook de aardappels in +/- 15 minuten gaar (kook eventueel de eieren de eerste 7 minuten mee). Giet af en pureer met een klont boter, wat melk en zout en peper. Voeg de ui en de gember toe aan de knoflook en bak 5 minuten mee. Giet de kokosmelk in de pan, voeg de spinazie toe en rasp de citroenschil erover. Breng aan de kook, breng op smaak en haal van het vuur.

Giet de currysaus in een ovenschaal, verdeel de tomaten en de vis erover. Snijd de eieren in stukjes en verdeel. Breng de vis op smaak met zout en peper. Dek af met de puree. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden (hete lucht).

donderdag 29 juli 2021

Ossenstaart Stoofpot

Voor 4-5 personen

1,25 kg ossenstaart, in stukken van 4 cm

1 prei, in halve maantjes van 2cm

2 stengels bleekselderij, in stukken van 2cm

2 medium wortels, in stukken van 2 cm

een bosje tijm, alleen blaadjes

een bosje rozemarijn, blaadjes fijngesneden

2 laurierblaadjes

2 kruidnagels

1 opgehoopte eetlepel bloem

1 blik gepelde tomaten

137,5 ml rode wijn

0,5 liter runderbouillon

olijfolie

zout, peper

worcestershiresauce

Verwarm de oven op 225 graden en leg een bakblik met aluminiumfolie in de oven. Bestrijk de stukken ossenstaart met olie en breng op smaak met goed veel zout en peper. Leg 20 minuten in de oven en laat dan enigszins afkoelen.

Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak de prei, bleekselderij, wortel, tijm, laurier en rozemarijn in +/- 20 minuten zacht en zoetig. Zet de oven op 150 graden. Voeg de kruidnagel en bloem toe en laat even meebakken. Voeg dan de tomaten en wijn toe. Voeg vervolgens de ossenstaart en sappen toe en vul aan met bouillon zodat alles net onder staat. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet in de oven voor +/- 4 uur totdat het vlees zacht is. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten staan. Haal dan het vlees van de botten en breng eventueel op smaak met zout, peper en worcestershiresauce.

Eet met aardappelpuree of tagliatelle.

zondag 20 juni 2021

Albondigas met Chorizo en Amandel

Voor 4 personen

400 gram gemengd gehakt

1/2 theelepel gemalen kruidnagel

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

75 gram droge chorizo, in dunne halve maantjes

400 gram tomatenblokjes

300 gram witte rijst

2 plukjes saffraan

1 eetlepel kurkuma

2 eetlepel amandelschaafsel, geroosterd

1 krop sla, in stukken gescheurd

2 eetlepels rode wijnazijn

100 gram aïoli

2 eetlepels olijfolie

2 uien, in dunne ringen

4 eetlepels extra vierge olijfolie

Doe het gehakt in een kom en kneed de kruidnagel, paprikapoeder, de helft van de peterselie en zout en peper erdoor. Vorm 20 balletjes van het gehakt. Verhit in een braadpan de olijfolie en bak de balletjes 4 minuten bruin. Haal uit de pan en bak de chorizo in 4 minuten uit. Voeg de balletjes weer toe en ook de tomatenblokjes. Draai het vuur laag en laat in 15 minuten garen. Kook intussen de rijst en voeg de saffraan en kurkuma toe aan het kookvocht. Meng de ui met de azijn en laat even goed intrekken. Meng de slag met de ui en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep de gehaktballetjes op een schaal en bestrooi met het amandelschaafsel en de peterselie. Serveer met de rijst, sla en aïoli.

dinsdag 25 mei 2021

Kip in bladerdeeg

Voor 2 personen

Ingrediënten

2 kippendijen
2 bladerdeeg
100 gram philadelphia
handje peterselie gehakt
handje bieslook gehakt
ei

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Ontdooi 2 bladerdeeg en rol ze wat uit met een deegroller. Sla de dijen een beetje plat en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Meng de kruiden met de philadelphia en rol het mengsel in de kippendijen. Leg de kip op het bladerdeeg en vouw deze aan de bovenkant dicht. Bestrijk met geklopt ei. 20 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

zaterdag 22 mei 2021

Tagliatelle met pancetta en courgette

voor 2 personen

Ingrediënten

olijfolie
100 gram blokjes pancetta
2 courgettes grof geraspt
1 knoflook geraspt
Parmezaanse kaas
100 gram crème fraîche
200 gram verse tagliatelle

Bereiding

Doe een eetlepel olijfolie in de pan en bak de pancetta 5 minuten tot het bruiner wordt. Rasp de courgette en voeg deze toe. Bak 5 minuten of totdat het vocht verdampt is en het bruiner wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg zout en peper toe en zet opzij. Kook de pasta 3-5 minuten.. Haal wat kookvocht uit de pen en houd apart.

Voeg de pasta, de crème fraîche en de helft van de Parmezaanse kaas en kookvocht toe aan de pan en roer. Klaar. Rest van kaas bovenop.

maandag 17 mei 2021

Fish Tacos

Voor 2-3 personen

350 gram witvisfilet, in reepjes

5 eetlepels bloem

2 theelepels chilipoeder

zout, peper

1/2 rode kool, fijngesneden

3 tomaten, zonder pit en fijngesneden

2 tenen knoflook, geraspt

2 flinke handen vol koriander, grof gehakt

1 kleine rode ui, fijngesneden

1 jalapeño, fijngesneden

1 klein bekertje sour cream

60 gram mayonaise

1 eetlepel chipotle in adobosaus, fijngesneden

4-6 tortilla's

2 limoenen

200 ml melk

olie

Meng de tomaat met de ui, jalapeño, 1 teen knoflook en een handvol koriander. Meng de sour cream met de mayonaise, de chipotle, zout, peper en limoensap naar smaak. Meng de bloem met de chilipoeder en flink veel zout en peper. Leg de vis in de melk. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Haal de vis uit de melk, haal door de bloem en leg in de pan. Bak voor +/- 1 minuut aan elke kant en laat uitlekken. Verwarm de tortilla's en serveer met de tomatensaus, sour cream, koriander, rode kool en limoen.

donderdag 15 april 2021

Vietnamese Salade met Garnalen

Voor 2 personen

16 grote garnalen

1 teen knoflook, geraspt

sap van 1/4 limoen

zout, peper, olie

1/2 rode kool, in dunne reepjes

1 winterwortel, in dunne reepjes

1/2 bosje koriander, fijngehakt

2 bosuien, fijngehakt

1 handje pinda's of cashewnoten, fijngehakt

100 gram edamame, geblancheerd

62,5 gram eiermie, gekookt

Dressing

3,5 eetlepels olijfolie

2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel yoghurt

2 eetlepels sesamolie

2,5 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels suiker

1 theelepel zout

1/2 theelepel knoflookpoeder

Maak de dressing voor de salade. Marineer de garnalen met de knoflook, wat limoensap, zout, peper en olie. Meng de kool, wortel, bosui en koriander door elkaar en meng met de helft van de dressing. Dit mag best een half uurtje intrekken. Kook de edamame en meng door de groenten. Bak de garnalen, kook de mie en meng de mie door de groenten. Verdeel over de borden. Verdeel de garnalen en bestrooi met de pinda's.

maandag 12 april 2021

Varkenswangen met Venkel

Voor 8 personen

12 varkenswangen, overtollig vet weggesneden

6 eetlepels zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

1 grote prei, gesneden

2 venkelknollen, in achten gesneden

2 steranijs

2 takjes rozemarijn

5 tenen knoflook, geplet

3 eetlepels bloem

120ml sherry

schil van 1 sinaasappel (geschild, niet geraspt)

1/2 rode chilipeper, fijngesneden

500ml kippenbouillon (of 1 pot van 400ml + 100ml water)

zout, peper

Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen. Bestrooi ruim met zout en peper.

Pressure cooker versie

Verwarm 3 eetlepels olie in de pressure cooker en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten sautéen op high. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn.

Zet een koekenpan op hoog vuur met olie. Bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Doe het vlees met de sherryjus in de pressure cooker. Voeg 300-400ml bouillon toe. Laat garen op de hoogste stand, 30 minuten, natural steam release (programme lamb shanks). Breng op smaak en laat de saus eventueel nog wat indikken.

***

In de tussentijd, verwarm 3 eetlepels olie in een pan en voeg de ui, prei, venkel, steranijs en rozemarijn toe. Bestrooi met ruim zout en peper, zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Voeg de knoflook toe en kook nogmaals 5 minuten totdat de groenten zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bestrooi het vlees met bloem. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom goudbruin. Haal uit het vet en herhaal met de andere helft van het vlees. Voeg meer olie toe indien nodig. Wanneer al het vlees uit de pan is voeg dan de sinaasappelschil en chili toe en blus af met de sherry. Voeg de bouillon toe en voeg het vlees en de groenten terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook.

Zet de pan met deksel in een voorverwarmde oven van 125 graden (boven- en onderwarmte) en laat 3 uur zachtjes stoven. Zet eventueel het laatste uur de deksel een beetje van de pan zodat het vocht wat kan verdampen. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer met aardappelpuree en eventueel gebakken spinazie.

maandag 12 april 2021

Sticky Duck met Komkommersalade

Voor 2 personen

2 eendenbouten

1 theelepel vijkruidenpoeder

3 eetlepels hoisinsaus

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel sesamolie

1 theelepel honing

2 theelepels rijstazijn

1/2 komkommer, in dunne linten

4 lente-uien, fijngesneden

100 gram edamame

1 zak waterkers

Bereid de eendenbouten met zout en peper zoals geconfijte eend (zonder tijm en knoflook). Laat afkoelen. Verwarm de oven op 140 graden (hete lucht). Leg de eenden op een bakplaat en bestrooi met zout en de vijfkruidenpoeder. Zet ongeveer 10 minuten in de oven. Bestrijk dan met de hoisinsaus en bak nog ongeveer 20 minuten totdat de saus sticky is geworden. Laat 10 minuten rusten.

Klop de sojasaus, sesamolie, honing en rijstazijn tot een dressing. Verdeel de waterkers, komkommer, edamame en lente-ui over borden en verdeel de dressing erover. Serveer de eend erbij.

vrijdag 26 maart 2021

Egg Fried Rice - nasi goreng

Voor 4 personen

1 kopje rijst

2 eieren, geklutst met een beetje zout

2 bosui

2 eetlepel sojasaus of meer

optioneel 1 plakje fijngesneden ham

Kook de rijst met wat zout in 2x zoveel water voor 10 minuten en laat met de deksel erop nog 10 minuten stomen. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Handigst om dit de dag ervoor te maken.

Zet wok op hoog vuur. Doe een halve eetlepel olie in de wok, voeg de eieren toe. Laat even kort bakken, roer en voeg nog een halve eetlepel olie toe. Schep de rijst en ham erbij en mix en bak het. Schenk de sojasaus aan de rand van de wok erbij. Meng en doe als laatst de bosui erdoor.

Recepten

Label: doordeweekse maaltijd

Indiase Vispastei

Ossenstaart Stoofpot

Albondigas met Chorizo en Amandel

Kip in bladerdeeg

Tagliatelle met pancetta en courgette

Fish Tacos

Vietnamese Salade met Garnalen

Varkenswangen met Venkel

Sticky Duck met Komkommersalade

Egg Fried Rice - nasi goreng

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels