vegetarisch – Recepten

zondag 23 april 2023

Mac & Cheese

Voor 4 personen

450 gram broccoli (bevroren - mag meer)

100 gram spinazie

3 tenen knoflook, gehakt

1 prei, in halve ringen

1 flinke handvol tijm, alleen de blaadjes

300 gram kaas, gemixt en geraspt

2 witte boterhammen

paar takjes rozemarijn, fijngehakt

20 gram pijnboompitten

2 eetlepels bloem

1 liter melk

400 gram macaroni

40 gram boter

Snijd de steeltjes van de broccoli. Doe de boter in een pan en voeg de broccolisteeltjes, de prei, de tijm en de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper en laat +/- 10 minuten zachtjes stoven.

Maak in de tussentijd de crumble voor erop. Vermaal de boterhammen met 100 gram kaas, de rozemarijn en pijnboompitten tot een fijne crumble. Voeg als laatste wat peper en zout toe. Zet apart.

Voeg de bloem toe aan de pan en voeg de melk geleidelijk toe. Blijf roeren en zachtjes verwarmen totdat het na +/- 10 minuten een gebonden saus is geworden. Voeg de rest van de kaas toe en pureer in de keukenmachine (in twee delen). Als je er spinazie bij doet kan dat er nu doorheen gepureerd worden. Doe terug in de pan en doe de rest van de broccoli (roosjes klein gesneden) erbij. Breng goed op smaak. Kook de macaroni 5 minuten.

Meng de saus met de macaroni en zorg ervoor dat de saus goed smeuïg is. Voeg eventueel wat extra kookwater toe. Verdeel over 2 ovenschalen en bestrooi met de crumble. Bak 25 minuten op 175 graden hete lucht.

Uit Jamie Oliver's Veg

dinsdag 11 april 2023

Spinazie-Ricotta Taart

Bodem van piedeeg (alternatief: kant en klare deegplakjes, 5 stuks)

200 gram bloem

160 gram koude roomboter

1 theelepel zout

¾ dl of meer ijskoud water

Bodem voorbakken, 12 min. 200⁰, vervolgens nog 5 minuten zonder steunerwten

600 gram verse spinazie

2 teentjes knoflook

4 eieren

250 gram ricotta

100 gram parmezaanse kaas, geraspt

olijfolie

peper en zout

Knoflook fijnsnijden en bakken. Spinazie toevoegen, laten slinken en goed laten uitlekken, peper en zout toevoegen, vervolgens klein snijden. Eieren met ricotta loskloppen, peper en zout, parmezaanse kaas en spinazie toevoegen. Vulling op taartbodem scheppen, 30 minuten op 180⁰ bakken.

donderdag 9 maart 2023

Shakshuka

Voor 4 personen

200 gram aardappels, in blokjes

200 gram pompoen, in blokjes

3 paprika's in verschillende kleuren, in grote stukken

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel harissa

1 blik gepelde tomaten

4 eieren (voor 2 personen)

eventueel geraspte kaas

naan, pita of platbrood voor erbij

olie, zout, peper

Bak de aardappeltjes en pompoen in een hapjespan met een eetlepel olie, laat een paar minuten bakken. Doe de paprika's erbij. Voeg ook de stelen van de peterselie toe, de knoflook, het venkelzaad, de paprikapoeder en komijn toe. Laat 10 minuten stoven met een deksel op de pan. Voeg dan de harissa en tomaten toe, samen met 1/4 blik water. Leg de deksel op de pan en laat nog 10 minuten stoven. Haal de deksel eraf, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal de helft van het mengsel uit de pan en vries in voor een volgende keer. Maak 4 kuiltjes in de rest en breek 4 eieren. Laat gaar stoven met het deksel op de pan. Serveer met brood en eventueel kaas.

Uit Jamie Oliver's Veg

Update 15-12-2025

Ook lekker met bloemkool i.p.v. deel van paprika. Toegevoegd voor 4 personen: 1 groot blik kikkererwten. 1 ei per persoon en naan-brood van Tilda en koriander i.p.v. peterselie. Olijven erover i.p.v. kaas.

zondag 5 maart 2023

Pad Thai

Voor de saus (voor 8 personen)

30 ml zonnebloemolie

50 gram knoflook, fijngehakt

115 gram sjalot, fijngehakt

140 gram lichtbruine suiker (of palmsuiker)

120 ml vissaus

180-240 gram tamarinde

chilivlokken

Verhit de olie in een pannetje. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 5-8 minuten tot ze zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de pan terug op het vuur en voeg de suiker toe. laat smelten en even koken totdat het wat karameliseert. Haal van het vuur en voeg de tamarinde toe. Zet het vuur weer zachtjes aan, voeg de vissaus toe en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit. Voeg de sjalot en knoflook weer toe (en eventueel wat chilivlokken) en laat afkoelen.

* De saus is voldoende voor 8 personen. Per 2 personen is dat 125 gram. Voeg nog 1,5 eetlepel water toe per persoon bij het koken. Het recept voor de saus staat hier.

Voor de pad thai (2 personen)

90 gram Thaise witte rijst noedels (2 porties)

10 grote rauwe garnalen, gepeld

100 gram tofu, in kleine blokjes

2 bosuien, in ringetjes

125 gram taugé

1 handje pinda's, grof gehakt

olie om in te bakken

2 eieren

Eventueel limoen

Laat de noedels een uur in koud water weken en daarna uitlekken. Bak de garnalen in de wok en haal eruit. Voeg de tofu en eventueel de kool aan een hete wok toe in ruim olie. Bak voor +/- een minuut. Voeg de noedels, de saus en het extra water toe. Laat bakken tot alle saus is opgenomen (het moet niet stoven maar bakken). Schuif de noedels aan de kant. Voeg eventueel wat extra olie toe en breek de eieren in de wok. Laat even bakken en leg de noedels over de eieren en laat even bakken. Als het eem omelet-achtig is geworden, meng alles door elkaar. Doe het vuur uit en voeg de groenten toe. Voeg als laatste de garnalen toe. Garneer met eventueel limoen.

Van deze video.

zaterdag 4 februari 2023

Chili met aubergine

Voor 4 personen

1 aubergine, geroosterd in het vuur, ontveld en grof gehakt

1 rode ui, gesnipperd

2 wortels, in kleine blokjes

13o gram linzen (uitlekgewicht), afgespoeld

400 gram kidneybonen (inclusief vocht)

3 eetlepels sojasaus

400 gram tomatenblokjes

20 gram pure chocolade

1/4 theelepel chilipoeder

2 theelepels oregano

2 theelepels komijn

2 theelepels gerookt paprikapoeder

1 theelepel koriander

1 theelepel kaneel

800ml groentebouillon (van 2 blokjes bouillon)

1/2 limoen

olie, zou, peper

100 gram zilvervliesrijst

1 avocado, geprakt met wat limoensap, 1/2 knoflookteen, zout en peper

1/2 zak tortillachips

4 eetlepels yoghurt of zure room

40 gram geraspte kaas

handvol koriander, grof gehakt

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de wortels en uien toe met een snuf zout, en laat +/- 15 minuten zacht worden. Voeg daarna de aubergines, de linzen, de kidneybonen, sojasaus, tomaten, chocolade en specerijen toe. Meng goed en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur zacht met de deksel erop. Laat 1,5 uur zachtjes koken en roer regelmatig. Haal dan de deksel eraf en laat inkoken, +/- 30 minuten. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper.

Van dit recept van BBC.

* Kan 3x recept in pressure cooker. Stand: legumes, 30 minuten 80KPA, natural release steam

zaterdag 4 februari 2023

Tomatensoep

Voor +/- 14 kleine porties

2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 uien, gesnipperd

2 wortels, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

5-6 trostomaten, met steeltjes

2x 400 gram pruimtomaten in blik

15 gram basilicum, alleen de blaadjes

2 blokjes groentebouillon (voor 0,5 liter elk)

olie, peper, zout

Verhit de olie in een grote pan en bak de bleekselderij, ui, wortel en knoflook +/- 10 minuten zacht, met een deksel er half op. Voeg alle tomaten, de bouillonblokjes en 1,5 liter water toe, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat +/- 15 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en haal de steeltjes van de tomaten eruit. Doe de basilicum erdoor en pureer. Breng op smaak.

Van dit recept van Jamie.

zondag 16 oktober 2022

Komkommer-Yoghurt Raita

Voor 4 personen

1 komkommer, in kwart-plakjes

1 handvol tomaatjes, in vieren

1 kleine rode ui, gesnipperd

8 takjes munt, fijngesneden

4 takjes koriander, fijngesneden

140 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel citroensap

1 theelepel komijn

1 teen knoflook, geraspt

1 cm gember, geraspt

1/2 chilipeper, fijngehakt

snufje suiker

peper, zout

Maak een dressing van de yoghurt, citroensap, knoflook, gember, rode peper, komijn, suiker, suiker, het merendeel van de kruiden en zout en peper. Laat even staan zodat de smaken goed intrekken.

Doe de groenten in een kom en verdeel de dressing erover. Garneer met overige kruiden.

dinsdag 28 december 2021

Venkelsoep

Voor 4-6 personen

1 sinaasappel

600 gram venkel

50 gram boter

2 eetlepels bloem

1 liter kippenbouillon

1/2 eetlepel pernod (optioneel)

4 eetlepels slagroom

zout, peper

Schil de helft van de schil van de sinaasappel en snijd in dunne reepjes. Blancheer 1 minuut in kokend water en zeef.

Verwijder de stronk en de steeltjes van de venkel (bewaar wat van het groen) en snijd in kleine plakjes. Smelt de boter in een pan en laat de venkel in 10 minuten zacht, maar niet bruin worden. Roer de bloem bij de venkel, verhit 1 minuut en voeg dan beetje bij beetje de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 25 minuten koken. Voeg naar smaak zout en peper toe en pureer de soep. Roer de sinaasappelsap samen met de pernod door de soep en verwarm, maar laat niet meer aan de kook komen. Klop de slagroom lobbig en verdeel de soep over de kommen. Garneer met sinaasappelschil, venkelgroen en slagroom.

zaterdag 24 juli 2021

Kaasvlinders

Voor ongeveer 40 stuks

200 gram boter

200 gram geraspte oude kaas + extra

100 milliliter melk

2 eetlepels mosterd

zout en flink peper

1 pakje (450 gram) bladerdeeg

Klop de boter en de kaas op met de mixer. Verwarm ondertussen de melk tot lauwwarm in de magnetron.

Voeg langzaam, terwijl de keukenmachine draait, de melk toe en laat het mengsel goed luchtig kloppen; dit kan best even duren. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.

Maak een rechthoek van 4 plakjes bladerdeeg bij 2,5 plakje en rol het wat uit in de breedte, tot 1,5 mm dikte. Besmeer het deeg met een laagje kaascrème. Bestrooi met nog wat oude kaas. Vouw de linker- en rechterkant van de deegplak circa 4 centimeter naar binnen. Besmeer de ontstane stroken opnieuw met een laagje kaascrème. Herhaal tot er 2 met kaascrème besmeerde stroken deeg tegen elkaar aan liggen. Vouw de ene deegstrook over de andere, zodat een soort vlindervorm ontstaat als je de doorsnede van het deeg bekijkt. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur goed koud worden in de vriezer.

Zet de oven op 200 graden (boven en onderwarmte). Snijd dunne plakjes van de rol en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met nog wat oude kaas. Bak de kaasvlinders in 10-15 minuten goudbruin.

* Maak eventueel de kaasvlinders een stuk kleiner, omdat ze in de oven erg uitlopen

maandag 5 april 2021

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Voor 2 personen

300 gram geschilde bospeen

1 theelepel harissa

1 eetlepel milde olijfolie

½ citroen

½ eetlepel tahin

½ theelepel vloeibare honing

2 takjes verse munt

Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Snijd de wortels in de lengte in vieren en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de harissa met de olie en bestrijk hiermee de wortels met behulp van het bakkwastje. Rooster de wortels ca. 25 min. in de oven.

Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de helft van de gele schil en pers de vrucht uit Meng het citroenrasp en 1/2 eetlepel citroensap in een kommetje met de tahin en honing tot een dressing. Voeg zoveel water toe dat het mengsel de dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met 1/2 eetlepel water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de wortels uit de oven en leg op een mooie platte schaal. Besprenkel met de sesam-citroendressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Bestrooi de wortels ermee.

Recepten

Label: vegetarisch

Mac & Cheese

Spinazie-Ricotta Taart

Shakshuka

Pad Thai

Chili met aubergine

Tomatensoep

Komkommer-Yoghurt Raita

Venkelsoep

Kaasvlinders

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels