soep – Recepten

zaterdag 7 juni 2025

Aspergesoep

500 gram verse witte asperges

2 groentebouillonblokjes

1.25 liter kraanwater

30 gram ongezouten roomboter

30 gram tarwebloem

40 ml verse slagroom

10 gram verse peterselie/bieslook

eventueel gerookte zalm

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, de bouillontablets en het water aan de kook.

Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.

Voeg de aspergestukjes en de slagroom toe aan de soep en verwarm 2 min. op laag vuur.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd de peterselie en bieslook fijn en garneer de soep ermee.

maandag 16 oktober 2023

Kippenbouillon

Voor 2,5 liter bouillon

1,5 kilo kippenvleugels

1 grote ui, grof gehakt

4 wortels, grof gehakt

2 stengels bleekselderij, grof gehakt

10 peperkorrels

3 laurierblaadjes

5 takjes peterselie

4 takjes tijm

2 tenen knoflook, ongepeld

2,5 liter koud water

flinke snuf zout

Verwarm de oven op volle toeren en verdeel de kippenvleugels over een bakblik. Rooster voor +/- 30 minuten totdat ze goudbruin zijn. Doe de overige ingrediënten in de pressure cooker en voeg de kippenvleugels toe. Haal ook alle aanbaksels (met eventueel wat water) van het bakblik. Selecteer 'pressure cook', en 'stock'. Als de druk eraf is, giet dan de bouillon door een zeef. Bewaar de kippenvleugeltjes apart. Laat de bouillon een nacht in de koelkast afkoelen en schep het vet de dag erna eraf. Breng op smaak met zout. Gebruik het vlees van de vleugeltjes eventueel in kippensoep.

Laat eventueel met 2/3 inkoken voor het invriezen.

zaterdag 4 februari 2023

Tomatensoep

Voor +/- 14 kleine porties

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 uien, gesnipperd

2 wortels, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

5-6 trostomaten, met steeltjes

2x 400 gram pruimtomaten in blik

15 gram basilicum, alleen de blaadjes

2 blokjes groentebouillon (voor 0,5 liter elk)

olie, peper, zout

Verhit de olie in een grote pan en bak de bleekselderij, ui, wortel en knoflook +/- 10 minuten zacht, met een deksel er half op. Voeg alle tomaten, de bouillonblokjes en 1,5 liter water toe, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat +/- 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en haal de steeltjes van de tomaten eruit. Doe de basilicum erdoor en pureer. Breng op smaak.

Van dit recept van Jamie.

dinsdag 28 december 2021

Venkelsoep

Voor 4-6 personen

1 sinaasappel

600 gram venkel

50 gram boter

2 eetlepels bloem

1 liter kippenbouillon

1/2 eetlepel pernod (optioneel)

4 eetlepels slagroom

zout, peper

Schil de helft van de schil van de sinaasappel en snijd in dunne reepjes. Blancheer 1 minuut in kokend water en zeef.

Verwijder de stronk en de steeltjes van de venkel (bewaar wat van het groen) en snijd in kleine plakjes. Smelt de boter in een pan en laat de venkel in 10 minuten zacht, maar niet bruin worden. Roer de bloem bij de venkel, verhit 1 minuut en voeg dan beetje bij beetje de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 25 minuten koken. Voeg naar smaak zout en peper toe en pureer de soep. Roer de sinaasappelsap samen met de pernod door de soep en verwarm, maar laat niet meer aan de kook komen. Klop de slagroom lobbig en verdeel de soep over de kommen. Garneer met sinaasappelschil, venkelgroen en slagroom.

zondag 20 juni 2021

Salmorejo met Serranoham

Voor 2 personen

800 gram rijpe tomaten

1 dikke snee brood (of 2 kontjes)

1 teen knoflook

1-2 eetlepels rode wijnazijn

3 eetlepels olijfolie

1 ei, hardgekookt

40 gram serranoham

1 eetlepel peterselie, fijngesneden

Breng een pan water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel de tomaten één voor één voor 15-20 tellen in het kokende water. Laat afkoelen in een kom koud water. Haal het velletje eraf en verwijder zaadlijsten. Doe intussen ook het brood in een kommetje met water. Knijp uit en voeg bij de tomaten. Pureer de tomaten, het brood en de knoflook met een staafmixer. Breng op smaak met azijn, olijfolie, zout en peper. Laat 1 nacht in de koelkast staan.

Bak de ham in reepjes in wat olie totdat ze knapperig zijn. Hak het ei fijn. Breng de soep nog wat op smaak. Schenk de soep in kommen, voeg wat olijfolie toe en garneer met ham, ei en peterselie.

zondag 21 maart 2021

Knolselderijsoep

Voor 2 personen

10 gram boter

6 dikke plakjes bacon, in dunne reepjes

6 takjes rozemarijn, fijngesneden

1 ui, fijngesneden

300 gram knolselderij (ongeveer 1/2), in blokjes van 1/2 cm

65 gram parelgort

1 liter groentebouillon

2 eetlepels crème fraîche

nootmuskaat

Verhit de boter in een pan en bak hierin de spekjes met 2 plukjes rozemarijn 8-10 minuten totdat ze knapperig zijn. Schep wat spekjes en 1 plukje rozemarijn op een schoteltje voor de garnering. Voeg de uien en knolselderij toe aan de pan en draai het vuur laag. Smoor de groenten afgedekt in +/- 15 minuten gaar. Voeg de rest van de rozemarijn toe aan de pan.

Roer de parelgort door het groentemengsel, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep +/- 40 minuten trekken tot de gort gaar is en de soep gebonden. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen, voeg de crème fraîche toe, rasp de nootmuskaat erboven en bestrooi met de spekjes en rozemarijn.

zondag 21 maart 2021

Preisoep

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd

2 iets kruimige aardappelen, in blokjes van 1cm

2 preien, in halve ringen

1/2 eetlepel olijfolie

1/2 liter groentebouillon

4 lente-uien, fijngesneden

Eventueel: fijngesneden olijven, warmgerookte zalm

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de aardappel, bosui en de prei toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de bouillontablet en het water toe aan het aardappel-preimengsel. Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur met deksel zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.

maandag 1 maart 2021

Kippenbouillon met Matseballetjes

Voor 6 personen

1,5 kilo kippenvleugels

80 ml extra vergine olijfolie

2 uien, fijngesneden

1 venkelknol, kleingesneden

4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden

6 tenen knoflook, fijngesneden

3 laurierblaadjes

10 takjes tijm

80 ml sojasaus

4 eetlepels worcestersaus

1 eetlepel chilisaus

1 theelepel tabasco

geraspte Parmezaanse kaas

dille, fijngehakt

Matseballetjes (voor 2 personen)

27 gram kippenvet (+/- 2 eetlepels)

187 gram oud brood, verkruimeld in de blender

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 eetlepel peterselie, gehakt

1 theelepel gedroogde dille

1/2 theelepel knoflookpoeder

1 ei + 17 gram ei

Verwarm de oven op 220 graden (hete lucht). Leg de kippenvleugels op een rooster en bestrijk met 40ml olijfolie. Rooster 45 minuten goudbruin en laat uitlekken. Vang het vet op.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de uien, venkel bleekselderij, knoflook, laurier en tijm voor 4-5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de kippenvleugels toe, leg een deksel op de pan en laat 3 uur trekken door zachtjes te koken. Schep de bouillon door een zeef. Haal het vlees van de kippenvleugels en houd apart.

Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met sojasaus, worcestersaus, chilisaus en tabasco (voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor). Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel 0,5-1 liter water toe.

Doe de droge bestanddelen voor de matseballetjes in een grote kom en voeg 1 theelepel zout toe en 1/2 theelepel peper. Roer de eieren los met 27 gram water en het kippenvet. Schenk dit bij de droge bestanddelen en roer goed door elkaar. Draai 10 balletjes van het mengsel (ongeveer 30 gram per stuk) en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Breng water aan de kook en kook de matseballetjes 5-6 minuten op matig vuur totdat ze gaar zijn. Haal uit het water en leg in de soepborden. Breng de bouillon aan de kook, voeg het kippenvlees toe en verdeel over de borden. Maak af met kaas en dille.

dinsdag 12 januari 2021

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Voor 2 personen

625g knolselderij (+/- halve grote knolselderij)
1 teen knoflook
1 eetlepel boter
1 el tarwebloem
65 ml slagroom
75 ml water
1/2 liter heet water
groentebouillontablet voor 1/2 liter
1 rookworst, in plakjes
20 g verse selderij/peterselie, fijngesneden
3 el grove mosterd

Schil de knolselderij en snijd in stukjes van ca. 1 cm. Snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in de soeppan en bak de knolselderij en knoflook met peper en eventueel zout 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen. Voeg een halve liter heet water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 25 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Verwarm ondertussen de rookworst, en snijd de selderij fijn.

Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Roer de mosterd erdoor, samen met de slagroom en 75 ml water. Verwarm nog even en voeg de worst (in plakjes) en selderij toe.

dinsdag 7 juli 2020

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Voor 2 personen

75 gram zalmfilet
1 sjalot
1/2 citroen
1 teen knoflook, gehakt
1 courgette, in blokjes
1/2 liter groentebouillon
4 kampioentjes
65 gram crème fraīche
40 gram oude of jonge kaas, geraspt
1 lente-ui, in ringetjes
tuinkers

Snijd de zalmfilet en een halve sjalot in dunne plakjes en leg in een kommetje. Knijp de halve citroen er bovenuit. Schep om en laat 30 minuten marineren.

Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en de andere halve sjalot kort aan. Doe de courgette erbij en bak op laag vuur 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Kook voor 10 minuten. Pureer de soep grof zodat er nog wat blokjes courgette in zitten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel over de borden en verdeel daarna de zalm met sjalot erover. Bestrooi met tuinkers.

Meng de crème fraīche met de kaas, zout, peper en bosui. Snijd de kapjes van de broodje en hol de broodjes uit. Verdeel het crème fraīche mengsel over de broodjes. Verwarm de oven op 220 graden en bak de broodjes 6 minuten.

Recepten

Label: soep

Aspergesoep

Kippenbouillon

Tomatensoep

Venkelsoep

Salmorejo met Serranoham

Knolselderijsoep

Preisoep

Kippenbouillon met Matseballetjes

Mosterdsoep met Knolselderij en Rookworst

Courgettesoep met Gratinbroodjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels