soep – Recepten

vrijdag 26 juni 2020

Aspergesoep

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden
350 gram witte of groene asperges
180 gram kruimige aardappels
75ml witte wijn
75ml slagroom
50 gram garnalen
1/2 eetlepel bloem
25 gram boter
1 groentebouillontablet
cress of bieslook ter garnering

Smelt de helft van de boter en bak de sjalot 2 minuten zachtjes. Schil de asperges en laat de schillen 15 minuten trekken in de bouillon. Snijd de asperges in stukken maar bewaar de kopjes. Schil de aardappels en snijd in stukken. Schep de asperge met de aardappel door de sjalot en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn in de pan en voeg de gezeefde bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg de slagroom en aspergekopjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 5 minuten.

Dep de garnalen droog en schep ze om met het bakmeel en zout en peper. Smelt de resterende boter in de pan en bak de garnalen in 4-5 minuten goudbruin en krokant. Verdeel de soep over de borden en garneer met cress of bieslook en de garnalen.

maandag 1 juni 2020

Wortel-Chorizosoep

Voor 4 personen

15 gram boter

1/2 eetlepel olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

klein bosje korianderwortels en blaadjes, fijngesneden

1 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel kurkuma

2 theelepel komijnpoeder

1/2 kilo wortel, in plakjes

1 liter kippenbouillon

1/2 eetlepel citroensap

75 gram chorizo, in kleine blokjes

Verhit de boter en de olie en bak de ui en knoflook 5 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg de korianderstengels en specerijen toe (bewaar 1/2 theelepel komijn) en bak 1-2 minuten. Voeg de wortels toe, leg de deksel op de pan en bak 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper, voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en roer het citroensap erdoor.

Bak de chorizo met 1/2 theelepel komijn goed ui. Verdeel de soep ver de kommen en verdeel de chorizo met de koriander over de soep.

zondag 10 mei 2020

Doperwten-Courgettesoep

Voor 6 personen

2 grote courgettes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 liter kippenbouillon
300 gram iets kruimige aardappels
sap van 1 citroen
200 gram doperwten
15 gram basilicum
90 gram parmezaanse kaas
125 ml crème fraîche

Snijd het merendeel van de courgettes in halve maantjes, maar snijd een klein deel in dunne linten. Bak de halve maantjes samen met de knoflook en flink wat peper +/- 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Voeg aan de bouillon toe en laat 15 minuten koken.

Laat de courgettelinten marineren in het sap van de citroen.

Voeg de erwten en basilicum toe aan de soep en laat nog 5 minuten koken. Schep de parmezaanse kaas erdoor en roer tot het smelt. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.

Serveer in kommen met de crème fraîche en courgettelinten.

** Soep heeft de crème fraîche niet nodig en wellicht is minder kaas ook een optie **

zondag 26 april 2020

Laksa met Garnalenballetjes

Voor 2 personen

Currypasta
1 teen knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
15 gram koriandersteeltjes, fijngesneden
1/2 eetlepel trassi
1 theelepel tamarindepasta
3 theelepels kurkuma
1 eetlepel zonnebloemolie

Laksa
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
2 theelepels vissaus
1,5 cm gember, geraspt
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels limoensap
100 gram spinazie
150 gram noedels
125 gram taugé
1/2 theelepel chilivlokken
15 gram korianderblaadjes

Garnalenballetjes
200 gram rauwe garnalen, gepeld
3 eetlepels panko
3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kommetje en meng goed. Verwarm het mengsel in een droge wok en schep gedurende 6 minuten voortduren om totdat de geuren goed vrijkomen. Blus af met de visbouillon, de kokosmelk en de vissaus. Voeg gember en suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg de spinazie en noedels toe.

Maal de garnalen met 1 theelepel zout tot een gladde massa. Voeg de panko toe en roer erdoor. Maak balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 10 stuks). Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Ze garen vrij snel.

Schenk de noedelsoep in kommen, voeg taugé en garnalenballetjes toe en garneer met chilivlokken en koriander.

zondag 26 april 2020

Visbouillon

Voor 1 liter

250 gram bleekselderij (ongeveer 5-6 stengels)
300 gram venkel (1 venkelknol)
250 gram ui, schil en al
2 tenen knoflook, schil en al
30 gram ansjovis (1 blikje)
300 gram hele vis (bijvoorbeeld 2 hele forellen), in stukken
1 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels

Snijd de bleekselderij, venkel en ui en doe in de keukenmachine en maal tot een grove pasta. Doe olijfolie in de pan en bak de groentepasta 7-8 minuten totdat geuren en smaken vrijkomen. Leg de ansjovis en de vis tussen de groenten en schep het venkelzaad en peperkorrels erdoor. Giet er 1 liter water bij. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 45 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en laat de bouillon 1,5 uur trekken. Schenk door een zeef en vang het vocht op, druk zoveel mogelijk vocht uit de puree. Breng op smaak met zout en peper en schep na afkoelen het vet eraf.

zondag 9 september 2018

Tom Kha soep

Voor 2 personen

1 pakje Tom Kha soep pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
2 kippendijen in kleine reepjes
3/4 bakje kastanjechampignons, in vieren
4 limoenbladeren
2 theelepels suiker (optioneel)
bouillonblokje voor 1/2 liter
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
koriander, bosui, gember (optioneel)
1 nestje woknoedels

Giet 300 ml water in de wok met het bouillonblokje. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg pasta, gember (in plakken), kip, champignons en limoenblaadjes toe. Laat garen en voeg vissaus en limoensap toe. Voeg aan het einde de noedels toe. Eventueel afmaken met bosui, koriander en suiker.

dinsdag 2 januari 2018

Rode-paprikasoep

Voor 4 personen

2 uien, gepeld en grof gehakt
4 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
4 rode paprika's, zonder zaadjes, grof gehakt
1 verse, rode Spaanse peper, gehalveerd, zonder zaadjes, grof gehakt
4 eetlepels olijfolie
2 blokjes kippenbouillon, liefst biologisch
een klein bosje vers basilicum, alleen de blaadjes
3 eetlepels rodewijnazijn
¼ komkommer
1 stengel bleekselderij
extra vierge olijfolie
cayennepeper

Doe de gehakte ui, knoflook, paprika en Spaanse peper met de olijfolie in een grote pan en laat ze met deksel 20 minuten op matig vuur bakken. Roer ze elke 3 tot 4 minuten om. Los dan de bouillonblokjes op in een liter kokend water en schenk dat bij de groentes in de pan. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur wat lager en laat nog 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.

Giet de soep in een blender of keukenmachine - eventueel in een paar porties - en doe er het basilicum en de rodewijnazijn bij. Mix en proef of er zout of peper bij moet. Concentreer je en zorg dat de soep perfect op smaak is. Giet de soep in een schaal en laat hem afkoelen. Wacht tot hij goed is afgekoeld, dek dan de kom af en zet hem in de koelkast tot hij echt lekker koud is.

Maak ongeveer 10 minuten voordat je de soep gaat serveren de garnering klaar. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in heel kleine stukjes. Schil het vezelige buitenste laagje van de bleekselderij, maak de stengel schoon en hak ook die in heel kleine stukjes. Als er gele blaadjes aan de bleekselderij zitten, houd je die apart, want die zijn ook erg lekker als garnering.

Je kunt de soep in een terrine midden op tafel of in vier kommen serveren. Sprenkel er een beetje extra vierge olijfolie in, strooi er de gehakte komkommer en bleekselderij en eventueel de gele blaadjes over en maak de soep af met een snuf cayennepeper

woensdag 26 juli 2017

Courgette soep

* Update 30 december 2023

1 a 2 courgettes, in blokjes

2 uien, grof gehakt

2 tenen knoflook, grof gehakt

1 kleine winterpeen, grof gehakt

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

2 blaadjes laurier

8 takjes tijm

1 korst van Parmezaanse kaas

1 liter groentebouillon

peper, zout

eventueel wat citroensap

Fruit de groenten aan in de pressure cooker met wat zout. Voeg dan de kruiden, de korst van de Parmezaanse kaas en de bouillon toe en volg het programma 'soep'. Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

---------------------

2 grote courgettes

2 stengels bleekselderij

3 uien

3 tenen knoflook

flinke bos tijm

flinke bos peterselie

2 laurierblaadjes

boter

5 bosuien

2 kippenbouillonblokjes

100 gr parmezaanse kaas

blokje taleggio

halve limoen

nootmuskaat

peper, zout

Fruit de ui, bleekselderij, knoflook, kruiden (bewaar blaadjes peterselie) en bosui (onderkant) tot zacht. Voeg blokjes courgette toe. Laat sudderen. Voeg 1 liter water toe en de bouillonblokjes. Laat aan de kook komen en kook voor 30 minuten. Voeg de kaas toe en pureer. Voeg naar smaak zout, peper, nootmuskaat en limoensap toe. Voeg de gehakte peterselie en bosui toe.

woensdag 28 december 2016

Maïssoep

Voor 4 personen

300 gr. maīs uit blik
1 ui
2 tenen knoflook
2 groentebouillonblokjes
50 ml slagroom
1 groene peper
2 plakjes Coburgerham

Fruit de ui en de knoflook. Voeg de maīs toe (houd 2 eetlepels apart) en fruit een paar minuten mee. Voeg de bouillon (1 liter) en slagroom toe en laat 30 minuten koken. Pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Voeg voor het serveren reepjes groene peper, maïskorrels en kleine stukjes uitgebakken ham toe.

zaterdag 22 november 2014

Erwtensoep

Voor 8 porties (pressure-cooker versie)

500 gram spliterwten
400-500 gram schouderkarbonade met bot
200 gram zuurkoolspek
1 rookworst
2

350 gram wortel
2

3 uien
1 prei
1 kleine knolselderij
3 aardappelen
1 bos bladselderij
2,5 blokjes runderbouillon (grote, dus voor twee liter)

Was de erwten. Snijd het bot van de karbonade. Doe de erwten, karbonade en 1,5 liter water in de pressure cooker. Selecteer sauté en breng aan de kook. Haal het schuim eraf. Voeg het zuurkoolspek toe en selecteer pressure cooker, legumes en verhoog de tijd naar 1 uur. Doe intussen de botten met 1/2 liter water in een pannetje en laat 1/2 uur koken.

Haal het vlees uit de pressure cooker, voeg de groenten, bouillonblokjes en gezeefde bouillon van botten toe aan de pressure cooker. Voeg eventueel nog extra water toe. Laat 1/2-1 uur zachtjes pruttelen (sauté). Snijd het vlees fijn, snijd de rookworst in halve maantjes en hak de bladselderij grof. Voeg toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper, en voeg eventueel meer water toe.

Voor 4 personen:

500 gram spliterwten
250 gram schouderkarbonade met bot
100 gram zuurkoolspek
1 rookworst
250 gram wortel
2 uien
1 prei
1 halve knolselderij
2 aardappelen
1 bos bladselderij
2 blokjes runderbouillon (grote, dus voor twee liter)

Was de erwten, en zet ze op met 2 liter water. Doe de karbonades erbij, en laat aan de kook komen. Schuim af, en voeg zuurkoolspek toe. Laat 2 uur zachtjes koken. Snijd alle groenten in blokjes, en voeg toe aan de soep. Voeg de bouillonblokjes toe, en een kwart liter water. Laat nog een half uur tot een uur zachtjes koken. Haal het vlees eruit, en snijd fijn. Voeg zout er peper naar smaak toe.

Recepten

Label: soep