vlees – Recepten

dinsdag 22 december 2015

Gehaktballen

Voor: 4 ballen

400 gram gehakt
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels bbq saus
40 gram paneermeel kruiden
peper en zout

blokje runderbouillon
boter

Meng alles behalve het bouillonblokje en boter en maak er vier ballen van.

Smelt boter in braadpan en bak de ballen bruin. Doe half liter kokend water en bouillonblokje erbij en braad 45 min.

evt later jus maken met roux.

Ook bij meer dan 4 gehaktballen maar 1 blokje bouillon

dinsdag 4 augustus 2015

Ingrediënten voor vorm van 1,5 liter:

100 ml melk
25 gram boter
50 gram rijstebloem
250 gram kippenlever
250 katenspek in blokjes
250 gram kipfilet in blokjes
1 theel. zout
1 eetl. patékruiden
100 gram gekookte ham, in heel kleine blokjes
50 gram gedroogde cranberry's
20 basilicumblaadjes, fijngehakt
350 gram cranberry compote
groene salade en/of brood voor erbij

Verwarm de oven op 140 graden.
Breng de melk met de boter aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe en roer goed tot een deegbal ontstaat die makkelijk loslaat van de pan. Laat afkoelen. Doe het deeg in de keukenmachine, samen met de lever, spek, kip, zout en patékruiden. Pureer tot een gladde massa. Voeg de hamblokjes toe en roer de cranberry's en basilicum erdoorheen. Vet de patévorm in en bekleed de wanden met aluminiumfolie met overhangend gedeelte. Vul de vorm met het mengsel en dek af met de folie. Bak in de oven 55-60 minuten tot de paté in de kern 68 graden is. Laat 15 minuten afkoelen. Let een gewicht (bijvoorbeeld een pak melk) op de paté om onder druk af te laten koelen. Zet 3 uur in de koelkast. Klap folie aan de bovenkant voorzichtig open. Maak de compote dunner door te verwarmen en schenk het over de paté. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet paar uur in de oven. Houd de zijkanten onder de warme kraan en trek met behulp van de folie de paté. Wikkel de paté in plasticfolie en vries in.

Patékruiden:
40 gram witte peper
10 gram foeliepoeder
20 gram gedroogde majoraanblaadjes
10 gram gemberpoeder
2 gram knoflookpoeder
1 gram kardemompoeder
1 gram tijm
2 gram laurierpoeder

zaterdag 31 mei 2014

Gehaktbal

Rundergehakt (ongeveer 500g.). Dit komt niet zo precies. De meeste winkels hebben wel een ponds verpakking rundergehakt liggen. Mager rundergehakt is natuurlijk ook prima.

2 eetlepels Ketjap Manis

Ietsje uitschieten mag ook hoor

1 eetlepels grove mosterd

Dit mag best een flinke grote lepel zijn

½ eetlepel zout

Niet te veel, altijd voorzichtig met het zout

1 eetlepel mosterd

Dit is dus de gewone franse mosterd

1 theelepel cayennepeper

En ook hier mag je flink uitschieten, lekker pittig hé

2 eieren

Groot of kleine eieren, maakt niet uit

100 gram paneermeel

Goed opletten hoeveel het is want als je het nog een keer maakt meet je het op het gevoel af. Ook goed

zaterdag 28 december 2013

Hazenrug met pancetta

Voor 4 personen:

4 hazerugfilets
5 takjes salie, 4 blaadjes apart, de rest fijngesneden
100 gr. pancetta, in plakjes
3 eetl. boter
1 sjalot, fijngesneden
flinke scheut rode wijn
100 gr. wildfond

Haal het vlees uit de koelkast.
Bestrooi filets met zout en peper.
Leg op elke filet een salieblaadje, en omwikkel met pancetta.
Verhit olie in een braadpan, bak in 5 minuten bruin.
Voeg helft van boter toe, en bak nog 3 minuten.
Haal het vlees uit de pan, en laat onder aluminiumfolie even rusten.
Voeg de rest van de boter in de pan, en bak de sjalot en salieblaadjes.
Bak even en blus af met rode wijn en fond.
Kook even in, tot iets dikker

maandag 24 juni 2013

Thaise curry met biefstuk, krieltjes en rode ui

voor 2 personen:

Blue elephant massaman curry
blik kokosmelk
200 gram biefstuk
krieltjes (geschild)
Rode ui
teentje knoflook
6 cherry tomaatjes
koriander
nootjes (cashew of pistache)
rijst

Zet de wok op het vuur en voeg olie toe. Bak de curry een paar minuten. Doe zout op het vlees. Voeg het vlees, ui en knoflook toe en bak een minuutje. Doe de kokosmelk erbij en laat 40 minuten het pruttelen. Daarna na 20 minuten de aardappels erbij en aan het eind de tomatenpartjes (zonder binnenste) en de nootjes en koriander.

zaterdag 22 juni 2013

Pasta al forno

pasta:
penne of mini-fussili
tomatensaus basis
5 plakjes bacon
handje zwarte ui
ui, champignons, knoflook

kaassaus:
creme fraiche
talleggio
gorgonzola
evt. parmezaanse kaas

alternatieve saus (9-5-15):
bechamel (1 eetlepel bloem % boter, 125 ml melk)
peterselie, nootmuskaat, peper en zout
gorgonzola er door heen mengen.
over de pasta, parmezaanse en in de oven.

Kook de pasta (niet helemaal gaar). Bak de bacon in een pan, doe de saus en olijven in de pan. Voeg de penne toe. Voor de kaassaus: meng creme fraiche, tallegio en gorgonzola met wat water, peper en zout.

Doe de pasta in een ovenschaal en doe de kaassaus erover. 20 minuten in oven (stand 3)

vrijdag 8 februari 2013

Kipsaté

Voor 2 personen:
300 gr kipfilet
2 eetl. ketjap
1 eetl. olijfolie
Sap van een halve citroen
1 theel. grove mosterd
1 theel. honing
1 teentje knoflook
Zout en peper

Behalve de kip, alle ingrediënten mengen, kip in blokjes snijden en een uur in de koelkast laten marineren. Grillen in grillpannetje. Lekker met satésaus en gebakken uitjes en taugé. Serveren met friet en salade.

vrijdag 28 december 2012

Kerstham

Voor een ham van 1,5 kilo:

1 kaneelstokje
een halve ui
6 kruidnagels
2 laurierblaadjes
10 peperkorrels
appelsap
marmelade
1 eetl. bruine suiker
1 eetl. grove mosterd

Leg de ham in een ovenschaal met het kaneelstokje, ui, kruidnagels, laurierblaadjes en peperkorrels. Vul voor de helft met appelsap, dek af met aluminiumfolie en zet voor 3/4 uur in de oven op 160C. Laat afkoelen, verwijder zwoerd, kerf vet in en steek er kruidnagels in. Verwarm 100 gram marmelade met 1 eetlepel bruine suiker en 1 eetlepel grove mosterd en bestrijk de ham ermee. Zet de ham 30 minuten in een oven van 160C en bedruip de ham elke 5 minuten. Laat rusten voor aansnijden. - Lekker met saus erbij.

vrijdag 28 december 2012

Saliekip

2 kipfilets
50 gram ricotta
1/2 bakje salie
2 plakjes serranoham

Meng de ricotta met de salie, zout en peper. Vul de kipfilets en wikkel de ham eromheen. Zet 20 minuten in een oven op 180 graden.

woensdag 27 juni 2012

Gnocchi ketchup

Gnocchi
Ui
Rode peper
Zongedroogde tomaten
Knoflook
Worstje
Ketchup (als een soort saus)
Basilicum
Parmezaanse kaas

bak worstje.. intussen ui, rode peper, zongedroogde tomaat en knoflook, in pan met beetje olie. worstje in stukjes erbij..daarna ketchup en kaas en bas.

Recepten

Label: vlees