Mayonaise
Crème Fraîche
Knoflook
Citroen
Peper
Zout
Rode paprika
Bak de paprika in de oven gaar en ontdoe van vel en zaadlijst.
Maak een aïoli van de overige ingrediënten. Pureer de paprika en voeg toe.
Lekker met worstjes.
Recepten van Barbara
531 recepten
maandag 15 augustus 2016
Paprika-Aïoli
maandag 15 augustus 2016
Camembert-stokbrood
1 stokbrood1/3 camembert
1 eetlepel boter
peterselie
knoflook
Smelt de boter en voeg de knoflook en peterselie toe. Snijd diepe sneden in het brood en verdeel de boter erin. Snijd plakjes van de camembert en steek in sneden. Bak 15 minuten op 180 graden.
donderdag 21 juli 2016
Bagels
250 gram bloem
5 gram zout
4 gram gist
125 ml water
23 gram honing
Meng van het bloem, zout, gist, water en honing een samenhangend deeg. Kneed voor 15 minuten. Laat rijzen voor 1 uur. Verdeel in 4 porties en maak balletjes. Laat rusten voor 5 minuten. Maak bagels door een gat in het midden te prikken en rond te draaien. Laat nog 30 minuten rijzen. Laat water in een grote pan net koken en kook de bagels 2 minuten aan elke kant. Haal uit het water en bestrooi met sesam- en maanzaad. Bak 12 minuten op 200 graden. Lekker met roomkaas en ham of zalm, en roomkaas met jam.
woensdag 20 juli 2016
Flammkuchen
325 gram bloem7 gram gist
7 gram zout
190 ml water
15 ml olie
1 bakje spekjes
2 rode uien
1 beker crème fraîche
1 aardappel
5 champignons
1 teen knoflook
50 gram gruyère
nootmuskaat
zout, peper
peterselie
Maak een deeg en laat 1 uur rijzen.
Snijd de aardappel in plakjes en kook 4 minuten. Snijd champignons in plakjes en bak kort. Bak spekjes uit (niet te lang). Meng de crème fraîche met zout, peper en nootmuskaat. Rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Bedek met crème fraîche en beleg met spekjes, halve ringen ui, plakjes aardappel, champignon en kleingesneden knoflook. Bestrooi met kaas. Bak voor 15 minuten op 225 graden.
Bestrooi met peterselie.
Flammkuchen Colmar
1 groot bekertje crème fraîche
1 grote teen knoflook, geraspt
flink wat nootmuskaat
flink water peper
snufje zout
1 halve ui, in halve ringen
200 gram gerookt spek (Schwarzwalderschinken)
1/4 munster (200 gram)
dinsdag 19 juli 2016
Citroenlimonade
flinke bos munt
200 gram suiker
3 liter water
Stamp de munt met wat suiker en de rasp van 1 citroen tot pulp. Meng met suiker, citroensap en water. Goed roeren en een nacht in de koelkast laten trekken. Zeven en overdoen in flessen.
zaterdag 18 juni 2016
Mueslibollen
Voor 10 broodjes
400 gram tarwemeel
200 gram volkorenmeel
50 gram boekweitmeel
10 gram zout
7 gram gist
16 gram broodverbeteraar
250 gram gedroogde vruchten, gehakt
50 gram blanke amandelen, gehakt
50 gram havermout
2 eetlepels perenstroop
1 ei
olie
Meng het meel met het zout, broodverbeteraar en de gist. Maak een kuiltje en voeg de stroop, plus 350 ml handwarm toe. Wellicht niet al het water in één keer, het blijft vrij vochtig. Meng met een spatel en laat 15 minuten rusten.
Bestrijk het aanrecht met olie en kneed het deeg voor ongeveer 6 minuten. Dek het af met een vochtige theedoek en laat minimaal 1 uur rijzen.
Bestrijk het aanrecht opnieuw met olie, sla de lucht uit het deeg en vorm een vierkant. Giet wat kokend water op de havermout en laat het 10 minuten staan. Voeg de havermout, vruchten en de noten toe en meng goed. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met vershoudfolie ingevet met olie en laat wederom 1 uur rijzen.
Verwarm de oven op 200°. Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bestrooi met havermout. Bak ze in 25 minuten gaar.
dinsdag 10 mei 2016
Spare Ribs
Voor 4 ribstukken
4 varkensribstukken
Rub (kan bewaard worden in een potje)
40 gram zout
10 gram gemberpoeder
6 gram peper
14 gram gemalen koriander
6 gram chilipoeder
13 gram herbes de provançe
13 gram paprikapoeder
Glace (voor 6 ribstukken, kan ingevroren worden)
5 rode uien
125 ml appelsap troebel
250 ml bier
1 opgehoopte eetlepel mosterd
1 opgehoopte eetlepel worcestershiresauce
1 opgehoopte eetlepel honing
1 opgehoopte eetlepel stroop
1 opgehoopte eetlepel bruine suiker
scheutje tomatenketchup
tabasco
Maak een rub van alle droge ingrediënten en laat een nacht in de koelkast intrekken. Pak het vlees goed in aluminiumfolie (olie is niet nodig!), zet in de oven, zet oven aan op 160 graden en laat 2,5 uur garen. Bak de uien voor de glace zacht en gaar en voeg alle ingrediënten toe. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen. Zet de oven op 200 graden, bestrijk het vlees met de glace en laat ze nog 10 minuten in de oven staan. Bestrijk elke 2-3 minuten met de glace.
4 varkensribstukken
Rub (kan bewaard worden in een potje)
40 gram zout
10 gram gemberpoeder
6 gram peper
14 gram gemalen koriander
6 gram chilipoeder
13 gram herbes de provançe
13 gram paprikapoeder
Glace (voor 6 ribstukken, kan ingevroren worden)
5 rode uien
125 ml appelsap troebel
250 ml bier
1 opgehoopte eetlepel mosterd
1 opgehoopte eetlepel worcestershiresauce
1 opgehoopte eetlepel honing
1 opgehoopte eetlepel stroop
1 opgehoopte eetlepel bruine suiker
scheutje tomatenketchup
tabasco
Maak een rub van alle droge ingrediënten en laat een nacht in de koelkast intrekken. Pak het vlees goed in aluminiumfolie (olie is niet nodig!), zet in de oven, zet oven aan op 160 graden en laat 2,5 uur garen. Bak de uien voor de glace zacht en gaar en voeg alle ingrediënten toe. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen. Zet de oven op 200 graden, bestrijk het vlees met de glace en laat ze nog 10 minuten in de oven staan. Bestrijk elke 2-3 minuten met de glace.
zaterdag 7 mei 2016
Köfte
Voor 6 personen
400 gram half om half gehakt
1/2 ui
1 teen knoflook
bosje peterselie
bosje koriander
1 theel. komijn
1 theel. kaneel
1 theel. paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 ei
citroenrasp
zout, peper
Ingrediënten mengen en een paar uur smaken in laten trekken. Worstjes rondom satéprikker vormen.
Lekker met tzatziki.
400 gram half om half gehakt
1/2 ui
1 teen knoflook
bosje peterselie
bosje koriander
1 theel. komijn
1 theel. kaneel
1 theel. paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 ei
citroenrasp
zout, peper
Ingrediënten mengen en een paar uur smaken in laten trekken. Worstjes rondom satéprikker vormen.
Lekker met tzatziki.
donderdag 5 mei 2016
Falafel
225 gram kikkererwten 55 gram verse koriander/peterselie
6 bosui
2 tenen knoflook
4 gram komijn
2 gram korianderzaad, gemalen
10 gram zout
frituurolie
Spoel de kikkererwten af en laat ze een nacht weken in water. Spoel ze daarna af en droog zorgvuldig. Doe de erwten in de mixer en voeg kruiden, bosui, knoflook, komijn, koriander en zout toe. Mix totdat het fijn gemixt is. Het moet een balletje vormen als je het aandrukt. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Maak balletjes van het mengsel (3,5 cm). Verhit olie tot 195 graden en frituur voor 2 minuten per kant. Leg op een keukenpapier om uit te lekke.
Lekker met Libanees brood, coleslaw, tomaat, komkommer, hummus en knoflooksaus.
* Balletjes zijn in te vriezen.
vrijdag 29 april 2016
No knead bread
- 4 tl zout
- 1 tl instant gist
- 600 ml lauw water
Meng in een in grote kom: bloem, zout en gist. Voeg daarna het water toe. Meng/roer met pollepel goed door elkaar. Dek dan af met plasticfolie en laat minimaal 12 uur rijzen (ik doe meestal ongeveer 16 uur).
Kieper het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Druk zachtjes plat en maak een klein vierkant. Vouw alle kanten naar binnen en gooi met de naad naar benden op een theedoek met bloem/zaadjes. Strooi meer bloem en zaadjes over de bovenkant en dek af met een theedoek. Laat nog twee uur rijzen.
Zet gietijzeren pan met deksel in de oven en laat voorverwarmen op 250℃. Gooi het deeg met de naad naar boven in de pan en leg de deksel erop. Bak 30 minuten. Haal deksel er vanaf en bak nog 15 minuten. Laat afkoelen op het rooster.
