vegetarisch – Recepten

donderdag 7 mei 2026

Korean Hamburger

Voor 2 personen

4 vegetarische hamburgers

4 broodjes

Gochuchang mayonaise

2 eetlepels mayonaise

2 theelepels gochuchang

Ingemaakte uien

2 rode uien, dun gesneden

100ml rijstazijn

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel zout

Koolsalade

Witte kool, fijngesneden

Wortel, fijngesneden

1 eetlepel mayonaise

Sap van 1/2 citroen of limoen

Zout, peper

2 bosuien, fijngesneden

Koriander

woensdag 22 april 2026

Pasta alla Norma

2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
zout
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik san marzano tomaten, uitgelekt
25 gram basilicum
200 gram fusilli
2 eetlepels geraspte ricotta salata (meer)

Doe de blokjes aubergine in een vergiet in de gootsteen en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 230°C. Spoel de aubergine af onder koud water, dep droog met keukenpapier en meng in een kom met de helft van de olijfolie. Verdeel goed over een bakplaat en bak ongeveer 15–20 minuten tot de aubergine gekaramelliseerd is. Schep af en toe om zodat de stukjes niet uitdrogen.

Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Fruit een paar minuten, voeg daarna de tomaten en de helft van de basilicum toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20–30 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt (de exacte tijd hangt af van de tomaten).

Kook, wanneer de saus bijna klaar is, de pasta in ruim kokend gezouten water gaar naar wens. Voeg de aubergine toe aan de saus en verwijder de basilicum. Giet de pasta af en meng door de saus. Verdeel over borden en bestrooi met de ricotta en de resterende basilicumblaadjes, grof gescheurd.

Laat het gerecht het liefst iets afkoelen voordat je het eet.

Van dit recept

donderdag 22 januari 2026

Tortilla met kaas en prei

Foto van internet

Voor 2 personen (+ 1x lunch)

250 gram aardappels, gekookt en in plakjes van 1/2 cm

1 prei, in dunne ringen

6 eieren

1 eetlepel gehakte salie

100 gram kaas, geraspt

1 eetlepel boter

zout, peper

Bak de prei +/- 5 minuten in de helft van de boter in een medium ovenvaste koekenpan. Voeg de rest van de boter toe, en dan de aardappelen. Bak kort en verdeel de aardappelen over de pan. Kluts de eieren met voldoende zout en peper, voeg salie en kaas toe en meng goed. Giet in de pan en verdeel eieren/aardappels. Laat op laag vuur +/- 5 minuten bakken. Zet in een voorverwarmde oven (200 graden of grill) en laat +/- 10 minuten garen.

Voldoende voor een maaltijd met soep en brood

Van dit recept van de BBC Good Food

dinsdag 20 januari 2026

Pompoenrisotto

Foto van internet

Voor 2 personen

Voor de pangrattato

25 gram pompoenpitten

25 gram walnoten, grof gehakt

1/2 boterham, geroosterd en verkruimeld

6-10 blaadjes salie, in reepjes

1 eetlepel boter

450 gram pompoen (incl. schil en pitten)

groentebouillon voor 1/2 liter

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geraspt

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200 gram risottorijst

1 eetlepel boter

25 gram parmezaanse kaas, geraspt

25 gram blauwe kaas

25 gram taleggio

Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Verkruimel de bouillonblokjes in een steelpan en voeg 450 ml kokend water toe. Voeg de pompoen toe en kook 12 minuten, of tot deze net gaar is. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar de bouillon.

Verhit een pan, voeg alle ingrediënten voor de pangrettato toe tot ze net beginnen te kleuren. Schep ze op een bord.

Zet de pressure cooker op sauté en voeg de boter toe. Fruit de uien zachtjes gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn maar niet bruin. Voeg de knoflook, de rijst en de tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon (aangevuld tot 450ml) erbij en zet het programma ''risotto' aan.

Voeg de pompoen toe en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak en serveer met de pangratato een beetje kaas erbovenop, verdeel de blokjes blauwe kaas/taleggio. Eventueel extra boter.

Van dit recept van Dish

zondag 4 januari 2026

Sour cream en uiendip voor chips

150 gram zure room

1,5 eetlepel uienchutney

1/2 sjalotje, fijn gesnipperd

1/2 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel uienpoeder

snufje selderijzout

1 theelepel worcestershiresauce

citroensap, naar smaak

1/2 lente-ui, in ringetjes

1 eetlepel gebakken uitjes

bieslook, ter garnering

Meng de ingrediënten voor de dip, bestrooi pas bij het serveren met de gebakken uitjes en bieslook. Serveer met naturel chips.

Uit: Foodies December 2025

zaterdag 3 januari 2026

Brie Galette

Voor 6 personen (voorgerecht)

1 pak bladerdeeg, ontdooid

1 eetlepel crème fraîche

1 eetlepel mosterd

bieslook

200 gram brie, in dikke plakken

400 gram kastanjechampignons, in dikke plakken

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel olijfolie

1 ei geklutst

Verhit de olie in een grote pan, op hoog vuur en bak de champignons, zout en peper 4-5 minuten tot de champignons een beetje kleur krijgen en het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg de knoflook te en bak 1 minuut mee. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen (dit kan in 2 batches).

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg een beetje overlappend in een vierkant tegen elkaar, rol een klein beetje uit en snijd er een cirkel van 30c uit. Leg op een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Roer de crème fraîche en de mosterd door elkaar en strijk over het deeg - laat een rand van 3cm vrij. Bestrooi met zout, peper en wat van de bieslook.

Leg de plakjes brie in een enkele laag op de taart en verdeel de champignons erover, laat wat gaatjes vrij zodat de kaas erdoorheen kan bubbelen. Vouw de randen naar binnen en bestrijk met ei.

Bak 25-30 minuten in de oven en laat 5 minuten rusten voor serveren. Bestrooi met extra bieslook en eventueel een groene salade.

Uit: Foodies December 2025

zaterdag 3 januari 2026

Mozzarellasticks

Voor 30 stuks

500 gram mozzarella in vingers van 1x1x10cm
5 eieren, losgeklopt
200 gram panko
35 gram parmezaanse kaas, geraspt
2,5 gram uienpoeder
2,5 gram knoflookpoeder
1,5 gram chilipoeder
1 gram oregano
1 gram basilicum
2,5 gram zout
75 gram bloem

Meng de panko met de onderstaande ingrediënten, behalve de bloem.

Dip de vingers in bloem, ei, panko, ei en als laatste de panko.

Verwearm olie tot 180 graden en bak 2 minuten. Serveer met chilisaus.

Tips van het internet: frituur bevroren, maal panko fijner, hoge temperatuur frituren

Van dit recept van Brian Lagerstrom

zaterdag 28 juni 2025

Gnocchi met salie en erwtjes

400 gram gnocchi

70 gram Parmezaanse kaas/Pecorino, geraspt

200 gram erwtjes

15 blaadjes salie, grof gehakt

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

3 eetlepels boter

snuf nootmuskaat

zout, peper

peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter in de pan, bak de knoflook en salie tot gaar, zonder bruin te worden. Kook de erwtjes mee met de boter. Kook de gnocchi en voeg ook toe, met wat extra kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de helft van de kaas door de pasta. Doe in een ovenschaal. Verdeel een kwart van de kaas over de gnocchi en laat 10 minuten lichtbruin worden. Serveer met de overige kaas en peterselie.

Van dit recept

vrijdag 20 juni 2025

Halloumi, tomaten en bonen

2 eetlepels olijfolie
450 gram cherrytomaten of trostomaten, gehalveerd in de lengte
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor het serveren
1 theelepel honing, plus extra voor het serveren
½ theelepel gedroogde oregano of tijm
Zout en zwarte peper
1 blik (400 gram) cannellinibonen, boterbonen of witte bonen, uitgelekt
1 blok (225 gram) halloumi, in plakken van ongeveer 0,5 cm dik
½ citroen
Stokbrood of ander knapperig brood (optioneel), voor erbij

Zet de oven op de grillstand (hoge hitte), met een rooster in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 8 tot 10 cm van de hittebron.
Verwarm in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, honing en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen toe en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee tot ze goed doorgewarmd zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Leg de plakken halloumi bovenop het tomaten-bonenmengsel in de pan. Zet de pan in de oven en grill tot de halloumi goudbruin en krokant is aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de kracht van de grillstand).
Besprenkel royaal met olijfolie, knijp de halve citroen over de pan uit en voeg een lichte drizzle honing toe. Garneer met extra peterselie en serveer direct, eventueel met knapperig brood.

Van dit recept

zondag 15 juni 2025

Gebakken feta met broccolini

1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd

10 kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten

½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren

1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren

1 theelepel gemalen komijn

½ theelepel chilivlokken

Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper

1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden

Couscous, om erbij te serveren

verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).

Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.

Stap 3

Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.

Van dit recept.

Recepten

Labels: vegetarisch ✕

Korean Hamburger

Pasta alla Norma

Tortilla met kaas en prei

Pompoenrisotto

Sour cream en uiendip voor chips

Brie Galette

Mozzarellasticks

Gnocchi met salie en erwtjes

Halloumi, tomaten en bonen

Gebakken feta met broccolini

Meest bekeken

Labels

Labels