Label: vlees

36 recepten

zondag 13 september 2020

Kleverige Varkensribbetjes

 
Voor 3-4 personen
1 kg varkensribben, losgesneden
zout, peper
olijfolie
3 tenen knoflook, in plakjes
5cm gember, in plakjes
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel szechuanpeperkorrels
4 steranijs
4 eetlepels honing
150 ml sojasaus
3 eetlepels rijstazijn
300 ml rijstwijn of sherry
5 lente-uien, gesneden
400ml kippenbouillon

Verwarm de oven op 180 graden. Wrijf de ribbetjes goed in met zout en peper. Verwarm in een grote pan de olijfolie en braad de ribbetje in 5-10 rondom bruin. Voeg de knoflook, gember, chilivlokken, szechuanpeperkorrels, steranijs en honing toe en bak nog 2 minuten totdat de honing begint te karamelliseren. Voeg de sojasaus, rijstazijn en rijstwijn toe, breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken. Voeg de lente-ui en bouillon toe, breng aan de kook en laat 1 uur mals worden in de oven (zonder deksel). Keer halverwege om. 

Haal de pan uit de oven en zet weer op het fornuis. Verwarm de marinade en laat inkoken tot de saus dik en stroperig is. Keer de ribbetjes goed om in de saus. 

** Was vorige keer erg zout - wellicht de bouillon weglaten
Gepost door barbara om 17:11 aziatisch vlees ✏ Bewerken
woensdag 24 juni 2020

Boerenpaté met Walnoten

Voor een patévorm van 1 liter

250 gram kinnebakspek, in stukken van 2cm
1,5 ui, in ringen
5 verse blaadjes laurier
4 takjes rozemarijn
150ml witte wijn
250 gram kalfslever
250 gram gehakt half-om-half
7,5 gram zout
5,5 gram patékruiden
1,5 ei
125 gram walnoten, gehakt
125 gram katenspek (ongeveer 10 plakjes)


Verwarm het spek, uien, laurier en 3 takjes rozemarijn met de witte wijn in een pan met deksel. Laat +/- 30 minuten zachtjes warm worden zodat de smaken goed in de spek kunnen trekken. Laat het niet te warm worden, het vuur kan eventueel uit. Neem dan de spek uit de pan en laat uitlekken.

Doe de lever in de keukenmachine en maal fijn. Doe de stukken spek erbij en draai deze ook fijn. Doe het mengsel in een kom en meng met het gehakt, zout, kruiden, eiren, noten en 1 takje rozemarijn, fijngehakt. Test het mengsel door een beetje in de magnetron te doen.

Verwarm de oven op 120 graden. Bekleed de vorm met aluminiumfolie, de laurierblaadjes en daarna het katenspek. Doe het patémengsel in de vorm en vouw goed dicht met de katenspek en daarna het aluminiumfolie. Plaats de vorm in een braadslee met heet water en bak de paté ongeveer 1 uur tot het een kerntemperatuur heeft van 68 graden.

Laat de paté goed afkoelen en zet daarna minstens 24 uur in de koelkast met een gewicht erop.
Gepost door barbara om 21:13 lunch vlees voorgerecht ✏ Bewerken
zaterdag 16 mei 2020

Dronken Lamsstoof

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olie
25 gram boter
400 gram lamsnek, in blokken van 6cm
12 verse zilveruitjes
1/2 knolselderij, in blokken van 3cm
1 pastinaak, in vieren
1 teen knoflook, gehalveerd
1 klein bosje rozemarijn, vastgebonden met touw
125 ml witte wijn
125 ml vermouth
1 pot runderfond
salie

Verhit de olie en de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de zilveruitjes 5-6 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de knolselderij en pastinaak toe. Smoor 5-6 minuten op matig vuur totdat ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan.

Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak 5 minuten. Schenk de wijn en vermout erbij en voeg de groente toe. Doe de fond in de pan met 125 ml kokend water. Breng aan de kook en laat even doorkoken.

Zet de pan zonder deksel in een voorverwarmde oven van 100 graden voor 1 uur. Zet dan nog een uur met deksel. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met krokante salieblaadjes en pommes amandes.
Gepost door barbara om 14:16 maaltijd vlees ✏ Bewerken
maandag 21 mei 2018

Chinese speklapjes

2 speklapjes
2 eetl. ketchup
1 theel. bruine suiker
2 eetl. ketjap
1 eetl. olijfolie
1,5 eetl. rijstazijn
peper, zout


Verwarm de oven op 150/175 graden. Zet 1,5 uur in de oven in een schaaltje. Draai af en toe om.

Ook lekker op een stokbroodje, met Chinese kool, zoetzure groente (komkommer, radijs, wortel), sesamzaadjes, bosui, rode peper, koriander en mayonaise gemengd met de marinade.
Gepost door barbara om 21:17 aziatisch vlees ✏ Bewerken
woensdag 9 mei 2018

Lamsspiesjes

500 gram lamsschouder zonder bot, in kleine blokes (verwijder eventueel overtollig vet)
1 eetlepel sumak
1 eetlepel versgemalen komijn
snufje cayennepeper
1 teen knoflook
1 cm gember
citroensap
olie
zout, peper

Meng alle ingrediënten en laat 24 uur marineren.
Gepost door barbara om 11:14 BBQ vlees ✏ Bewerken
woensdag 9 mei 2018

Aziatische kipsaté

1/2 kilo kippendijen in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 stengel citroengras, in stukjes
1 teen knoflook, in stukjes
1 chilipeper, in stukjes
sap van 1/2 limoen
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel tamarindepasta
1 theelepel kurkuma
zout, peper


Meng alle ingrediënten (behalve de kip) in een kom en pureer. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes garen en meng met de kip wanneer het is afgekoeld. Laat 24 uur marineren.
Gepost door barbara om 11:14 BBQ vlees ✏ Bewerken
woensdag 9 mei 2018

Italiaanse worstjes

Gepost door barbara om 11:13 BBQ vlees ✏ Bewerken
woensdag 9 mei 2018

Merguez worstjes

Gepost door barbara om 11:13 BBQ vlees ✏ Bewerken
dinsdag 10 mei 2016

Spare Ribs

Voor 4 ribstukken

4 varkensribstukken

Rub (kan bewaard worden in een potje)
40 gram zout
10 gram gemberpoeder
6 gram peper
14 gram gemalen koriander
6 gram chilipoeder
13 gram herbes de provançe
13 gram paprikapoeder

Glace (voor 6 ribstukken, kan ingevroren worden)

5 rode uien
125 ml appelsap troebel
250 ml bier
1 opgehoopte eetlepel mosterd
1 opgehoopte eetlepel worcestershiresauce
1 opgehoopte eetlepel honing
1 opgehoopte eetlepel stroop
1 opgehoopte eetlepel bruine suiker
scheutje tomatenketchup
tabasco

Maak een rub van alle droge ingrediënten en laat een nacht in de koelkast intrekken. Pak het vlees goed in aluminiumfolie (olie is niet nodig!), zet in de oven, zet oven aan op 160 graden en laat 2,5 uur garen. Bak de uien voor de glace zacht en gaar en voeg alle ingrediënten toe. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen. Zet de oven op 200 graden, bestrijk het vlees met de glace en laat ze nog 10 minuten in de oven staan. Bestrijk elke 2-3 minuten met de glace.
Gepost door barbara om 14:10 maaltijd vlees ✏ Bewerken
zaterdag 7 mei 2016

Köfte

Voor 6 personen

400 gram half om half gehakt
1/2 ui
1 teen knoflook
bosje peterselie
bosje koriander
1 theel. komijn
1 theel. kaneel
1 theel. paprikapoeder
snufje chilipoeder
1 ei
citroenrasp
zout, peper

Ingrediënten mengen en een paar uur smaken in laten trekken. Worstjes rondom satéprikker vormen.

Lekker met tzatziki.
Gepost door barbara om 10:07 vlees ✏ Bewerken
⚙ Beheer