Voor 25 hapjes25 grote groene olijven
1,5 ei, losgeklopt
bloem
panko
frituurolie
Vulling
25 gram boter
150 gram half-om-half gehakt
schil van 1/4 citroen
snufje nootmuskaat
37,5ml witte wijn
1/2 theelepel tomatenpuree
25 gram salami, fijngehakt
15 gram mortadella, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
15 gram parmezaan, geraspt
1/2 ei, losgeklopt
zout, peper
schijfjes citroen
Verhit voor de vulling de boter in een pan. Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten. Voeg dan de citroenschil en nootmuskaat toe. Voeg als het gehakt bruin wordt de wijn, de tomatenpuree en zout en peper naar smaal toe. Laat 30-40 minuten zacht sudderen en laat afkoelen.
Voeg als het mengsel koud is de salami en mortadella toe, met de peterselie, parmezaan en het ei. Meng goed. Pureer met een staafmixer of blender tot een zachte, maar niet volledig gladde pasta.
Vul de olijven (snijd ze eerst in de lengte open) met de vulling en druk goed aan. Doe de bloem, ei en pano in elk een kom. Haal de olijven eerst door het bloem, dan het ei en ten slotte het kruim. Verhit een laagje olie in een pan tot 170 graden. Frituur de olijven tot ze goudgeel zijn. Laat uitlekken en serveer warm of koud, met schijfjes citroen.
