vegetarisch – Recepten

zaterdag 7 juni 2025

Aspergesoep

500 gram verse witte asperges

2 groentebouillonblokjes

1.25 liter kraanwater

30 gram ongezouten roomboter

30 gram tarwebloem

40 ml verse slagroom

10 gram verse peterselie/bieslook

eventueel gerookte zalm

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, de bouillontablets en het water aan de kook.

Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.

Voeg de aspergestukjes en de slagroom toe aan de soep en verwarm 2 min. op laag vuur.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd de peterselie en bieslook fijn en garneer de soep ermee.

zondag 9 maart 2025

Fava

200 gram gele spliterwten

1 grote rode ui, fijngesneden

1 teen knoflook, gehakt

400ml water (+ extra)

1 citroen, sap

20ml olijfolie (+ extra)

tijm

zout, peper

rode ui, in dunne halve maantjes

kappertjes

Spoel de erwten goed af onder koud water. Verwarm 2-3 eetlepel olijfolie in een pan en sauté de ui, knoflook en tijm. Voeg de erwten toe, het water, de olijfolie en goed zout en peper. Laat 50 minuten koken. Check of er voldoende water is. Haal van het vuur en roer de citroensap erdoor. Pureer fijn. Serveer met de ui, olijfolie en kappetjes.

vrijdag 31 januari 2025

Linzen met halloumi

Voor 2 personen

1 pakje halloumi, in plakjes
1 theelepel honing
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel zonnebloemolie

160 gram linzen uit blik
75 gram parelcouscous
Groentebouillonblokje voor 1/2 liter
200ml water

2 geroosterde paprika's, in reepjes
1 handje pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels verse kruiden (munt, peterselie, koriander), gehakt
200-300 gram bloemkool, in kleine roosjes
1 theelepel ras el hanout
4 tenen knoflook, ongepeld
1/2 citroen , geperst
1-2 eetlepels olijfolie
2 stukjes ingemaakte citroen, fijngehakt
Zout, peper

Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.

Kook de parelcouscous in het water met de bouillon voor 10 minuten en voeg in de laatste paar minuten ook de uitgelekte linzen toe om te verwarmen. Laat een beetje droogkoken (tot meeste vocht weg is).

Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en ingemaakte citroen. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.

Dip één kant van de halloumi in sesamzaad en bak op hoog vuur in de olie goudbruin, voeg in de laatste minuut de honing toe.

Meng alles behalve de halloumi door elkaar en serveer met halloumi bovenop.

donderdag 30 januari 2025

Kruidige stamppot van pompoen

Voor 2 personen

1/2 flespompoen, in blokjes

400 gram aardappel, in blokjes

1 rode ui, in partjes

1,5 theelepel garam masala

0,5 theelepel chilivlokken

1 eetlepel roomboter

scheutje room

olijfolie

koriander

pompoenpitten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak een mengsel van de olijfolie, de komijn, gemalen koriander, kaneel en chiliflakes (of garam masala) en roer dit door de stukken pompoen, zoete aardappel en rode ui. Bestrooi met peper en zout.

Rooster de groenten in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en maak een smeuïge puree met de room en een klontje boter. Doe de geroosterde groenten erbij en stamp het geheel tot een grove stamppot. Schep op het laatste moment de pompoenpitten erdoor en garneer eventueel af met wat gehakte koriander.

vrijdag 17 januari 2025

Couscous met halloumi

Voor 2 personen

159 gram couscous (of 250 gram linzen)

400 gr bloemkool of broccoli

Olijfolie en extra virgin olijfolie

1/2 volle theelepel Baharat of Has-el Hanout

4 teentjes knoflook, in schil

1/2 groentebouillonblokje

1/2 citroen

1 handje pijnboompitten

Handvol gemengde verse kruiden, bv. bieslook, peterselie, munt. Grof gehakt.

250 gr Halloumi kaas, in plakjes

1 eetlepel sesamzaad

1/2 eetlepel honing

Zout

Peper

Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool en broccoli in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.

Wel de couscous met het bouillonblokje en 200ml kokend water met deksel op de kom. (Kook ondertussen de linzen in de bouillon met laurier voor 25-30 minuten totdat de linzen gekookt zijn, maar nog wel met een kleine bite. Giet af en zet opzij.)

Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en zout. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan en meng daarna met de verse kruiden.

Dip de onderkant van de halloumi in sesamzaadjes. Bak de halloumi in een voorverwarmde pan met olijfolie, totdat deze goudbruin is. Voeg dan de honing toe en bak nog 1 minuut totdat de halloumi mooi plakkerig en gekarameliseerd is.

Meng alle ingrediënten (behalve de halloumi) in een grote kom en verdeel over de borden. Voeg als laatste de halloumi toe.

maandag 17 juni 2024

Risotto met courgette

Voor 2 personen

1 groentebouillonblokje en 450 gram water

2 sjalotten, fijngesneden

32,5 gram boter

1/2 eetlepel olijfolie

200 gram risottorijst

1 glas witte wijn (alleen als je al een fles open hebt)

50 gram Parmezaanse kaas

5 takjes tijm, alleen de blaadjes

1 courgette, in kleine blokjes

50 gram taleggio, in blokjes

Verwarm de pressure cooker op saute high.

Laat de sjalotten smelten in de olijfolie en 7,5 gram boter en wat zout. Voeg de rijst toe en roer door elkaar. Bak de blokjes courgette en tijm mee. Voeg de wijn toe en roer totdat de wijn is opgenomen. Doe het blokje en water erbij en zet de pressure cooker aan op de risotto stand. Daarna 3/4e van de Parmezaanse kaas en rest van de boter erbij. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto op en duw de blokjes taleggio erin en bestrooi met de overgebleven parmezaan.

Uit Vegalicious - aangepast

maandag 3 juni 2024

oud, kan weg - Lasagne met paddenstoelen

Voor 4 personen

2 rode uien

2 tenen knoflook

2 wortels

2 stengels bleekselderij

2 takjes rozemarijn

1 theelepel chilivlokken

100 ml rode wijn

400 gram linzen

2 blikken gepelde tomaten

1 kilo gemenge paddenstoelen

4 eetlepels bloem

4 eetlepels boter

800 ml melk

70 gram kaas (meer?)

300 gram gedroogde lasagnevellen

15 gram salie

Snijd de uien, knoflook, wortels, rozemarijn en bleekselderij fijn en doe het met een scheut olie in de pressure cooker. Sauté samen met de chilivlokken, zout en peper tot het wat kleur krijgt. Voeg de wijn toe en laat wat inkoken. Voeg dan de linzen en de tomaten toe, met veel zout en peper. Zet het pressure cooker programme voor bolognese aan.

Scheur de paddenstoelen in niet al te kleine stukken en bak in een droge koekenpan. Maak een bechamel van de de boter, bloem en melk, met flink wat zout en peper. Laat 5 minuten doorkoken. Giet de bechamel in de blender met een derde van de paddenstoelen en de helft van de kaas. Pureer tot een gladde saus.

Meng de grof gehakte salie met wat olie. Verwarm de oven op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Vul de blauwe ovenschaal als volgt:

1. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

2. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

3. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

4. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, resterende saus

5. paddenstoelen, salie, kaas

Zet 50 minuten in de oven en laat 15 minuten staan voor serveren.

Uit Jamie's Veg

zaterdag 27 januari 2024

Paneer Tikka Masala

Foto van internet

Voor 2 personen

4 eetlepels olie

3 uien, in dunne halve ringen

4 teentjes knoflook, geperst

3 cm gemberwortel, fijn geraspt

1 eetlepel gemalen koriander

½ theelepel gemalen geelwortel

¾ theelepel cayennepeper

2 theelepels mild paprikapoeder

4 eetlepels volle yoghurt

2 tomaten, ontveld en kleingesneden

300 ml groentebouillon

¼ theelepel garam masala

een half bosje verse koriander, fijngesneden

75 ml slagroom

400 gram panir, in stukjes

Verhit 3 eetlepels olie in een zware pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de knoflook en gember toe en fruit 1 minuut mee. Doe de gemalen koriander, geelwortel, cayenne en het paprikapoeder erbij en voeg na 10 seconden 1 eetlepel yoghurt toe. Roer tot de yoghurt is opgenomen. Voeg zo nog drie keer een eetlepel yoghurt toe, die je telkens door de rest van het uienprutje laat opnemen. Voeg de tomaten toe en bak ze een minuut of 3 mee.

Schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen. Roer de garam masala, koriander en zoveel slagroom als je lekker vindt door de saus en proef of er nog zout bij moet. Dit is de basis tikka masala.

Laat een koekenpan op hoog vuur heet worden. Snijd de panir in dobbelstenen en schep om met de resterende olie. Bestrooi met wat zout. Grill de stukjes panir in de koekenpan groudbruin. De panir heeft maar 1 – 2 minuten nodig. Schep de panir door de tikka masala en warm alles nog even goed door.

Serveer met rijst en een salade van komkommer en tomaat.

Van dit recept

zondag 24 december 2023

Camembert uit de oven

1 camembert

2 plakjes spek, jn kleine reepjes

2 takjes tijm, alleen de blaadjes

Peper

Bak de reepjes spek uit in een pan. Snijd the bovenkant van de camembert en breng op smaak met peper. Verdeel de spekjes en de tijm. Doe de camembert in een met bakpapier bekleed schaaltje en zet 15 minuten in een oven van 175 graden. Serveer met toastjes.

zondag 17 september 2023

Kaasvlinders

Voor 40 kaasvlinders

7 plakjes bladerdeeg (+/- 300 gram)

1 eidooier

1 theelepel fijne mosterd

flink wat peper

150 gr oude kaas, geraspt

Leg de vellen bladerdeeg tegen elkaar 3 breed en 2 1/3 lang, ongeveer een rechthoek van 25x30cm.
Meng de eidooier met de mosterd en breng het op smaak met versgemalen peper.

Bestrijk het deeg met het eidooiermengsel en strooi daar gelijkmatig de oude kaas over. Druk dit aan door er licht met een deegroller overheen te rollen. Vouw het deeg vanaf de lange zijde aan beide kanten ongeveer 3 centimeter naar binnen. Vouw vervolgens beide kanten tot het midden en vouw het geheel dubbel. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180 °C (onder en bovenwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en snijd het gevouwen deeg in plakjes van ¾ centimeter dik. Leg de plakjes plat en met voldoende tussenruimte op de bakplaat (ongeveer 20 per keer).

Bak de koekjes in 25 minuten goudbruin. Verlaag dan de oventemperatuur naar 150 °C (of nog wat lager) en laat de kaasvlinders nog 5-10 minuten drogen, zodat ze goed krokant worden. Laat de kaasvlinders afkoelen op een rooster.

Recepten

Label: vegetarisch

Aspergesoep

Fava

Linzen met halloumi

Kruidige stamppot van pompoen

Couscous met halloumi

Risotto met courgette

oud, kan weg - Lasagne met paddenstoelen

Paneer Tikka Masala

Camembert uit de oven

Kaasvlinders

Meest bekeken

Labels

Labels