Recepten

vrijdag 5 februari 2021

Zalm met Mosterdsaus

Voor 2 personen

200-300 gram zalmfilet

1 theelepel ahornsiroop

50 gram mayonaise

1 eetlepel Dijonmosterd

1/2 teen knoflook, geraspt

1 theelepel gemalen komijnzaad

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 citroen

10 gram dille

10 gram bladpeterselie

zout, peper

Verwarm de oven voor op 225°C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Leg de zalm met het vel omlaag erin en bestrooi royaal met zout en peper.

Meng in een kleine kom de ahornsiroop, mayonaise, mosterd, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, wat citroensap en wat zout en peper. Bestrijk de vis gelijkmatig met de helft van dit mengsel en bak 10 minuten in de oven of tot de vis gaar is (kerntemperatuur 55°C). Neem de zalm uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

Snijd intussen de dille en bladpeterselieblaadjes fijn. Rasp de schil van de citroen en meng in een kom met de fijngesneden kruiden. Snijd de citroen in vieren. Haal de aluminiumfolie van de zalm en bestrooi de zalm met de kruidensalade. Serveer de zalm met het overgebleven mayonaisemengsel en de citroenparten.

vrijdag 5 februari 2021

Ahorn-Perentaart

Voor een taart van ø23cm

2 eieren

110 gram suiker

30 gram donkerbruine basterdsuiker

30 gram bloem

1/2 citroen, rasp en sap

1 theelepel vanille

125 ml zure room

25 gram boter, gesmolten

1 grote peer, in 2mm plakjes

2 eetlepel poedersuiker

4 eetlepels ahornsiroop

Deeg

150 gram volkorenmeel

100 gram koude boter, in blokjes

55 gram lichtbruine suiker

2 eidooiers

Doe voor het deeg het volkorenmeel met de boter, basterdsuiker en een snuf zout in de mengkom van de keukenmachine en mix totdat het fijn kruimelig is. Mix met de pulsknop de eidooiers erdoor tot je een samenhangend mengsel krijgt. Vorm een bal en leg afgedekt met gladfolie 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de taartvorm met bakpapier. Rol het deeg uit tot 3mm dikte en bekleed de taartvorm. Snijd netjes af en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Vul met steunvulling en bak 15 minuten in de oven. Hala de vulling eruit en laat nog 10-12 minuten in de oven bakken. Laat volledig afkoelen en zet de oven op 160 graden.

Klop intussen de eieren, beide soorten suiker, bloem, citroenrasp en -sap en de vanille tot een glad mengsel. Voeg de zure room toe, samen met 80 ml water en de boter. Schenk in de bodem. Verdeel de perenplakjes over de taart en bestrooi met poedersuiker. Bak 40-45 minuten in de oven tot de vulling is gestold, maar in het midden nog wat wiebelig. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna door en door koud worden in de koelkast.

Schenk de ahornsiroop in de steelpan en laat op hoog vuur in 2 minuten inkoken. Schenk over de taart. Laat afkoelen.

maandag 1 februari 2021

Broodje gefrituurde kip

2 personen

Ingrediënten
Hamburgerbroodjes (hier)
2 kippendijen
sla in stukjes gesneden (klein beetje)

Beslag:
1 ei
80 gram patentbloem
mosterdpoeder
uienpoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
peper en zout
1/2 flesje bier

Saus:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 fijngesneden augurk
uienpoeder
knoflookpoeder
peper en zout

Maak het beslag en laat het een uurtje in de koelkast staan. Snijd de kip in redelijk grote stukken, doe er peper en zout op en coat met bloem. Haal het door het beslag en frituur de stukken 2 minuten per kant op 180 graden. Maak de saus en snijd de sla in stukjes. beleg broodje met saus aan beide kanten, beetje sla aan de onderkant en stukken kip er boven op.

zondag 31 januari 2021

Vietnamese Stir Fry

Voor 2 personen

200 gram varkensgehakt

1/2 winterwortel, julienne

2 bosuien, in ringetjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 cm gember, geraspt

65 gram bleekselderij, fijngesneden

50 shiitakes, fijngesneden

115 gram waterkastanjes, fijngesneden

50 gram sperziebonen, in dunne plakjes

1/2 eetlepel sesamolie

1 eetlepel sherry

2 eetlepels mirin

4 eetlepels oestersaus

4 eetlepels sojasaus

50 gram mihoen, gekookt

4 blaadjes sla

Verhit de sesamolie in een wok en bak hierin het wit van de bosui met de knoflook, gember, bleekselderij en paddenstoelen 3-4 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 4 minuten rul en bruin. Voeg de wortel, waterkastanje, sperziebonen, sherry, mirin, oestersaus en sojasaus toe en roerbak nog 3-5 minuten tot de vloeistof ingekookt is. Schep de noedels erdoor en neem van het vuur. Schep het gehaktmengsel in de slablaadjes en bestrooi met het groen van de bosui.

zondag 31 januari 2021

Gyoza

Voor 12 stuks

100 gram fijngesneden kool

2 theelepels zout

100 gram varkensgehakt

1 theelepel peper

1 teen knoflook, geraspt

2 cm gember, geraspt

1 bosui, zeer fijn gesneden

1/2 theelepel suiker

12 velletjes deeg

60ml rijstazijn

30 ml sojasaus

1/2 theelepel chilivlokken

Snijd de kool in zeer dunne reepjes en bestrooi met 1 theelepel zout. Laat 15 minuten intrekken in een vergiet. Knijp daarna zeer goed uit en doe in een kom, samen met het gehakt. Voeg 1 theelepel zout, de peper, knoflook, gember, bosui en suiker toe. Kneed goed, totdat het mengsel gaat kleven.

Doe in flinke theelepel van het gehaktmengsel op het velletje deeg en maak de randen nat. Vouw tot een dumpling. Herhaal totdat het gehakt op is.

Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak de dumpling ongeveer 1-2 minuten totdat ze bruin zijn. Voeg 60 ml water toe en doe een deksel op de pan. Laat 3 minuten stomen en haal dan de deksel van de pan. Laat nog een minuutje goed drogen.

Meng intussen de ingrediënten voor de saus door elkaar. Serveer met de dumplings.

Recept van Serious Eats

zondag 31 januari 2021

Kaasbroodjes

Voor 6 stuks

½ groentebouillontablet

200 ml kokend water

100 g Zaanlander oud 48+

30 g ongezouten roomboter

30 g tarwebloem

2 tl dijonmosterd

6 plakjes bladerdeeg

1 middelgroot ei

Los het halve bouillonblokje op in het kokende water. Rasp de kaas. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe. Verwarm deze roux al roerend 3 min. Voeg de bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg de kaas en de mosterd toe en roer tot een samenhangende ragout. Schep de ragout in een plastic bakje. Laat minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de kaasragout uit de koelkast en snijd in de breedte in 6 gelijke plakken. Leg op elk plakje bladerdeeg een ragoutplak. Vouw de andere helft van het deeg over de ragout. Druk de randen van het bladerdeeg goed aan met een vork. Klop het ei los en bestrijk hiermee rijkelijk de bovenkant van de kaasbroodjes.

Snijd de bovenkant van elk kaasbroodje op 3 plekken in. Bak de kaasbroodjes in het midden van de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

zondag 31 januari 2021

Gevulde Pompoen met Boerenkool en Kaassaus

Voor 4 personen

1 grote flespompoen

20 gram boter

2 rode uien, in ringen

2 tenen knoflook, geraspt

1 eetlepel bloem

300 ml melk

150 gram boerenkool

200 gram oude kaas, geraspt

1,5 theelepel nigellazaad

2 sneetjes brood, in blokjes van 1cm

olie, zout, peper

rijst

Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de pompoen in de lengte door en haal met een lepel de zaden eruit. Stoom de helften in 20-40 minuten beetgaar in de stoompan.

Verhit intussen de boter in de grote koekenpan met dikke bodem. Bak hierin de uien 10-12 minuten totdat ze gaan kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Strooi de bloem erover, schep om en bak nog 1 minuut. Klop de melk er geleidelijk door, zo krijg je een gebonden saus. Laat de saus in een paar minuten gaar worden en binden.

Doe de boerenkool in een vergiet in de gootsteen en overgiet met een ketel kokendheet water. Schud de boerenkool droog en roer samen met 150 gram kaas en 1 theelepel nigellazaad door de saus.

Prik de pompoen in om te zien of deze gaar is; stoom anders nog 5 minuten verder. Lepel het vruchtvlees eruit maar laat nog een beetje aan de schil zitten, zodat de helften goed hun vorm behouden. Prak het vruchtvlees met een vork, schep het door de kaassaus en maak af met zout en peper. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat en zet de uitgeholde pompoenhelften hierop. Vul de helften met het boerenkool-kaasmengsel. Schep de broodblokjes om met wat olie en strooi ze erover. Strooi de rest van de kaas en het nigellazaad erover en laat 30 minuten gratineren in de oven. Serveer met gekookte rijst.

donderdag 28 januari 2021

Appelkruidkoek met Pecannoten

Voor een cakeblik van 1,5 liter

150 gram ongezouten boter

150 gram bruine basterdsuiker

150 gram golden syrup

200 ml melk

250 gram bloem

1 tl kaneel

1 tl gemberpoeder

1,5 theelepel bakpoeder

2 eieren, losgeroerd

75 gram pecannoten, grof gehakt

8 stukjes gekonfijte gember, fijngehakt

2 friszure appels, in blokjes

Verwarm de oven op 180 graden. Vet een cakevorm van 1,5 liter in en bekleed met bakpapier. Smelt de boter, suiker en stroop in een steelpan op matig tot laag vuur en roer glad. Roer de melk erdoor en laat afkoelen.

Zeef de bloem met de kaneel, gemberpoeder en bakpoeder boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het afgekoelde melkmengsel in. Meng dit met een garde. Spatel de eiren, pecannoten, gember en appel erdoor.

Schep het beslag in de bakvorm en ban de kruidkoek 6-70 minuten of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt. Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm en stort de kruidkoek voorzichtig op een rooster.

donderdag 28 januari 2021

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen

75 gram ongezouten roomboter

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

250 gram winterpeen

2 stengels bleekselderij

3 takjes verse rozemarijn

3 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels tarwebloem

750 ml soepele rode wijn

250 ml water

3 runderbouillontabletten

1½ liter kokend water

300 gram risottorijst

0,05 gram saffraan

50 gram Parmigiano Reggiano

peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.

woensdag 27 januari 2021

Zweedse Gehaktballetjes

Voor 2 personen

1 uien

200 gram gemengd gehakt

1/2 ei

1 eetlepel paneermeel

nootmuskaat

zout

peper

25 gram boter

1 kleine eetlepel bloem

75 milliliter vleesbouillon

100 milliliter slagroom

200 gram verse doperwten

175 gram peultjes

5 takjes dille

aardappels

Rasp een kwart ui fijn met de microplane. Meng het gehakt met de geraspte ui, het ei en de paneermeel. Voeg een beetje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Rol van het gehakt balletjes van 25 gram per stuk.

Verwarm in een koekenpan de helft van de boter. Bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin aan. Neem ze uit de pan. Smelt eventueel wat extra boter in de pan. Voeg de bloem toe en bak zonder te laten kleuren.

Schenk de bouillon erbij en roer tot gladde, iets gebonden saus. Voeg ook de slagroom toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de gehaktballetjes in de saus en stoof ze in nog 10 - 12 minuten gaar. Laat de saus onafgedekt iets inkoken.

Snijd intussen de rest van de uien fijn. Smelt in een tweede koekenpan de laatste 12,5 gram boter. Bak de ui 1 minuut. Voeg de erwten toe en bak 5 minuten. Voeg de peultjes toe en bak ze in 3 - 4 minuten knapperig gaar. Snijd intussen de dille fijn. Meng de helft van de dille door de roomsaus en de rest door de groenten. Breng de groenten op smaak met zout en peper.

Schep de gehaktballetjes in een schaal en serveer met de dillegroenten en gekookte aardappels.

Recepten

Zalm met Mosterdsaus

Ahorn-Perentaart

Broodje gefrituurde kip

Vietnamese Stir Fry

Gyoza

Kaasbroodjes

Gevulde Pompoen met Boerenkool en Kaassaus

Appelkruidkoek met Pecannoten

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Zweedse Gehaktballetjes

Meest bekeken

Labels

Labels