Recepten

Voor 150 man


🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰

Voor het biscuit

ø18 - citroen-kwarktaart
Biscuit van:
1,5 ei (boven)
1 ei  (midden)
1 ei  (midden)
1,5 ei (onder)

ø22,5 - bosvruchtenbavaroistaart
Biscuit van:
2,5 ei (boven)
1,5 ei  (midden)
1,5 ei  (midden)
2,5 ei (onder)

ø26,5 - citroen-kwarktaart
Biscuit van:
3,5 ei (boven)
2 ei  (midden)
2 ei  (midden)
3,5 ei (onder)

ø35,5 - bosvruchtenbavaroistaart
Biscuit van:
6 ei (boven)
4 ei  (midden)
4 ei  (midden)
6 ei (onder)

Verhoudingen van de citroen-kwarktaart:
1 ei
30 gram suiker
20 gram bloem
5 gram maizena
0.3 gram zout
1/2 zakje vanillesuiker
5 gram maanzaad
1/4 citroen - alleen schil

Verhoudingen van de bosvruchtenbavaroistaart:
1 ei
30 gram suiker
20 gram bloem
5 gram maizena
0.3 gram zout
1/3 zakje vanillesuiker
7 gevriesdroogde frambozen, in kruimels

Verwarm de oven op 170 graden. Klop de eieren met de suikers bleek en luchtig boven warm water. Zeef de overige ingrediënten door het ei. Vet de vorm in, bekleed met bakpapier en bestrooi met poedersuiker. Giet het beslag in de vorm en bak de taart in de oven af. 25 - 35 minuten.

🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓

ø18 - citroen-kwarktaart
30 gr. eidooiers
75 gr. suiker
1,5 zakje vanillesuiker
4,3 gr. gelatine
sap van 3/4 citroen
188 gr. kwark
rasp van 1.5 citroen
225 ml. slagroom
lemon curd (1/2 pot)

ø26,5 - citroen-kwarktaart
66 gr. eidooiers
165 gr. suiker
3,3 zakje vanillesuiker
9,5 gr. gelatine
sap van 2 citroenen
414 gr. kwark
rasp van 3,3 citroen
495 ml. slagroom
lemon curd (1,25 pot)

Klop ei met suiker licht en schuimig. Week de gelatine en los op in het citroensap. Klop met een garde door het eimengsel en klop ook kwark en citroenrasp er doorheen. Klop de slagroom en vouw door het eimengsel.

ø22,5 - bosvruchtenbavaroistaart
638 gr. rode vruchtenpuree (van ong. 850 gr. totaal) - mix van blauwe bes/framboos & zomerfruit
510 gr. slagroom
1 citroen
102 gr. suiker
127,5 gr. eidooier
10,2 gr. gelatine
rode curd (1 pot)

ø35,5 - bosvruchtenbavaroistaart
1650 gr. rode vruchtenpuree (van ong. 2200 gr. totaal) - mix van blauwe bes/framboos & zomerfruit
1320 gr. slagroom
2,5 citroen
264 gr. suiker
330 gr. eidooier
26,4 gr. gelatine
rode curd (3 pot)

Week de gelatine. Maak de puree en zeef het. Klop eidooier bleek en schuimig. Laat puree met citroensap aan de kook komen. Doe de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg de gelatine toe en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf. Klop 1.3 van het mengsel met een garde door de puree en vouw de rest erdoor.

🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒

Versieren met rood fruit, witte begonia and viooltjes

1 kilo diepvries frambozen
670 gram suiker
402 gram boter
13,5 ei
13,5 eetlepels citroensap
zout
7 vanillesuiker zakjes

Pureer de frambozen en zeef. Doe alles (behalve de eieren) in een grote kom boven warm water. Wanneer alles gesmolten is, voeg de losgeklopte eieren toe. Breng aan de kook en laat al roerend binden.

6 gamba's - gepeld met de staart eraan, goed droog
2 eetl. bloem
1 ei, losgeklopt
4 eetl. broodkruim/panko
olie

Haal de gamba's door de bloem, het ei en het broodkruim.
Bak in de hete olie 1 minuut per kant.
Lekker met chilisaus

Voor een vorm van 17cm

3 st eieren
90 gr kristalsuiker
60 gr bloem
14  gr maizena
1 gr zout
1 zakje vanillesuiker
15 gevriesdroogde frambozen

300 gram slagroom
375 gram rode vruchtenpuree (1x doosje blauwe bes/framboos, 1x doosje zomerfruit)
1/2 citroen
60 gram suiker
75 gram eidooier
6 gram gelatine

Rode curd (kersen, frambozen o.i.d.)

Verwarm de oven op 175. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker boven warm water heel luchtig. Zeef de bloem, maizena, zout boven een kommetje het eimengsel (al roerend). Plet de frambozen en meng voorzichtig door het beslag. Verdeel voorzichtig over 2 bakvormen. Bak 17 minuten af in de oven zonder fan.

Week de gelatine. Klop de eidooiers met de suiker met garde bleek en schuimig. Breng de vruchtenpuree + citroensap aan de kook. Schenk de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook totdat het bindt. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en voeg ⅓ aan de puree toe met de garde. Vouw de rest van de slagroom door het mengsel.

Snijd de twee biscuits in tweeën. Bouw de taart met een laag biscuit, bavarois, biscuit, curd, biscuit, bavarois, biscuit. Maak af met een topping van slagroom, roomkaas en poedersuiker.

Voor 20 dumplings

150 gr bloem
80 ml heet water
snuf zout

150 gr varkensgehakt
50 gr Chinese kool
1/2 eetlepel bieslook
1/2 teen knoflook
1 cm gember
1/2 eetlepel sojasaus
1 theelepel vissaus
1/2 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel peper

1/2 steranijs
1/8 theelepel korianderzaad
1/4 kaneelstokje
1 kruidnagel
40 ml rijstazijn
40 ml sojasaus
1 eetlepel suiker
1 bosui
60 ml chilisaus
3 cm rode peper

Kneed de ingrediënten voor het deeg. Laat een uur rusten.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktvulling.

Rooster de specerijen. Voeg 125 ml water toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot de helft. Laat afkoelen en zeef specerijen eruit. Schenk ik een kom en roer de azijn en overige ingrediënten erdoor.

Rol het deeg uit in een pastamachine tot stand 8. Snijd rondjes uit en vul met gehakt en maak goed dicht. Laat 4-5 minuten koken. Serveer in de saus.

Voor 8 rolletjes:

8 vellen rijstpapier
½ winterpeen
½ komkommer
8 sperziebonen of 16 haricot verts
8  jumbo-garnalen
8 blaadjes sla, zonder nerf
bosje koriander gewassen en grote takken verwijderd
1 kleine ui
Scheutje oestersaus
Scheutje zonnebloemolie
1 theelepel suiker
zwarte peper

Dipsausje:
1 el fijngeraspte wortel
1 knoflookteen in plakjes
½ rode peper in stukken
2 eetlepels fijngehakte pinda’s
Sap van 1 limoen
4 eetlepels vissaus
2 eetlepels suiker
1 dl lauw water

Dipsausje:
Maal eerst de pinda’s fijn in een kleine keukenmachine. De gemalen pinda’s bewaar ik even in een apart bakje. In dezelfde keukenmachine doe ik de rode peper, knoflook, limoensap, vissaus, suiker en water. Meng alles tot de knoflook en peper fijn zijn gemalen. Doe dit mengsel in een apart afsluitbaar bakje en voeg de geraspte wortel toe. Een half uur voor gebruik voeg ik de pinda’s toe.

Loempia’s:
Maak de bonen schoon en snij deze in net zo lange stukken zodat ze in de rijstvellen passen. Snij de
wortel in repen van dezelfde lengte. Kook de bonen en wortel afzonderlijk beetgaar. Giet af en laat
afkoelen. Snij ook de komkommer (zonder zaadlijsten) in even grote repen.
Pel de garnalen en snij ze in de lengte doormidden (is makkelijker voor in de loempia’s). Snij het uitje klein. Bak de ui in de olie. Voeg daarna de garnalen toe. Bak net gaar en schep om met de oestersaus, suiker en peper. Doe in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Neem een rond bord waar het rijstpapier in past en vul deze met een laagje water. Dompel het vel
rijstpapier in het water , lek een beetje uit en leg deze dan op een werkblad. Je zal merken dat de
vellen nu nog een beetje stug zijn, maar tijdens het vullen worden ze steeds zachter. Laat ze vooral
niet te lang in het water liggen, dan worden ze te zacht . Leg op je vel: een blaadje sla, 1 stuk boon,
1 reep wortel en 1 reep komkommer, 1 garnaal met een beetje van het ui-mengsel en daarop de
kori
ander blaadjes. Rol zo strak mogelijk op tot een loempia. Serveren met het dipsausje.

1/2 komkommer
1/2 bosje radijs
1 theel. sesamzaad
10 ml sesamolie
15 ml sojasaus
scheutje chilisaus
scheutje rijstazijn
1/2 teen knoflook
1cm gember
snufje suiker

Haal de zaadlijsten uit de komkommer en snijd in halve maantjes. Snijd de radijsjes in kwarten. Meng alle ingrediënten (behalve de sesamzaad) voor de marinade. Voeg groenten toe. Strooi op het laatst de sesamzaad erover.

1 bosui
1 zakje udon noodles
3 cm rode peper
1 teen knoflook
1 cm gember
olie
1/4 blokje groentebouillon
zout, peper

Bak de bosui, knoflook, peper en gember kort aan. Giet een beetje water in de pan, samen met het bouillonblokje. Voeg noodles toe en laat even warm worden. Zout en peper erover.

2 speklapjes
2 eetl. ketchup
1 theel. bruine suiker
2 eetl. ketjap
1 eetl. olijfolie
1,5 eetl. rijstazijn
peper, zout


Verwarm de oven op 150/175 graden. Zet 1,5 uur in de oven in een schaaltje. Draai af en toe om.

Ook lekker op een stokbroodje, met Chinese kool, zoetzure groente (komkommer, radijs, wortel), sesamzaadjes, bosui, rode peper, koriander en mayonaise gemengd met de marinade.

Voor 1 cocktail

50 ml vodka
25 ml peach schnapps
100 ml cranberrysap
paar druppels limoensap

Mix goed.