Recepten

zaterdag 24 juli 2021

Kaasvlinders

Voor ongeveer 40 stuks

200 gram boter

200 gram geraspte oude kaas + extra

100 milliliter melk

2 eetlepels mosterd

zout en flink peper

1 pakje (450 gram) bladerdeeg

Klop de boter en de kaas op met de mixer. Verwarm ondertussen de melk tot lauwwarm in de magnetron.

Voeg langzaam, terwijl de keukenmachine draait, de melk toe en laat het mengsel goed luchtig kloppen; dit kan best even duren. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.

Maak een rechthoek van 4 plakjes bladerdeeg bij 2,5 plakje en rol het wat uit in de breedte, tot 1,5 mm dikte. Besmeer het deeg met een laagje kaascrème. Bestrooi met nog wat oude kaas. Vouw de linker- en rechterkant van de deegplak circa 4 centimeter naar binnen. Besmeer de ontstane stroken opnieuw met een laagje kaascrème. Herhaal tot er 2 met kaascrème besmeerde stroken deeg tegen elkaar aan liggen. Vouw de ene deegstrook over de andere, zodat een soort vlindervorm ontstaat als je de doorsnede van het deeg bekijkt. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 1 uur goed koud worden in de vriezer.

Zet de oven op 200 graden (boven en onderwarmte). Snijd dunne plakjes van de rol en leg ze op een bakplaat. Bestrooi met nog wat oude kaas. Bak de kaasvlinders in 10-15 minuten goudbruin.

* Maak eventueel de kaasvlinders een stuk kleiner, omdat ze in de oven erg uitlopen

dinsdag 20 juli 2021

Battenberg Cake

Voor 1 cake

Voor de cakes

175 gram zachte boter

175 gram rietsuiker

140 gram bloem

4,2 gram bakpoeder + 1/2 theelepel

59 gram amandelmeel

3 eieren

1/2 theelepel vanille

rasp van 1 citroen

rode kleurstof

+/- 5 eetlepels abrikozenjam

500 gram marsepein

poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden (onder- en bovenwarmte). Verdeel een vierkante bakvorm in 2 vakken van ongeveer 20x10cm. Doe de boter met de suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, eieren, vanille en citroenrasp in een kom. Klop totdat het mengsel samenkomt. Verdeel het deeg in tweeën (ongeveer 508 gram - checken!). Voeg aan de ene helft rode kleurstof toe. Doe het beslag in de vormen en bak 25-30 minuten. Laat goed afkoelen.

Verwarm de jam. Verdeel de cakes in 2 vierkanten stroken elk. Rol de marsepein met poedersuiker tot ongeveer 1/2 cm dikte. Bestrijk met abrikozenjam en leg een strook cake erop. Bestrijk de cake met jam en leg een andere er tegenaan. Bestrijk de bovenkant van de cake met jam en leg de resterende 2 stroken bovenop. Bestrijk de marsepein rondom goed met jam en vouw netjes en strak om de cake heen. Laat de naden samenkomen op een hoek en werk netjes af met een vork. Maak van de overblijfselen een extra battenberg cake.

dinsdag 20 juli 2021

Kiwi-Feta Salade

Voor 4-6 personen

2,5 eetlepel olijfolie

2,5 eetlepel citroensap

1,5 eetlepel honing

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 eetlepel za'atar

2 eetlepels tahin

1/2 rode ui, fijngesneden

4 stevige, rijpe kiwi's - in vieren gesneden

1/2 komkommer, in halve maantjes

100 gram feta, in stukjes

handje vol dille, fijngesneden

1 eetlepel sesamzaad

Maak een dressing van olie, citroensap, honing, knoflook, za'atar en tahin en meng goed. Voeg de uien toe. Voeg pas op het laatste moment alle ingrediënten bij elkaar.

dinsdag 20 juli 2021

Empanada's

Voor 8 stuks

Deeg

28 gram boter + extra

1/2 theelepel zout

187,5 gram bloem

Vulling

125 gram stoofvlees in kleine blokjes

1/2 ui, fijngesneden

15 gram chorizo, in kleine blokjes

60 gram aardappel, in kleine blokjes

1 teen knoflook, geraspt

1 theelepel tijm

1 theelepel oregano

1 theelepel ketchup

1 theelepel gerookt paprikapoeder

snufje cayennepeper

zout, peper

olijfolie

beetje runderbouillon

1 bosui, in ringetjes

1 handje groene olijven, in plakjes

1 ei, in plakjes

Voeg 118ml kokend water toe aan de boter en het zout en laat smelten en wat afkoelen. Voeg beetje bij beetje bij de bloem en meng totdat het deeg samenkomt. Kneed voor een aantal minuten tot het stevig en zacht is. Je hebt waarschijnlijk niet al het water nodig. Laat in de koelkast ongeveer 1 uur rusten.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe wat olie in de pan en bak het vlees totdat het bruin is. Voeg de ui en chorizo toe. Voeg de aardappel, knoflook, tijm en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ketchup, paprikapoeder en cayenne toe en ongeveer 60ml bouillon of water. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes garen voor 10-15 minuten. Haal de deksel van de pan en zorg dat de vulling niet te vochtig is. Proef em meng de bosui en olijven erdoor.

Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram en rol uit totdat ze een diameter van 11cm hebben. Bestrijk de randen met water en leg 2 eetlepels van de vulling op elke rondje. Verdeel de plakjes ei en maak de empanada's dicht.

Verwarm de oven op 190 graden. Leg de empanada's op een bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Bak 10-15 minuten.

* Deeg en vulling kunnen een dag van tevoren gemaakt worden. Complete empanada's blijven ongeveer een dag goed in de koelkast voor het bakken.

dinsdag 20 juli 2021

Scones

Voor ongeveer 6 scones

10 gram bakpoeder

220 gram bloem

50 gram boter

25 gram suiker

1 ei

melk

zout

theelepel citroensap

zout

Doe de bloem met bakpoeder, zout en boter in de kom. Wrijf totdat er broodkruimels ontstaan. Voeg dan de suiker toe. Kluts het ei in een maatbeker en vul met melk aan tot 125 ml. Voeg het melk-eimengsel toe aan de kom, laat 1 eetlepel achter. Mix snel tot een deeg. Rol uit tot ongeveer 1,5cm dik en snijd rondjes van 8cm uit. Bestrijk met het melk-eimengsel en laat 8 minuten op 190 graden hete lucht bakken.

Serveer met jam, aardbeien en clotted cream (crème fraîche met mascarpone)

dinsdag 20 juli 2021

Maleisische Kipsateh

Voor 2 personen

2 grote kippendijen

1 stengel citroengras

1 teen knoflook

1 sjalot

1 theelepel kurkuma

1/2 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel chilipoeder

1/4 eetlepel zout

1 eetlepel honing

Snijd de kip in blokjes. Maal alle ingrediënten in een blender tot een pasta, met eventueel wat extra water. Meng de kip door de marinade en laat een nacht in de koelkast staan. Rijg aan satestokjes en gril kort. Serveer met komkommer, bosui en pindasaus.

zondag 18 juli 2021

Chocoladetaart

Voor een vorm van ø17cm

100 gram melkchocolade

100 gram ongezouten roomboter

100 gram crème fraîche

100 gram tarwebloem

1/2 eetlepel bakpoeder

1 eetlepel cacaopoeder

½ tl zout

2 middelgrote eieren

100 gram kristalsuiker

200 gram pure chocolade

125 ml verse slagroom

25 gram poedersuiker

Versiering

Verwarm de oven voor op 165 °C (hete lucht). Breek de melkchocolade in stukjes. Doe met de boter en crème fraîche in een vuurvaste kom en laat in een pan kokend water smelten (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Haal de kom uit de pan, roer met een garde en laat afkoelen tot lauwwarm.

Bekleed ondertussen de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de rand in met boter en bestuif met een beetje bloem. Zeef de bloem, bakpoeder, cacao en het zout in een kom en meng door elkaar. Klop in een andere kom de eieren en suiker met een garde tot een glad en luchtig mengsel. Meng het chocolademengsel met een garde door de eieren. Voeg het bloemmengsel toe en roer door tot een glad beslag.

Giet het cakebeslag in de springvorm en bak ca. 35-40 min. in het midden van de oven. Steek na 35 min. de satéprikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat de taart afkoelen, haal na 20 min. uit de vorm.

Maak ondertussen de ganache. Breek de pure chocolade in stukken, meng met de slagroom in een vuurvaste kom, zet op een pan kokend water en laat smelten (au bain-marie). De kom mag het water niet raken. Roer voorzichtig door met een garde, haal van het vuur en laat helemaal afkoelen. Klop de poedersuiker er met een garde door en zet eventueel even in de koelkast.

Snijd de cake horizontaal doormidden. Besmeer de onderste helft met ⅓ van de ganache. Leg de bovenste helft erop en besmeer alleen de bovenkant van de taart rijkelijk met de rest van de ganache, in mooie pieken. Bestrooi met versieing.

Cake en ganache kunnen van tevoren worden gemaakt. De taart is enkele dagen goed in de koelkast.

zondag 20 juni 2021

Walnoot-Vijgenbroodjes

Voor 2 flinke broodjes

50 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt

75 gram vijgen, in zessen gesneden

150 gram meel

100 gram volkorenmeel

2 gram gist

165 ml water

5 gram zout

broodverbeteraar

Meng de twee soorten meel met de gist, het water, het zout en de broodverbeteraar. Kneed tot een soepel deeg en laat 1 uur rijzen. Druk het deeg plat uit en meng de vijgen en de walnoten goed door het deeg. Verdeel het deeg in 2 stukken. Druk elk stuk goed plat, vouw één kant naar je toe, en vervolgens de ander erover. Druk de naad goed aan en vorm een pistoletje ervan. Leg beide broodjes op een bakplaat met bakpapier en maak een 'bootje' van bakpapier zodat ze mooi hun vorm behouden. Bestrooi met wat bloem Laat een nacht in de koelkast rijzen. Verwarm de oven zo heel mogelijk (zonder- en bovenwarmte) en snijd de broodjes vlak voor het bakken kruislings in. Bak ze +/- 10 minuten op 220 graden (besproei tussentijds met water) en verlaag dan de temperatuur tot 175 graden, voor 15-20 minuten.

zondag 20 juni 2021

Kardemombullar

Voor 8 broodjes

125 gram volle melk

7 gram broodverbeteraar

75 gram roomboter, op kamertemperatuur

3,5 gram gist

220 gram bloem

90 gram lichtbruine basterdsuiker

2,7 gram gemalen kardemom

1 gram zout

1/4 theelepel vanillepasta

Doe de melk en 37,5 gram roomboter in een steelpan en verwarm tot lauwwarm. Doe de gist met de bloem, 32,5 gram basterdsuiker, 1 gram kardemom en het zout in een kom. Voeg het melkmengsel toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bal en laat in de kom 45 minuten rijzen.

Meng 32,5 basterdsuiker met 1,2 gram kardemom door de resterende 37,5 gram boter. Haal het deeg uit de kom en rol uit tot een lap van 50x15cm. Bestrijk het deeg met de kardemomboter. Vouw 1/3 van de lange kant van het deeg om en sla dan het andere 1/3 deel eroverheen. Rol nog iets uit. Snijd met de vouw mee 8 repen van het deeg. Snijd elke reep tot bijna het uiteinde in, maar laat het uiteinde aan elkaar zitten. Draai de twee stroken om elkaar heen tot een spiraal en rek voorzichtig al draaiend iets uit. Wikkel het deeg twee keer losjes om 2 vingers heen en stop het uiteinde dan van onder door de knoop.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, bedek met een plastic zak en laat een nacht in de koelkast rijzen. Haal voor het bakken de broodjes uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven op 220 graden en bak ze in 10 minuten goudbruin (iets minder hoge temperatuur als de broodjes nog koud zijn).

Maak ondertussen de siroop. Verhit 20 ml water met 25 gram basterdsuiker, 0,5 gram kardemom en de vanille. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met de siroop. De broodjes zijn prima in te vriezen!

zondag 20 juni 2021

Salmorejo met Serranoham

Voor 2 personen

800 gram rijpe tomaten

1 dikke snee brood (of 2 kontjes)

1 teen knoflook

1-2 eetlepels rode wijnazijn

3 eetlepels olijfolie

1 ei, hardgekookt

40 gram serranoham

1 eetlepel peterselie, fijngesneden

Breng een pan water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel de tomaten één voor één voor 15-20 tellen in het kokende water. Laat afkoelen in een kom koud water. Haal het velletje eraf en verwijder zaadlijsten. Doe intussen ook het brood in een kommetje met water. Knijp uit en voeg bij de tomaten. Pureer de tomaten, het brood en de knoflook met een staafmixer. Breng op smaak met azijn, olijfolie, zout en peper. Laat 1 nacht in de koelkast staan.

Bak de ham in reepjes in wat olie totdat ze knapperig zijn. Hak het ei fijn. Breng de soep nog wat op smaak. Schenk de soep in kommen, voeg wat olijfolie toe en garneer met ham, ei en peterselie.

Recepten

Recepten van Barbara

Kaasvlinders

Battenberg Cake

Kiwi-Feta Salade

Empanada's

Scones

Maleisische Kipsateh

Chocoladetaart

Walnoot-Vijgenbroodjes

Kardemombullar

Salmorejo met Serranoham

Meest bekeken

Labels

Labels