Recepten

zondag 20 juni 2021

Walnoot-Vijgenbroodjes

Voor 2 flinke broodjes

50 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt

75 gram vijgen, in zessen gesneden

150 gram meel

100 gram volkorenmeel

2 gram gist

165 ml water

5 gram zout

broodverbeteraar

Meng de twee soorten meel met de gist, het water, het zout en de broodverbeteraar. Kneed tot een soepel deeg en laat 1 uur rijzen. Druk het deeg plat uit en meng de vijgen en de walnoten goed door het deeg. Verdeel het deeg in 2 stukken. Druk elk stuk goed plat, vouw één kant naar je toe, en vervolgens de ander erover. Druk de naad goed aan en vorm een pistoletje ervan. Leg beide broodjes op een bakplaat met bakpapier en maak een 'bootje' van bakpapier zodat ze mooi hun vorm behouden. Bestrooi met wat bloem Laat een nacht in de koelkast rijzen. Verwarm de oven zo heel mogelijk (zonder- en bovenwarmte) en snijd de broodjes vlak voor het bakken kruislings in. Bak ze +/- 10 minuten op 220 graden (besproei tussentijds met water) en verlaag dan de temperatuur tot 175 graden, voor 15-20 minuten.

zondag 20 juni 2021

Kardemombullar

Voor 8 broodjes

125 gram volle melk

7 gram broodverbeteraar

75 gram roomboter, op kamertemperatuur

3,5 gram gist

220 gram bloem

90 gram lichtbruine basterdsuiker

2,7 gram gemalen kardemom

1 gram zout

1/4 theelepel vanillepasta

Doe de melk en 37,5 gram roomboter in een steelpan en verwarm tot lauwwarm. Doe de gist met de bloem, 32,5 gram basterdsuiker, 1 gram kardemom en het zout in een kom. Voeg het melkmengsel toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bal en laat in de kom 45 minuten rijzen.

Meng 32,5 basterdsuiker met 1,2 gram kardemom door de resterende 37,5 gram boter. Haal het deeg uit de kom en rol uit tot een lap van 50x15cm. Bestrijk het deeg met de kardemomboter. Vouw 1/3 van de lange kant van het deeg om en sla dan het andere 1/3 deel eroverheen. Rol nog iets uit. Snijd met de vouw mee 8 repen van het deeg. Snijd elke reep tot bijna het uiteinde in, maar laat het uiteinde aan elkaar zitten. Draai de twee stroken om elkaar heen tot een spiraal en rek voorzichtig al draaiend iets uit. Wikkel het deeg twee keer losjes om 2 vingers heen en stop het uiteinde dan van onder door de knoop.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, bedek met een plastic zak en laat een nacht in de koelkast rijzen. Haal voor het bakken de broodjes uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven op 220 graden en bak ze in 10 minuten goudbruin (iets minder hoge temperatuur als de broodjes nog koud zijn).

Maak ondertussen de siroop. Verhit 20 ml water met 25 gram basterdsuiker, 0,5 gram kardemom en de vanille. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met de siroop. De broodjes zijn prima in te vriezen!

zondag 20 juni 2021

Salmorejo met Serranoham

Voor 2 personen

800 gram rijpe tomaten

1 dikke snee brood (of 2 kontjes)

1 teen knoflook

1-2 eetlepels rode wijnazijn

3 eetlepels olijfolie

1 ei, hardgekookt

40 gram serranoham

1 eetlepel peterselie, fijngesneden

Breng een pan water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel de tomaten één voor één voor 15-20 tellen in het kokende water. Laat afkoelen in een kom koud water. Haal het velletje eraf en verwijder zaadlijsten. Doe intussen ook het brood in een kommetje met water. Knijp uit en voeg bij de tomaten. Pureer de tomaten, het brood en de knoflook met een staafmixer. Breng op smaak met azijn, olijfolie, zout en peper. Laat 1 nacht in de koelkast staan.

Bak de ham in reepjes in wat olie totdat ze knapperig zijn. Hak het ei fijn. Breng de soep nog wat op smaak. Schenk de soep in kommen, voeg wat olijfolie toe en garneer met ham, ei en peterselie.

zondag 20 juni 2021

Albondigas met Chorizo en Amandel

Voor 4 personen

400 gram gemengd gehakt

1/2 theelepel gemalen kruidnagel

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

75 gram droge chorizo, in dunne halve maantjes

400 gram tomatenblokjes

300 gram witte rijst

2 plukjes saffraan

1 eetlepel kurkuma

2 eetlepel amandelschaafsel, geroosterd

1 krop sla, in stukken gescheurd

2 eetlepels rode wijnazijn

100 gram aïoli

2 eetlepels olijfolie

2 uien, in dunne ringen

4 eetlepels extra vierge olijfolie

Doe het gehakt in een kom en kneed de kruidnagel, paprikapoeder, de helft van de peterselie en zout en peper erdoor. Vorm 20 balletjes van het gehakt. Verhit in een braadpan de olijfolie en bak de balletjes 4 minuten bruin. Haal uit de pan en bak de chorizo in 4 minuten uit. Voeg de balletjes weer toe en ook de tomatenblokjes. Draai het vuur laag en laat in 15 minuten garen. Kook intussen de rijst en voeg de saffraan en kurkuma toe aan het kookvocht. Meng de ui met de azijn en laat even goed intrekken. Meng de slag met de ui en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep de gehaktballetjes op een schaal en bestrooi met het amandelschaafsel en de peterselie. Serveer met de rijst, sla en aïoli.

dinsdag 8 juni 2021

Kiwi-Aardbeiijsjes

Voor 8 ijsjes

3 kiwi's, zonder wit en pitjes

118ml water

100 gram suiker

59ml limoensap

rasp van 1/2 limoen

88,5 gram water

+/- 6 grote aardbeien

50ml water

sap van 1/2 limoen

Snijd 8 dunne plakjes van 1 kiwi en leg ze onderop de ijsjes. Verwarm de 118ml water met de 100 gram suiker en de limoenrasp totdat het aan de kook is. Laat afkoelen en meng dan 170 gram van deze siroop met de limoensap en 88,5 gram water. Pureer de kiwi's en voeg dit aan het mengsel toe. Schenk in de vormpjes.

Pureer de aardbei en meng met de overige suikersiroop en de sap van een halve limoen. Voeg ongeveer 50ml water toe. Giet bij de kiwi-ijsjes.

dinsdag 8 juni 2021

Citroen-Honingijsjes

Voor 4 ijsjes

118ml citroensap

85 gram honing + 59ml water

177ml koud water

rasp van 1/2 citroen

Verwarm de honing met de 59ml water totdat het gesmolten en enigszins ingekookt is. Meng met de citroensap, 177ml koud water en de rasp van de citroen. Laat 6 uur in de vriezer bevriezen.

zaterdag 22 mei 2021

Paleisbanket

Voor ongeveer 30 stuks

300 gram amandelspijs

1 ei

1 eidooier

rasp van 1/2 citroen

1,5 eetlepel frambozenjam

1,5 eetlepel abrikozenjam

50 gram fondant

rode kleurstof en/of een paar stuks rood fruit

eventueel ouwelpapier

Klop de amandelspijs los en voeg daarna de citroenrasp, het ei en de eidooier toe. Het deeg moet glad en spuitbaar zijn. Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 11mm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de ouwelvellen. Spuit 2 lange banen deeg naast elkaar zodat ze elkaar net raken. Spuit op deze manier nog 2 afzonderlijke setjes deeg. Laat 2 uur drogen op kamertemperatuur.

Verwarm de oven op 225 graden (boven- en onderwarmte). Bak het paleisbanket voor ongeveer 10 minuten zodat de bovenkant mooi goudbruin is. Duw direct als het paleisbanket uit de oven komt een gleuf tussen elk setje banen, zodat er ruimte voor de jam en fondant ontstaat. Duw niet te diep, dan vallen de koekjes uit elkaar. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de koekjes hiermee. Snijd eventueel het teveel aan ouwel weg en spuit de frambozenjam op de koekjes.

Verwarm intussen de fondant au bain marie (verdun eventueel met een klein beetje kokend water) en breng op kleur met wat kleurstof of wat gepureerd, gezeefd fruit. Doe over in een spuitzakje en spuit mooie banen over de koekjes. Zorg ervoor dat de fondant niet té vast is, dat zorgt niet voor mooie banen. Snijd als laatste de koek in stukjes van 2 cm.

* Ouwel is niet noodzakelijk, maar maakt het wel makkelijker. Gebruik eventueel bakpapier en brand de onderkant van het paleisbanket met een crème bruléebrander zodat het niet teveel plakt.

* Paleisbanket wordt vaak gebakken op krantenpapier. Dat zorgt er echter wel voor dat de onderkant nauwelijks gaar wordt. Eventueel 2 vellen bakpapier en ouwel.

zaterdag 22 mei 2021

Weespermoppen

Voor 20 koekjes

150 gram amandelmeel

150 kristalsuiker

1 ei

rasp van 1/2 citroen

+ extra suiker voor garneren

Doe het amandelmeel en de 150 gram suiker in een kom en voeg het ei en de citroenrasp toe. Roer of kneed het tot een soepel spijs en wikkel in vershoudfolie. Leg minstens een uur in de koelkast, maar een nachtje is nog beter, om het spijs te laten rusten.

Halveer het amandelspijs en maak er twee dunne rollen van ongeveer 20 cm elk. Leg een 1-2 uur in de vriezer zodat er mooie plakjes van te snijden zijn. Strooi suiker over je werkblad en rol elke rol door het suiker. Op deze manier plakt de spijs niet aan je handen en krijgen je weespermoppen een mooi suikerlaagje.

Snijd de worst in plakken van 2 cm dik en duw beide snijvlakken nog even in de suiker. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 200 °C (boven- en onderwarmte) voor 10-15 minuten of tot ze een goudbruin randje hebben gekregen. Laat afkoelen op een rooster.

maandag 17 mei 2021

Fish Tacos

Voor 2-3 personen

350 gram witvisfilet, in reepjes

5 eetlepels bloem

2 theelepels chilipoeder

zout, peper

1/2 rode kool, fijngesneden

3 tomaten, zonder pit en fijngesneden

2 tenen knoflook, geraspt

2 flinke handen vol koriander, grof gehakt

1 kleine rode ui, fijngesneden

1 jalapeño, fijngesneden

1 klein bekertje sour cream

60 gram mayonaise

1 eetlepel chipotle in adobosaus, fijngesneden

4-6 tortilla's

2 limoenen

200 ml melk

olie

Meng de tomaat met de ui, jalapeño, 1 teen knoflook en een handvol koriander. Meng de sour cream met de mayonaise, de chipotle, zout, peper en limoensap naar smaak. Meng de bloem met de chilipoeder en flink veel zout en peper. Leg de vis in de melk. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Haal de vis uit de melk, haal door de bloem en leg in de pan. Bak voor +/- 1 minuut aan elke kant en laat uitlekken. Verwarm de tortilla's en serveer met de tomatensaus, sour cream, koriander, rode kool en limoen.

maandag 26 april 2021

Asperges

Voor 2 personen

500 gram witte asperges, geschild

200 gram gerookte zalm

65 gram roomboter

1 stukje foelie

2 eidooiers

15 ml citroensap (of witte wijn?)

400 gram aardappels, gekookt

bieslook

Vacumeer de asperges met 15 gram boter, wat zout en de foelie. Laat 45 minuten (of langer als het dikke asperges zijn) garen op 85 graden. Leg intussen de schillen en uiteinden in een pan met nét genoeg water dat het onder staat. Voeg 5 gram boter toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten trekken op laag vuur, zeef en laat inkoken totdat je ongeveer 35ml over hebt.

Meng in een glazen schaal de eidooiers met 35 ml aspergevocht en de citroensap. Smelt de overige 45 gram boter in een pannetje. Klop de dooiers au bain marie luchtig en lobbig tot het een temperatuur van 80 graden heeft. Haal de kom van het vuur en schenk al kloppend de boter erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de gekookte aardappelen en zalm, bestrooi met bieslook.

Recepten

Recepten van Barbara

Walnoot-Vijgenbroodjes

Kardemombullar

Salmorejo met Serranoham

Albondigas met Chorizo en Amandel

Kiwi-Aardbeiijsjes

Citroen-Honingijsjes

Paleisbanket

Weespermoppen

Fish Tacos

Asperges

Meest bekeken

Labels

Labels