doordeweekse maaltijd

dinsdag 5 mei 2020

Knolselderijhutspot met Zalm en Uien

Voor 2 personen

500 gram aardappels, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1/2 knolselderij, in blokjes van 1 cm
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 rode uien, in ringen
1,5 eetlepel balsamico azijn
200 gram zalmfilet
100 ml crème fraîche
25 gram boter

Breng de aardappels met de ui aan de kook. Voeg de knolselderij toe en laat 20 minuten koken. Verhit 12 gram roomboter in een koekenpan en bak de rode uienringen met wat zout langzaam gaar en zacht. Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog een paar minuten smoren.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de crème fraîche toe, samen met zout, peper en tijm. Voeg eventueel wat kookvocht toe.

Gaar de zalm sous vide en bak op het laatste moment met zout en peper.

zondag 3 mei 2020

Kip Biryani

Voor 2 personen

Marinade
200 gram kippendijen, door de helft
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel kerrie
zout en peper

Uien
2 uien, in dunne ringen
1/2 kaneelstokje
2 kardemompeulen, zaadjes eruit
1/2 eetlepel kurkuma
1/2 eetlepel garam masala
1/2 eetlepel koriander
1/2 eetlepel gemberpoeder
1/2 theelepel fenegriek
1 theelepel komijn
1 theelepel mosterdzaad
2 tenen knoflook, fijngehakt
2,5 cm gember, fijngehakt
200 gram basmati rijst, gewassen tot het water helder is
1/2 pot gevogelte fond
snuf saffraan
25 ml melk
bosje koriander
bosje munt
olie

Raita
100 gram Griekse yoghurt
1/4 komkommer, grof geraspt
1/2 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel komijn
klein bosje munt, fijngehakt

Verwarm de oven op 220 graden.

Doe de kippendijen met de marinade in een kom en zet opzij.

Doe de uienringen in een ovenschaal samen met alle specerijen, de knoflook, gember en zeezout. Schenk olie over de bodem, genoeg om alle uien ruim te bedekken. Roer alles goed en laat de uien 10 minuten roosteren in de oven. Leg daarna de kip bij de uien samen met alle marinade. Schep het om en zet 15 minuten terug in de oven.

Verwarm de fond met water (totaal 400 ml) tot het kookt. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de rijst toe. Verdeel gelijkmatig over de kip en de uien. Breng op smaak met voldoende zout, schenk de bouillon over de rijst en sprenkel de saffraanmelk erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en stoom de biryani 25 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Bestrooi daarna met de koriander en munt.

Maak van de yoghurt en overige ingrediënten een raita, breng op smaak met zout.

Serveer met chutney.

woensdag 29 april 2020

Bloemkool Tikka Masala

Voor 2 personen

30 gram ongezouten cashewnoten
1 plukje saffraan
1 eetlepel mangochutney
1 citroen (de schil)
1 eetlepel yoghurt
1/2 theelepel paparikapoeder
100 gram paneer, in blokjes van 1 cm
200 gram bloemkool, in kleine roosjes
1/2 eetlepel boter
1/2 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 kardemom peulen
2 tenen knoflook, in plakjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 eetlepel zongedroogde tomatenpasta
verse koriander

Doe de cashewnoten, saffraan en mangochutney met 350 ml kokend water in een kommetje. Verwarm de grill. Rasp de citroen en meng met yoghurt, paprikapoeder, zout, peper en 1/2 eetlepel olie. Meng de paneer en bloemkool erdoor. Leg op een bakplaat en laat 12 minuten onder de grill staan.

Doe de boter en 1/2 eetlepel olie in een pan en voeg de kaneel, kruidnagels en kardemom toe. Voeg daarna de knoflook toe. Doe in een kom en voeg ui, gember, tomatenpasta en een scheut kokend water toe. Maal fijn met de staafmixer. Schep de pasta in de pan en laat 10 minuten bakken - regelmatig roeren.

Giet het cashewmengsel in een kom en pureer met de staafmixer. Giet in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Roer de paneer en bloemkool erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet nog even onder de grill en serveer met koriander.

Lekker met naan of rijst.

zondag 26 april 2020

Paksoistamppot met Varkenshaas

Voor 2 personen

1/2 kilo kruimige aardappelen, in blokjes
1 paksoi, in dunne reepjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 chilipeper, fijngesneden
200 gram varkenshaas, in blokjes van 1cm
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels gembersiroop
100 ml kokosmelk
sesamzaad
olie
zout, peper

Meng de ui, knoflook en rode peper met de ketjap en de gembersiroop. Marineer de varkenshaas. Kook de aardappelen en stamp met de kokosmelk tot puree. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de paksoi toe en laat nog even goed door verwarmen. Bak op het laatste moment de varkenshaas in olie 2 minuten op hoog vuur. Verdeel de varkenshaas over stamppot en verwarm de overige marinade snel in de pan. Verdeel over de borden en bestrooi met sesamzaad.

vrijdag 17 april 2020

Ravioli met Pompoen

Voor 6 personen (60 ravioli's)

1 flespompoen
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1/2 bol nootmuskaat, geraspt
flinke hand pijnboompitten, geroosterd
+/- 200 gram brokkelige geitenkaas (zo'n plakje van AH vers)
2 eetlepels roomboter
2 dikke plakken spek, in reepjes
1 handje salieblaadjes, in reepjes
parmezaanse kaas, geraspt
olie
zout, peper
pastadeeg

Snijd de pompoen in stukken, bestrooi met olie, zout en peper en rooster 45 minuten in een oven van 175 graden. Snijd na afkoelen de schil eraf, die is iets te stug.

Pureer de pompoen en breng goed op smaak met zout, peper, nootmuskaat en chilipeper. Voeg eventueel nog wat gedroogde chilipoeder toe. Doe een handje pijnboompitten door de pompoen en verbrokkel de geitenkaas. Meng goed en proef.

Rol het pastadeeg uit en vul de ravioli's.

Laat de ravioli's invriezen op een snijplank met bakpapier zodat ze niet vastkleven.

Kook de ingevroren ravioli's voor 3,5 minuut. Maak intussen de boter: bak de spek uit in de boter. Voeg aan het einde de salie toe. Leg de ravioli's in de boter en meng goed. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

***
Ook lekker met spinazie erdoor

donderdag 2 april 2020

Shoarma

Voor 2 personen

3 pitabroodjes

300 gram procureur (liefst aan 1 stuk)
Shoarmakruiden
Zout
Chilivlokken
Knoflookpoeder

1 paprika
ijsbergsla

Knoflooksaus
mayonaise
yoghurt
knoflook
uienpoeder
bosui/bieslook
peterselie

Bestrooi de procureur met ruim zout en kruiden. Laat sous vide 3 uur op 62 graden garen (voor 1 kilo in tweeën gesneden, 8 uur op 62 graden). Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes. Snijd de paprika in dunne reepjes en bestrooi met meer shoarmakruiden en een beetje olie.

Maak een knoflooksausje. Bak het vlees kor op hoog vuur en vul de pita's met sla, vlees en saus.

maandag 30 maart 2020

Dan Dan Noedels

Voor het gehakt

200 gram varkensgehakt

1,5 teen knoflook, geraspt

2 cm gember, geraspt

0,5 eetlepel sojasaus

0,5 eetlepel shaoxing wijn

snuf zwarte peper

Voor de saus

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel tahin

1-1,5 eetlepel sojasaus

1,5 theelepel sambal

0,5 eetlepel olie

1 flinke theelepel Sichuanpeper, gemalen

1 theelepel suiker

2 pakjes noedels

0,5 paksoi, in stukjes

1 scheutje water of kippenbouillon

2 bosuien, in ringetjes

1 klein handje pinda's, gehakt

50 gram witte kool, in stukjes gesneden, geblancheerd, en in rijstazijn gepekeld

Verhit een eetlepel olie in een wok. Meng alle ingrediënten voor de saus. Proef of het goed op smaak is. Bak het gehakt samen met de uitgelekte stukjes kook in 3-4 minuten rul. Voeg dan de witte delen van de paksoi toe. Doe als laatste de noedels, het groen van de paksoi en de saus in de wok. Meng goed maar laat niet te lang doorwarmen. Voeg als laatste eventueel wat water/bouillon toe. Serveer met pinda's erover.

zondag 29 maart 2020

Limburgs Stoofvlees

6 personen

Ingredienten
1 kg rundvlees in stukjes van ongeveer 3x3 cm
3 uien
450 gram kastanjechampignons
1 flesje bruin bier
Boter
paar takjes Tijm
2 blaadjes laurier
kruidnagel
2 el Mosterd
1 bruine boterham
heel klein scheutje natuurazijn
2 el Stroop

Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Snijd de uien en chamignons in grove stukken en bak deze in wat olie in de grote creuset pan met peper en zout. Doe ruim zout en peper op het vlees. Smelt in een andere grote (stalen) koekenpan wat boter en bak daar het vlees in. Niet te veel in 1 keer. Haal het vlees eruit als het bruin is en leg het even apart. Breng het bier in deze koekenpan met vleesresten kort aan de kook.
Giet het bier in de grote creuset en doe het vlees erbij. Bind wat tijm en laurier samen en doe het erbij. Voeg ook fijngemalen kruidnagel toe.Voeg de stroop toe en leg ook een boterham ruim besmeerd met mosterd er bovenop.

Belangrijk: de temperatuur moet nu rond de 80 graden blijven. Doe de deksel op de creuset en zet de pan in de oven. Roer af en toe even en controleer dan ook of de temperatuur goed is. Na een uur of 3 is het vlees mals en is het gerecht klaar.

vrijdag 6 maart 2020

Risotto met Garnalen

Voor 2 personen

150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter

Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.

zondag 28 juli 2019

Cannelloni

Voor 4 personen

Ingredienten

Cannelloni

400 gram half om half gehakt
2 witte boterham in blokjes
100 ml volle melk
Nootmuskaat
oregano/basilicum
pak cannellonibuisjes (16 stuks dus 4 pp)

Saus

4 ui
2 bleekselderij
2 wortels
4 knoflookteen in plakjes
2 pakjes blokjes tomaat
gedroogde oregano/basilicum

Bechamel

600 ml volle melk
60 gram boter
40 gram bloem
citroenschil geraspt
60 gram parmezaanse kaas
nootmuskaat

Bereiding

Saus

Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn in de keukenmachine. Bak de plakjes knoflook in wat olie. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 20 minuten. Voeg pakjes blokjes tomaat en oregano/basilicum en peper en zout toe. Laat 10 minuutjes pruttelen. Zorg dat het nog goed vloeibaar blijft.

Cannelloni

Snijd de boterhammen in blokjes en meng het met de melk. Prak het fijn. Meng het gehakt met de oregano/basilicum en peper en zout tot het een geheel is. Zorg dat het goed gemengd is. Doe het in een spuitzak en vul de cannellonibuisjes

Bechamel

Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem en voeg daarna in een keer alle melk toe en roer tot het nog een redelijk dunne bechamel is. Voeg nootmuskaat, peper en zout, citroenschil en de parmezaanse kaas toe.

Bakken

Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni in de schaal en doe de rest van de saus erover. Daarna de bechamel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het in een oven van 180 graden hetelucht. Na een kwartier de folie eraf en dan nog 20 minuten. 10 minuten wachten en eet smakelijk.

Recepten

Label: doordeweekse maaltijd