Labels: doordeweekse maaltijd ✕

89 recepten

zondag 9 augustus 2026

Pepperoni Pasta Met Citroen en Knoflook

4 personen 



Ingrediënten

  • Zout
  • 400 g medium pastaschalen of orecchiette
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
  • 150 g pepperoni, in dunne plakjes gesneden en vervolgens grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 theelepel venkelzaad, gebarsten met een vijzel en stamper of de zijkant van een koksmes
  • Snufje rode pepervlokken (optioneel)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 kleine citroen, geraspt (als je citroen erg groot is, slechts de helft ervan)
  • 15 gram gescheurde verse basilicum- of peterselieblaadjes en malse stelen, plus meer voor de garnering
  • Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren (optioneel)

Bereidingswijze

  1. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ongeveer 2 minuten van al dente, zodat de pasta klaar is met koken in de saus. Reserveer 1 kopje van het kookwater van de pasta en laat de pasta uitlekken.
  2. Terwijl de pasta kookt, verhit je in een grote koekenpan of Dutch oven de olie op medium. Voeg pepperoni toe en bak, af en toe roerend, 3 tot 4 minuten tot het krokant en bruin is.
  3. Als de pan er droog uitziet, besprenkel hem dan met een beetje meer olie. Voeg knoflook, venkelzaad, rode pepervlokken (indien gebruikt) en een grote snuf zout toe en bak 2 tot 3 minuten tot de knoflook licht goudbruin is. Voeg tomatenpuree toe en kook tot het donkerder wordt, ongeveer 1 minuut.
  4. Voeg de uitgelekte pasta, citroenschil en ¾ kopje van het gereserveerde pastawater toe aan de koekenpan. Roer tot de pasta beetgaar is en goed bedekt met de saus. Voeg indien nodig meer pastawater toe tot de saus glanzend is en de pasta naar smaak gaar is.
  5. Snijd de geraspte citroen doormidden en pers wat sap in de pasta. Roer kruiden en smaak erdoor en voeg indien nodig meer citroensap en zout toe. Snijd de resterende halve citroen in partjes en serveer deze naast de pasta, die moet worden gegarneerd met meer kruiden en een scheutje olie, en bestrooid met Parmezaanse kaas, als je wilt.

Geïmporteerd van https://cooking.nytimes.com/recipes/1022565-pepperoni-pasta-with-lemon-and-garlic

Gepost door Johan om 15:37 doordeweekse maaltijd maaltijd pasta vlees ✏ Bewerken
vrijdag 15 mei 2026

Lasagne

  • 100 gram lasagne bladen 5 x de cecco
  • 300 gram gehakt met 1 tl baking soda in el water
  • 1 el olie
  • 200 gram uien
  • 2 knoflook
  • 1 courgette
  • 1 pakje blokjes tomaat

  • 300 ml volle melk
  • 30 gram boter
  • 20 gram bloem
  • Rasp citroen
  • Nootmuskaat
  • 30 gram parmezaanse
Gepost door Johan om 19:53 doordeweekse maaltijd italiaans maaltijd vlees ✏ Bewerken
donderdag 7 mei 2026

Korean Hamburger

Voor 2 personen
4 vegetarische hamburgers
4 broodjes

Gochuchang mayonaise 
2 eetlepels mayonaise 
2 theelepels gochuchang 

Ingemaakte uien
2 rode uien, dun gesneden 
100ml rijstazijn 
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout

Koolsalade 
Witte kool, fijngesneden 
Wortel, fijngesneden 
1 eetlepel mayonaise 
Sap van 1/2 citroen of limoen 
Zout, peper
2 bosuien, fijngesneden 
Koriander 
Gepost door Barbara om 13:26 aziatisch doordeweekse maaltijd maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
woensdag 22 april 2026

Pasta alla Norma

  • 2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
  • zout
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 blik san marzano tomaten, uitgelekt
  • 25 gram basilicum
  • 200 gram fusilli 
  • 2 eetlepels geraspte ricotta salata (meer)

Doe de blokjes aubergine in een vergiet in de gootsteen en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 230°C. Spoel de aubergine af onder koud water, dep droog met keukenpapier en meng in een kom met de helft van de olijfolie. Verdeel goed over een bakplaat en bak ongeveer 15–20 minuten tot de aubergine gekaramelliseerd is. Schep af en toe om zodat de stukjes niet uitdrogen.

Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Fruit een paar minuten, voeg daarna de tomaten en de helft van de basilicum toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20–30 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt (de exacte tijd hangt af van de tomaten).

Kook, wanneer de saus bijna klaar is, de pasta in ruim kokend gezouten water gaar naar wens. Voeg de aubergine toe aan de saus en verwijder de basilicum. Giet de pasta af en meng door de saus. Verdeel over borden en bestrooi met de ricotta en de resterende basilicumblaadjes, grof gescheurd.

Laat het gerecht het liefst iets afkoelen voordat je het eet.
Van dit recept
Gepost door Barbara om 12:58 doordeweekse maaltijd pasta vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 3 januari 2026

Pressure cooker Kip Biryani

Voor 2 personen

200 gram kippendij, in stukken
225 gram rijst
een plukje saffraan
30ml net gekookt water
3 kleine eetlepels boter
2 grote uien of 6 kleine, in halve manen
3/4 theelepel zout
300 ml kippenbouillon
350 gram erwten
3 peperkorrels, fijngestampt
3 kruidnagels, fijngestampt
3 kardemompeulen, fijngestampt
1 klein kaneelstokje

Om te serveren: raita van 300 gram yoghurt, zout en 1 theelepel komijn/garam massala. En eventueel komkommer en tomaat. 

Marinade
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel koriander
1/4 theelepel chilivlokken
1/2 theelepel garam massala
1 volle theelepel gemberpoeder (of 1 eetlepel verse gember)
3 tenen knoflook, geraspt
1/2 theelepel zout
30 gram yoghurt

Minimaal 1/2 uur van tevoren: mix de marinade met de kip. 
Doe de saffraan bij het pas gekookte water. Zet de pressure cooker op sauté (high) en voeg 2 eetlepels boter toe. Als dit gesmolten is, bak de uien 8-10 minuten tot gekaramelliseerd. Voeg de laatste eetlepel boter toe. Doe de losse kruiden en de 3/4e theelepel zout erbij en laat 30 seconden bakken. Voeg 30 ml bouillon toe, goed roeren en losmaken. Voeg de kip en marinade toe en bak 3-4 minuten. Schraap de bodem goed los en verdeel over de bodem. Gooi de rijst erover zonder te roeren. Voeg de bouillon toe zonder te roeren Pressure cooker op manuel (high, 5 minuten/80 kpa, natural steam release). Als het klaar is, na 10 minuten alle stoom los. Doe de erwten erbij, samen met het saffraanwater, roeren en laat 3 minuten staan. 

Uit: Instant Pot Asian Pressure Cooker Meals
Gepost door Johan om 21:26 doordeweekse maaltijd maaltijd pressure cooker ✏ Bewerken
zaterdag 28 juni 2025

Gnocchi met salie en erwtjes

400 gram gnocchi
70 gram Parmezaanse kaas/Pecorino, geraspt
200 gram erwtjes
15 blaadjes salie, grof gehakt
3 tenen knoflook, in dunne plakjes 
3 eetlepels boter
snuf nootmuskaat
zout, peper
peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter in de pan, bak de knoflook en salie tot gaar, zonder bruin te worden. Kook de erwtjes mee met de boter. Kook de gnocchi en voeg ook toe, met wat extra kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de helft van de kaas door de pasta. Doe in een ovenschaal. Verdeel een kwart van de kaas over de gnocchi en laat 10 minuten lichtbruin worden. Serveer met de overige kaas en peterselie. 

Van dit recept

Gepost door Barbara om 12:32 doordeweekse maaltijd italiaans vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 20 juni 2025

Halloumi, tomaten en bonen

2 eetlepels olijfolie
450 gram cherrytomaten of trostomaten, gehalveerd in de lengte
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor het serveren
1 theelepel honing, plus extra voor het serveren
½ theelepel gedroogde oregano of tijm
Zout en zwarte peper
1 blik (400 gram) cannellinibonen, boterbonen of witte bonen, uitgelekt
1 blok (225 gram) halloumi, in plakken van ongeveer 0,5 cm dik
½ citroen
Stokbrood of ander knapperig brood (optioneel), voor erbij

Zet de oven op de grillstand (hoge hitte), met een rooster in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 8 tot 10 cm van de hittebron.
Verwarm in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, honing en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen toe en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee tot ze goed doorgewarmd zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Leg de plakken halloumi bovenop het tomaten-bonenmengsel in de pan. Zet de pan in de oven en grill tot de halloumi goudbruin en krokant is aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de kracht van de grillstand).
Besprenkel royaal met olijfolie, knijp de halve citroen over de pan uit en voeg een lichte drizzle honing toe. Garneer met extra peterselie en serveer direct, eventueel met knapperig brood.

Van dit recept

 

Gepost door Barbara om 11:32 doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 15 juni 2025

Gebakken feta met broccolini

1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd
10 kerstomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten 
½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren
1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel chilivlokken
Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper
1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden
Couscous, om erbij te serveren
verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt 

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).

Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.

Stap 3
Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.

Van dit recept. 
Gepost door Barbara om 10:00 doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 14 maart 2025

Spanakopita

Voor de blauwe bakvorm


500 gram spinazie, stelen verwijderd en grof gehakt
200 gram feta, verkruimeld
2 rode uien, in halve ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
1 bosui, in ringen (optioneel)
een flinke snuf nootmuskaat
2 eieren, losgeklopt
1-2 eetlepels dille
400 gram filodeeg
flink wat roomboter, gesmolten
zout, peper

Bak de uien en knoflook in een klontje boter. Voeg de spinazie toe en laat goed slinken. Laat uitlekken en afkoelen in een zeef. Meng met de feta, bosui, dille, eieren, nootmuskaat en flink wat zout en peper. Vet de bakvorm in met boter. Bedek de bodem en de randen van de vorm met filodeeg, door telkens een vel neer te leggen, flink in te vetten met boter, en dan de volgende. Verdeel de vulling en herhaal aan de bovenkant hetzelfde met de resterende filo. Snijd vooraf in porties. Verwarm de oven op 200 graden (boven- en onderwarmte) en bak voor 30 minuten. 
Gepost door Barbara om 11:07 doordeweekse maaltijd grieks hartige taart ✏ Bewerken
zondag 9 maart 2025

Pasta Amatriciana

Pasta Amatriciana

Foto van internet

200 rigatone
1 blik San Marzano tomaten, gepureerd
1 teen knoflook, in plakjes
100 gram guanciale, in blokjes
30 gram pecorino (+ extra)

Guanciale uitbakken en uit de pan halen. Meeste vet in de pan laten. Knoflook bakken en tomaten toevoegen. Laten pruttelen. Peper en zout naar smaak. Pasta koken. Toevoegen aan saus met kaas. Pasta opdienen, guanciale verdelen en extra kaas erover raspen. 
Gepost door Barbara om 20:05 doordeweekse maaltijd italiaans pasta ✏ Bewerken
⚙ Beheer