Voor 2 personen
200 gram pastinaak, in blokjes van 1 cm
1/2 eetlepel sesamzaad, geroosterd
1,5 cm gember, geraspt
25 ml sojasaus
25 ml gembersiroop
1/2 rode paprika, in reepjes
200 gram spinazie
1 theelepel sesamolie
Labels: vegetarisch ✕
92 recepten
dinsdag 23 februari 2021
Pastinaakroerbak met Gember en Sesam
dinsdag 23 februari 2021
Kaasbitterballen
Voor ongeveer 30 stuks
1/2 groentebouillontablet
250 ml kokend water
2,5 blaadjes gelatine
40 gram ongezouten roomboter
65 gram tarwebloem
3 middelgrote eieren
62,5 gram geraspte Goudse jonge kaas
62,5 gram geraspte oude kaas
1 el Zaanse mosterd
80 g panko
2 liter frituurolie
1/2 groentebouillontablet
250 ml kokend water
2,5 blaadjes gelatine
40 gram ongezouten roomboter
65 gram tarwebloem
3 middelgrote eieren
62,5 gram geraspte Goudse jonge kaas
62,5 gram geraspte oude kaas
1 el Zaanse mosterd
80 g panko
2 liter frituurolie
Meng de groentebouillontablet met het kokend water en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Week de gelatine ondertussen in ruim koud water. Smelt de boter op laag vuur in een steelpan met dikke bodem, maar laat niet kleuren. Voeg 50 g bloem toe en laat in 3 min. gaar worden (roux). Roer regelmatig. Zet het vuur middelhoog. Voeg al roerend met een garde de afgekoelde bouillon in delen toe. Laat, als alle bouillon is opgenomen, op laag vuur 5 min. zachtjes koken. Roer regelmatig. Haal van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg samen met 1 van de eieren, geraspte kaas en de mosterd toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Spreid het kaasmengsel met een spatel uit over een platte schaal en dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna minstens 3 uur in de koelkast, laat héél koud worden, eventueel in de vriezer.
Doe de rest van de bloem in een diep bord. Klop de rest van de eieren los in een ander diep bord. Doe de panko in een derde diep bord. Maak van het kaasmengsel balletjes ter grootte van een kleine walnoot. Rol de balletjes een voor een achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Laat weer 1 uur opstijven in de koelkast en herhaal nog een keer.
Verhit de frituurolie tot 170 °C en frituur de bitterballen in ca. 2 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
zondag 31 januari 2021
Kaasbroodjes
½ groentebouillontablet
200 ml kokend water
100 g Zaanlander oud 48+
30 g ongezouten roomboter
30 g tarwebloem
2 tl dijonmosterd
6 plakjes bladerdeeg
1 middelgroot ei
Los het halve bouillonblokje op in het kokende water. Rasp de kaas. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe. Verwarm deze roux al roerend 3 min. Voeg de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de kaas en de mosterd toe en roer tot een samenhangende ragout. Schep de ragout in een plastic bakje. Laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de kaasragout uit de koelkast en snijd in de breedte in 6 gelijke plakken. Leg op elk plakje bladerdeeg een ragoutplak. Vouw de andere helft van het deeg over de ragout. Druk de randen van het bladerdeeg goed aan met een vork. Klop het ei los en bestrijk hiermee rijkelijk de bovenkant van de kaasbroodjes.
Snijd de bovenkant van elk kaasbroodje op 3 plekken in. Bak de kaasbroodjes in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
zondag 31 januari 2021
Gevulde Pompoen met Boerenkool en Kaassaus
1 grote flespompoen
20 gram boter
2 rode uien, in ringen
2 tenen knoflook, geraspt
1 eetlepel bloem
300 ml melk
150 gram boerenkool
200 gram oude kaas, geraspt
1,5 theelepel nigellazaad
2 sneetjes brood, in blokjes van 1cm
olie, zout, peper
rijst
Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de pompoen in de lengte door en haal met een lepel de zaden eruit. Stoom de helften in 20-40 minuten beetgaar in de stoompan.
Verhit intussen de boter in de grote koekenpan met dikke bodem. Bak hierin de uien 10-12 minuten totdat ze gaan kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Strooi de bloem erover, schep om en bak nog 1 minuut. Klop de melk er geleidelijk door, zo krijg je een gebonden saus. Laat de saus in een paar minuten gaar worden en binden.
Doe de boerenkool in een vergiet in de gootsteen en overgiet met een ketel kokendheet water. Schud de boerenkool droog en roer samen met 150 gram kaas en 1 theelepel nigellazaad door de saus.
Prik de pompoen in om te zien of deze gaar is; stoom anders nog 5 minuten verder. Lepel het vruchtvlees eruit maar laat nog een beetje aan de schil zitten, zodat de helften goed hun vorm behouden. Prak het vruchtvlees met een vork, schep het door de kaassaus en maak af met zout en peper. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat en zet de uitgeholde pompoenhelften hierop. Vul de helften met het boerenkool-kaasmengsel. Schep de broodblokjes om met wat olie en strooi ze erover. Strooi de rest van de kaas en het nigellazaad erover en laat 30 minuten gratineren in de oven. Serveer met gekookte rijst.
dinsdag 26 januari 2021
Bloemkool en Broccoli met Tahinyoghurt
Voor 2 personen
400 gram bloemkool of broccoli in kleine roosjes
1 plukje saffraan
1/4 theelepel chilivlokken
1/2 theelepel oregano
2 theelepels sesamzaad
75 gram Griekse yoghurt
2 volle theelepels tahin
1/2 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel sumak
olie, zout, peper
Verwarm de oven op 200 graden.
Doe de saffraan in een kommetje en giet er 1 eetlepel net kokend water bij. Maal in de vijzel de oregano, sesamzaad, chilivlokken en flink wat zout. Doe de bloemkool in een kom en voeg olie en kruidenmengsel toe. Leg op een bakplaat en laat 15 minuten roosteren.
Meng de yoghurt met de tahin, de knoflook, sumak, flink zout en peper en de saffraan met vocht. Meng de bloemkool door de yoghurtdressing en serveer warm of op kamertemperatuur.
zondag 17 januari 2021
Gado Gado
Voor 2 personen
200 gram krieltjes, gekookt
2 eieren, gekookt
200 gram tofoe, gesneden in blokjes
sesamolie
five spice
1/4 Chinese kool, in dunne reepjes
1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden
6 radijsjes, gesneden
1/4 komkommer, gesneden
1 handvol taugé
1/2 bos koriander, alleen de blaadjes
kroepoek
Voor de saus
1/2 teen knoflook
12,5 gram rietsuiker
60 gram pindakaas
1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit
sap van 1 limoen
1 theelepel vissaus
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel tamarindepasta
Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit.
Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten.
zondag 27 december 2020
Geitenkaasolijven
Voor ongeveer 20 stuks
50 g ongezouten pistachenoten
½ medium handsinaasappel
200 g zachte geitenkaas naturel
20 groene olijven knoflook
½ medium handsinaasappel
200 g zachte geitenkaas naturel
20 groene olijven knoflook
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 min. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak zo fijn mogelijk. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Meng de geitenkaas met 1 tl sinaasappelrasp (per 8 porties), peper en zout. Verdeel de geitenkaas in porties en kneed er met koele handen mooie ronde balletjes van rondom de olijven. Wentel de geitenkaas door de pistache en steek in elk balletje een tapasprikker.
zondag 13 september 2020
Aubergines met Miso
Voor 1 grote aubergine
10 ml rijstwijn of sherry
10 ml mirin
25 gram miso
8 gram suiker
1 aubergine, in dunne parten
sesamolie
zout
1/2 daikon, in dunne reepjes
1/2 eetlepel suiker
2,5 eetlepels rijstazijn
geroosterd sesamzaad
lente-ui, fijngesneden
Meng de suiker met de rijstazijn en 1,5 eetlepel water en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de daikon toe en meng goed.
Meng in een kommetje de rijstwijn met de mirin, miso en suiker. Bestrijk de aubergine met sesamolie en bestrooi met zout. Gril de aubergines 2-4 minuten totdat ze goudbruin en wat zachter worden. Bestrijk de aubergines rondom met het misomengsel en gril nog ca. 15 minuten. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze met het misomengsel. Serveer met de sesamzaad en lente-ui.
Lekker met rijst.
zondag 13 september 2020
Sojasaus Aubergines
Voor 2 personen
1 grote aubergine, in lange plakken
1 eetlepel olie
1 bosui, in ringetjes
1/2 teen knoflook, geraspt
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel sesamolie
1/2 eetlepel mirin
1/2 theelepel suiker
geroosterd sesamzaad
Verhit de olie in een pan en bak de aubergine tot de plakken zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, sojasaus, zout, peper, sesamolie, mirin en suiker toe. Laat 10-15 minuten bakken tot de aubergine zacht is. Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad.
donderdag 2 juli 2020
Bloemkoolcouscous
Voor 2 personen1 kleine bloemkool
265 gram linzen, uitgelekt (of 130 gram gedroogde puy linzen)
4 eetlepels paneermeel
1/2 eetlepel komijn
1 flinke hand peterselie, fijngesneden
1/2 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
1/2 eetlepel gembersiroop
150 gram groene olijven, grof gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
Verwarm de oven op 200 graden. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot fijne korrels. Schep ze om met wat zout en 2 eetlepels olijfolie en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Rooster de bloemkool in 10-12 minuten.
Was de gedroogde linzen en kook ze 20 minuten met 420 gram water. Laat goed uitlekken. Doe de linzen in de keukenmachine en maal grof. Voeg de paneermeel, knoflook, komijn, de helft van de peterselie toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm +/- 10 dikke burgertjes van het mengsel.
Bak de burgertjes in een pan met wat olie, ongeveer 3 minuten per kant. Maak een dressing van de harissa, 1,5 eetlepel olijfolie, gembersiroop en limoensap. Meng de bloemkool et de olijven, rode ui en de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de linzenburgertjes en dressing.
