vegan – Recepten

zondag 9 maart 2025

Fava

200 gram gele spliterwten

1 grote rode ui, fijngesneden

1 teen knoflook, gehakt

400ml water (+ extra)

1 citroen, sap

20ml olijfolie (+ extra)

tijm

zout, peper

rode ui, in dunne halve maantjes

kappertjes

Spoel de erwten goed af onder koud water. Verwarm 2-3 eetlepel olijfolie in een pan en sauté de ui, knoflook en tijm. Voeg de erwten toe, het water, de olijfolie en goed zout en peper. Laat 50 minuten koken. Check of er voldoende water is. Haal van het vuur en roer de citroensap erdoor. Pureer fijn. Serveer met de ui, olijfolie en kappetjes.

zondag 14 augustus 2022

Hummus

Voor 3 bakjes

250 gram gedroogde kikkererwten

1-2 tenen knoflook, geraspt

3-4 ijsblokjes

80 gram tahin

1-2 theelepels zout

sap van 1 citroen

1,5 theelepel baksoda

Week de kikkererwten 1 nacht. Doe ze in een pan met water en bedek met ongeveer 4cm water. Kook voor 2 uur op zacht vuur. Doe de laatste 15 minuten 1,5 theelepel baksoda in de pan en roer goed door. Giet de kikkererwten af, doe ze gelijk onder de koude kraan en wrijf de velletjes eraf. Vis de kikkererwten eruit en doe ze in een kom, gooi de velletjes weg.

Doe de kikkererwten met de knoflook in de grote kom van de MagiMix en pureer ongeveer 1 minuut. Voeg dan al draaiende de ijsblokjes, tahin, citroensap en zout toe. Laat zeker 5 minuten draaien totdat het zacht en luchtig is. Maak af en toe de randen schoon. Proef of het op smaak is.

zondag 2 januari 2022

Vegan Chocolademousse

Voor 6 personen

400ml kokosmelk

300 gram pure chocolade, in stukjes

1 theelepel vanille-extract

2 eetlepels ahoornsiroop

Verwarm de kokosmelk in een steelpan met dikke bodem tot aan de kook.

Doe dan de stukjes chocolade in een ruime kom en giet daar de hete kokosmelk op.

Dek de kom af. Door de warmte van de kokosmelk gaat de chocolade smelten. Laat dit nu een minuut of 5 zo staan.

Meng dan alles door elkaar en voeg de ahornsiroop samen met het vanille-extract toe.

Zet de kom nu minimaal 2 uur in de koelkast om volledig te koelen en op te stijven.

Hierna kun je het met een handmixer luchtig kloppen. Schep of spuit het met een spuitzak in glaasjes en serveer direct. Garneer naar wens eventueel met een toefje (vegan) slagroom of opgeklopte kokosroom en nougatine.

maandag 5 april 2021

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Voor 2 personen

300 gram geschilde bospeen

1 theelepel harissa

1 eetlepel milde olijfolie

½ citroen

½ eetlepel tahin

½ theelepel vloeibare honing

2 takjes verse munt

Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Snijd de wortels in de lengte in vieren en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de harissa met de olie en bestrijk hiermee de wortels met behulp van het bakkwastje. Rooster de wortels ca. 25 min. in de oven.

Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de helft van de gele schil en pers de vrucht uit Meng het citroenrasp en 1/2 eetlepel citroensap in een kommetje met de tahin en honing tot een dressing. Voeg zoveel water toe dat het mengsel de dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met 1/2 eetlepel water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de wortels uit de oven en leg op een mooie platte schaal. Besprenkel met de sesam-citroendressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Bestrooi de wortels ermee.

vrijdag 26 maart 2021

Bimi met Pijnboompitsaus

Voor 2 personen

1 bosje bimi (of kailan)

2 eetlepels Thaise vissaus

1/2 eetlepel suiker

1/2 eetlepel sesamolie

25 gram pijnboompitten

1/2 eetlepel rijstolie

sap van 1/4 citroen

1/2 theelepel rijstazijn

Rooster de pijnboompitten. Snijd de stelen van de bimi een stukje af en snijd de stronkjes doormidden. Klop de vissaus met de suiker, sesamolie en 20-30ml water tot een sausje. Doe de pijnboompitten met de rijstolie, citroensap, azijn, 1 eetlepel water en wat zout in de keukenmachine. Pureer glad. Kook de bimi in ongeveer 3 minuten beetgaar. Besprenkel met de vissaus en serveer met de pijnboompitsaus.

dinsdag 23 februari 2021

Pastinaakroerbak met Gember en Sesam

Voor 2 personen

200 gram pastinaak, in blokjes van 1 cm

1/2 eetlepel sesamzaad, geroosterd

1,5 cm gember, geraspt

25 ml sojasaus

25 ml gembersiroop

1/2 rode paprika, in reepjes

200 gram spinazie

1 theelepel sesamolie

Meng de gember met de sojasaus en de gembersiroop. Verhit olie in een wok en bak de pastinaak in 3 minuten goudbruin. Voeg de paprika toe en vak nog 3-5 minuten. Voeg de spinazie in porties toe en laat het al omscheppend slinken. Voeg de woksaus toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met sesamolie en peper. Serveer met rijst en sesamzaad. Lekker met Indonesische saté.

zondag 13 september 2020

Aubergines met Miso

Voor 1 grote aubergine

10 ml rijstwijn of sherry

10 ml mirin

25 gram miso

8 gram suiker

1 aubergine, in dunne parten

sesamolie

zout

1/2 daikon, in dunne reepjes

1/2 eetlepel suiker

2,5 eetlepels rijstazijn

geroosterd sesamzaad

lente-ui, fijngesneden

Meng de suiker met de rijstazijn en 1,5 eetlepel water en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de daikon toe en meng goed.

Meng in een kommetje de rijstwijn met de mirin, miso en suiker. Bestrijk de aubergine met sesamolie en bestrooi met zout. Gril de aubergines 2-4 minuten totdat ze goudbruin en wat zachter worden. Bestrijk de aubergines rondom met het misomengsel en gril nog ca. 15 minuten. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze met het misomengsel. Serveer met de sesamzaad en lente-ui.

Lekker met rijst.

zondag 13 september 2020

Sojasaus Aubergines

Voor 2 personen

1 grote aubergine, in lange plakken

1 eetlepel olie

1 bosui, in ringetjes

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel sesamolie

1/2 eetlepel mirin

1/2 theelepel suiker

geroosterd sesamzaad

Verhit de olie in een pan en bak de aubergine tot de plakken zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, sojasaus, zout, peper, sesamolie, mirin en suiker toe. Laat 10-15 minuten bakken tot de aubergine zacht is. Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad.

donderdag 2 juli 2020

Bloemkoolcouscous

Voor 2 personen

1 kleine bloemkool
265 gram linzen, uitgelekt (of 130 gram gedroogde puy linzen)
4 eetlepels paneermeel
1/2 eetlepel komijn
1 flinke hand peterselie, fijngesneden
1/2 eetlepel harissa
sap van 1/2 limoen
1/2 eetlepel gembersiroop
150 gram groene olijven, grof gehakt
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot fijne korrels. Schep ze om met wat zout en 2 eetlepels olijfolie en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Rooster de bloemkool in 10-12 minuten.

Was de gedroogde linzen en kook ze 20 minuten met 420 gram water. Laat goed uitlekken. Doe de linzen in de keukenmachine en maal grof. Voeg de paneermeel, knoflook, komijn, de helft van de peterselie toe aan het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm +/- 10 dikke burgertjes van het mengsel.

Bak de burgertjes in een pan met wat olie, ongeveer 3 minuten per kant. Maak een dressing van de harissa, 1,5 eetlepel olijfolie, gembersiroop en limoensap. Meng de bloemkool et de olijven, rode ui en de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de linzenburgertjes en dressing.

vrijdag 26 juni 2020

Salade van Wortel, Radijs en Komijn

Voor 4 personen

3 grote (winter) wortels, het liefst in verschillende kleuren
2 rode bieten, ongeschild
3 tenen knoflook, in plakjes
8 radijsjes, in plakjes
25 gram boter
gemengde salade
1,5 eetlepel honing
1,5 eetlepel rodewijnazijn
1,5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel komijnzaad, fijngestampt
zout, peper

Vouw een groot vel aluminiumfolie dubbel. Schil de wortels en leg ze op het aluminiumfolie. Was de bietjes en leg die ook erbij. Verdeel de boter over de wortels en besprenkel met olie. Bestrooi met de knoflook, zout en peper en 1/2 eetlepel fijngestampte komijn. Vouw goed dicht en zet 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen in de aluminiumfolie.

Maak een dressing van de honing, azijn en olijfolie en meng met de rest van de komijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de wortels in stukken, schil de bieten en snijd in partjes. Meng met de dressing (laat eventueel een nacht in de koelkast).

Schik de sla op een schaal, verdeel de wortels en bietjes en bestrooi met de radijs

Recepten

Label: vegan

Fava

Hummus

Vegan Chocolademousse

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Bimi met Pijnboompitsaus

Pastinaakroerbak met Gember en Sesam

Aubergines met Miso

Sojasaus Aubergines

Bloemkoolcouscous

Salade van Wortel, Radijs en Komijn

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels