vegetarisch – Recepten

zaterdag 24 juli 2021

Kaasvlinders

Voor ongeveer 40 stuks

200 gram boter

200 gram geraspte oude kaas + extra

100 milliliter melk

2 eetlepels mosterd

zout en flink peper

1 pakje (450 gram) bladerdeeg

Klop de boter en de kaas op met de mixer. Verwarm ondertussen de melk tot lauwwarm in de magnetron.

Voeg langzaam, terwijl de keukenmachine draait, de melk toe en laat het mengsel goed luchtig kloppen; dit kan best even duren. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.

Maak een rechthoek van 4 plakjes bladerdeeg bij 2,5 plakje en rol het wat uit in de breedte, tot 1,5 mm dikte. Besmeer het deeg met een laagje kaascrème. Bestrooi met nog wat oude kaas. Vouw de linker- en rechterkant van de deegplak circa 4 centimeter naar binnen. Besmeer de ontstane stroken opnieuw met een laagje kaascrème. Herhaal tot er 2 met kaascrème besmeerde stroken deeg tegen elkaar aan liggen. Vouw de ene deegstrook over de andere, zodat een soort vlindervorm ontstaat als je de doorsnede van het deeg bekijkt. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur goed koud worden in de vriezer.

Zet de oven op 200 graden (boven en onderwarmte). Snijd dunne plakjes van de rol en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met nog wat oude kaas. Bak de kaasvlinders in 10-15 minuten goudbruin.

* Maak eventueel de kaasvlinders een stuk kleiner, omdat ze in de oven erg uitlopen

maandag 5 april 2021

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Voor 2 personen

300 gram geschilde bospeen

1 theelepel harissa

1 eetlepel milde olijfolie

½ citroen

½ eetlepel tahin

½ theelepel vloeibare honing

2 takjes verse munt

Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Snijd de wortels in de lengte in vieren en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de harissa met de olie en bestrijk hiermee de wortels met behulp van het bakkwastje. Rooster de wortels ca. 25 min. in de oven.

Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de helft van de gele schil en pers de vrucht uit Meng het citroenrasp en 1/2 eetlepel citroensap in een kommetje met de tahin en honing tot een dressing. Voeg zoveel water toe dat het mengsel de dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met 1/2 eetlepel water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de wortels uit de oven en leg op een mooie platte schaal. Besprenkel met de sesam-citroendressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Bestrooi de wortels ermee.

vrijdag 26 maart 2021

Bimi met Pijnboompitsaus

Voor 2 personen

1 bosje bimi (of kailan)

2 eetlepels Thaise vissaus

1/2 eetlepel suiker

1/2 eetlepel sesamolie

25 gram pijnboompitten

1/2 eetlepel rijstolie

sap van 1/4 citroen

1/2 theelepel rijstazijn

Rooster de pijnboompitten. Snijd de stelen van de bimi een stukje af en snijd de stronkjes doormidden. Klop de vissaus met de suiker, sesamolie en 20-30ml water tot een sausje. Doe de pijnboompitten met de rijstolie, citroensap, azijn, 1 eetlepel water en wat zout in de keukenmachine. Pureer glad. Kook de bimi in ongeveer 3 minuten beetgaar. Besprenkel met de vissaus en serveer met de pijnboompitsaus.

vrijdag 26 maart 2021

Egg Fried Rice - nasi goreng

Voor 4 personen

1 kopje rijst

2 eieren, geklutst met een beetje zout

2 bosui

2 eetlepel sojasaus of meer

optioneel 1 plakje fijngesneden ham

Kook de rijst met wat zout in 2x zoveel water voor 10 minuten en laat met de deksel erop nog 10 minuten stomen. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Handigst om dit de dag ervoor te maken.

Zet wok op hoog vuur. Doe een halve eetlepel olie in de wok, voeg de eieren toe. Laat even kort bakken, roer en voeg nog een halve eetlepel olie toe. Schep de rijst en ham erbij en mix en bak het. Schenk de sojasaus aan de rand van de wok erbij. Meng en doe als laatst de bosui erdoor.

zondag 21 maart 2021

Preisoep

Voor 4 personen

1 ui, gesnipperd

2 iets kruimige aardappelen, in blokjes van 1cm

2 preien, in halve ringen

1/2 eetlepel olijfolie

1/2 liter groentebouillon

4 lente-uien, fijngesneden

Eventueel: fijngesneden olijven, warmgerookte zalm

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de aardappel, bosui en de prei toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de bouillontablet en het water toe aan het aardappel-preimengsel. Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur met deksel zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en eventueel zout.

zaterdag 20 maart 2021

Käsespätzle

Voor 2 personen

250 gram gedroogde spätzle

2 eetlepels boter

2 middelgrote uien, fijngesneden

1/2 theelepel zout

150 gram Gruyère, geraspt

100 gram Munster, in plakjes

200 gram Ardennerham/spek, in blokjes

4 takjes peterselie, fijngesneden

Kook de spätzle volgens de verpakking, ongeveer 10-15 minuten. Spoel af onder koud water en meng met wat boter. Kan van tevoren gemaakt worden, maar laat wel op kamertemperatuur komen voordat het wordt gebruikt.

Bak de spekjes/ham uit. Smelt de boter in een klein pannetje en voeg de uien toe. Laat zachtjes bakken tot ze licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 30 minuten. Roer af en toe en voeg halverwege wat zout toe.

Verdeel de helft van de spätzle over een ovenschaal. Bestrooi ruim met zout en peper en verdeel alle ui, de helft van de spek en iets meer dan de helft van de Gruyère. Giet ook wat kookvocht van de spätzle erover (ongeveer 4 eetlepels). Herhaal met de rest van de spätzle en leg als laatste de Munster erover. Bak de spätzle op 200 graden voor 20 minuten. Serveer meteen met peterselie.

maandag 15 maart 2021

Tian van Groente

Voor 2 personen

1 teen knoflook

50 ml olijfolie

5 takjes tijm

1/1 courgette, in dunne plakjes

1 aubergine, in dunne plakjes

2 tomaten, in dunne plakjes

1 grote aardappel, gegaard, in dunne plakjes

1 rode ui, in dunne plakjes

zout, peper

Rasp de knoflook en meng met de olijfolie. Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Bestrooi de groenten met wat van de olijfolie en ruim peper en zout. Verdeel ze over een ovenschaal en bak +/- 1 uur gaar in de oven. Bedek eventueel met aluminiumfolie als de bovenkant te snel gaat. Kan korter in de oven als de aardappels al gaar zijn of zeer dun zijn gesneden.

maandag 15 maart 2021

Jalapeñopoppers

Voor 12 stuks

6 jalapeñopepers, gehalveerd, zonder zaadlijst

30 gram cheddar

2 theelepels uienpoeder

100 gram roomkaas naturel

2 eetlepels panko

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de cheddar. Meng de helft van de cheddar met de uienpoeder door de roomkaas en vul de pepers ermee. Bestrooi de gevulde pepers met de rest van de cheddar en de panko.

Verdeel de pepers over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in het midden van de oven in ca. 15 min. totdat de kaas mooi goudbruin kleurt.

Eventueel ook lekker met bosui en/of koriander door het roomkaasmengsel.

zaterdag 6 maart 2021

Sperziebonen met Sesamdressing

Voor 2 personen

350-400 gram haricots verts of sperziebonen

2 tenen knoflook, ongepeld

olijfolie

1,5 eetlepel tahin

1 eetlepel Griekse yoghurt

sap van 1/4 citroen

1 theelepel sesamolie

sesamzaad

zout, peper

Doe de knoflook in een klein pannetje met olijfolie zodat ze onder staan. Draai ze eventueel halverwege om. Konfijt de knoflook op laag vuur circa 15 minuten tot je er met een mesje makkelijk inprikt. Neem de knoflook uit de olie en laat afkoelen. Pel de knoflook en doe ze samen met de tahin, yoghurt en citroensap in een kommetje. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Kook de boontjes beetgaar en giet af. Meng met de sesamolie en flink zout en peper. Verdeel de boven over een schaal en bedruip met de dressing en bestrooi met de sesamzaad.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisinaubergines met Pindasaus

Voor 2 personen

2 aubergines

3 eetlepels olijfolie

100 gram hoisin

50 gram pindakaas

1/2 eetlepel sojasaus

sap en rasp van 1/2 limoen

1 theelepel sambal

1/2 teen knoflook, geraspt

2 eetlepels gezouten pinda's, gehakt

1 bosui, in ringen

Verhit de oven op 170°C (hete lucht + grill). Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en leg op een bakplaat. Laat ze 15 minuten onder de grill garen. Bestrijk ruim met hoisin en zet terug in de oven. Herhaal na 5 minuten.

Verwarm in een steelpan de pindakaas met wat water, de sojasaus, de limoensap en -rasp, sambal en knoflook. Pureer eventueel als de saus schift. Schep de aubergines op een schaal, verdeel de pindasaus en garneer met bosui en pinda's.

Recepten

Label: vegetarisch

Kaasvlinders

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Bimi met Pijnboompitsaus

Egg Fried Rice - nasi goreng

Preisoep

Käsespätzle

Tian van Groente

Jalapeñopoppers

Sperziebonen met Sesamdressing

Hoisinaubergines met Pindasaus

Meest bekeken

Labels

Labels