vegetarisch – Recepten

donderdag 22 januari 2026

Tortilla met kaas en prei

Voor 2 personen (+ 1x lunch)

250 gram aardappels, gekookt en in plakjes van 1/2 cm

1 prei, in dunne ringen

6 eieren

1 eetlepel gehakte salie

100 gram kaas, geraspt

1 eetlepel boter

zout, peper

Bak de prei +/- 5 minuten in de helft van de boter in een medium ovenvaste koekenpan. Voeg de rest van de boter toe, en dan de aardappelen. Bak kort en verdeel de aardappelen over de pan. Kluts de eieren met voldoende zout en peper, voeg salie en kaas toe en meng goed. Giet in de pan en verdeel eieren/aardappels. Laat op laag vuur +/- 5 minuten bakken. Zet in een voorverwarmde oven (200 graden of grill) en laat +/- 10 minuten garen.

Voldoende voor een maaltijd met soep en brood

Van dit recept van de BBC Good Food

dinsdag 20 januari 2026

Pompoenrisotto

Voor 2 personen

Voor de pangrattato

25 gram pompoenpitten

25 gram walnoten, grof gehakt

1/2 boterham, geroosterd en verkruimeld

6-10 blaadjes salie, in reepjes

1 eetlepel boter

450 gram pompoen (incl. schil en pitten)

groentebouillon voor 1/2 liter

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geraspt

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200 gram risottorijst

1 eetlepel boter

25 gram parmezaanse kaas, geraspt

25 gram blauwe kaas

25 gram taleggio

Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Verkruimel de bouillonblokjes in een steelpan en voeg 450 ml kokend water toe. Voeg de pompoen toe en kook 12 minuten, of tot deze net gaar is. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar de bouillon.

Verhit een pan, voeg alle ingrediënten voor de pangrettato toe tot ze net beginnen te kleuren. Schep ze op een bord.

Zet de pressure cooker op sauté en voeg de boter toe. Fruit de uien zachtjes gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn maar niet bruin. Voeg de knoflook, de rijst en de tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon (aangevuld tot 450ml) erbij en zet het programma ''risotto' aan.

Voeg de pompoen toe en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak en serveer met de pangratato een beetje kaas erbovenop, verdeel de blokjes blauwe kaas/taleggio. Eventueel extra boter.

Van dit recept van Dish

zondag 4 januari 2026

Sour cream en uiendip voor chips

150 gram zure room

1,5 eetlepel uienchutney

1/2 sjalotje, fijn gesnipperd

1/2 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel uienpoeder

snufje selderijzout

1 theelepel worcestershiresauce

citroensap, naar smaak

1/2 lente-ui, in ringetjes

1 eetlepel gebakken uitjes

bieslook, ter garnering

Meng de ingrediënten voor de dip, bestrooi pas bij het serveren met de gebakken uitjes en bieslook. Serveer met naturel chips.

Uit: Foodies December 2025

zaterdag 3 januari 2026

Brie Galette

Voor 6 personen (voorgerecht)

1 pak bladerdeeg, ontdooid

1 eetlepel crème fraîche

1 eetlepel mosterd

bieslook

200 gram brie, in dikke plakken

400 gram kastanjechampignons, in dikke plakken

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel olijfolie

1 ei geklutst

Verhit de olie in een grote pan, op hoog vuur en bak de champignons, zout en peper 4-5 minuten tot de champignons een beetje kleur krijgen en het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg de knoflook te en bak 1 minuut mee. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen (dit kan in 2 batches).

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg een beetje overlappend in een vierkant tegen elkaar, rol een klein beetje uit en snijd er een cirkel van 30c uit. Leg op een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Roer de crème fraîche en de mosterd door elkaar en strijk over het deeg - laat een rand van 3cm vrij. Bestrooi met zout, peper en wat van de bieslook.

Leg de plakjes brie in een enkele laag op de taart en verdeel de champignons erover, laat wat gaatjes vrij zodat de kaas erdoorheen kan bubbelen. Vouw de randen naar binnen en bestrijk met ei.

Bak 25-30 minuten in de oven en laat 5 minuten rusten voor serveren. Bestrooi met extra bieslook en eventueel een groene salade.

Uit: Foodies December 2025

zaterdag 3 januari 2026

Mozzarellasticks

Voor 30 stuks

500 gram mozzarella in vingers van 1x1x10cm

5 eieren, losgeklopt

200 gram panko

35 gram parmezaanse kaas, geraspt

2,5 gram uienpoeder

2,5 gram knoflookpoeder

1,5 gram chilipoeder

1 gram oregano

1 gram basilicum

2,5 gram zout

75 gram bloem

Meng de panko met de onderstaande ingrediënten, behalve de bloem.

Dip de vingers in bloem, ei, panko, ei en als laatste de panko.

Verwearm olie tot 180 graden en bak 2 minuten. Serveer met chilisaus.

Tips van het internet: frituur bevroren, maal panko fijner, hoge temperatuur frituren

Van dit recept van Brian Lagerstrom

zaterdag 28 juni 2025

Gnocchi met salie en erwtjes

400 gram gnocchi

70 gram Parmezaanse kaas/Pecorino, geraspt

200 gram erwtjes

15 blaadjes salie, grof gehakt

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

3 eetlepels boter

snuf nootmuskaat

zout, peper

peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter in de pan, bak de knoflook en salie tot gaar, zonder bruin te worden. Kook de erwtjes en voeg toe aan boter. Kook de gnocchi en voeg ook toe, met wat extra kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de helft van de kaas door de pasta. Doe in een ovenschaal. Verdeel een kwart van de kaas over de gnocchi en laat 10 minuten lichtbruin worden. Serveer met de overige kaas en peterselie.

Van dit recept

vrijdag 20 juni 2025

Halloumi, tomaten en bonen

2 eetlepels olijfolie
450 gram cherrytomaten of trostomaten, gehalveerd in de lengte
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor het serveren
1 theelepel honing, plus extra voor het serveren
½ theelepel gedroogde oregano of tijm
Zout en zwarte peper
1 blik (400 gram) cannellinibonen, boterbonen of witte bonen, uitgelekt
1 blok (225 gram) halloumi, in plakken van ongeveer 0,5 cm dik
½ citroen
Stokbrood of ander knapperig brood (optioneel), voor erbij

Zet de oven op de grillstand (hoge hitte), met een rooster in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 8 tot 10 cm van de hittebron.
Verwarm in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, honing en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen toe en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee tot ze goed doorgewarmd zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Leg de plakken halloumi bovenop het tomaten-bonenmengsel in de pan. Zet de pan in de oven en grill tot de halloumi goudbruin en krokant is aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de kracht van de grillstand).
Besprenkel royaal met olijfolie, knijp de halve citroen over de pan uit en voeg een lichte drizzle honing toe. Garneer met extra peterselie en serveer direct, eventueel met knapperig brood.

Van dit recept

zondag 15 juni 2025

Gebakken feta met broccolini

1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd

10 kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten

½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren

1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren

1 theelepel gemalen komijn

½ theelepel chilivlokken

Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper

1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden

Couscous, om erbij te serveren

verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).

Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.

Stap 3

Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.

Van dit recept.

zaterdag 7 juni 2025

Aspergesoep

500 gram verse witte asperges

2 groentebouillonblokjes

1.25 liter kraanwater

30 gram ongezouten roomboter

30 gram tarwebloem

40 ml verse slagroom

10 gram verse peterselie/bieslook

eventueel gerookte zalm

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, de bouillontablets en het water aan de kook.

Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.

Voeg de aspergestukjes en de slagroom toe aan de soep en verwarm 2 min. op laag vuur.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd de peterselie en bieslook fijn en garneer de soep ermee.

zondag 9 maart 2025

Fava

200 gram gele spliterwten

1 grote rode ui, fijngesneden

1 teen knoflook, gehakt

400ml water (+ extra)

1 citroen, sap

20ml olijfolie (+ extra)

tijm

zout, peper

rode ui, in dunne halve maantjes

kappertjes

Spoel de erwten goed af onder koud water. Verwarm 2-3 eetlepel olijfolie in een pan en sauté de ui, knoflook en tijm. Voeg de erwten toe, het water, de olijfolie en goed zout en peper. Laat 50 minuten koken. Check of er voldoende water is. Haal van het vuur en roer de citroensap erdoor. Pureer fijn. Serveer met de ui, olijfolie en kappetjes.

Recepten

Label: vegetarisch

Tortilla met kaas en prei

Pompoenrisotto

Sour cream en uiendip voor chips

Brie Galette

Mozzarellasticks

Gnocchi met salie en erwtjes

Halloumi, tomaten en bonen

Gebakken feta met broccolini

Aspergesoep

Fava

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels