glutenvrij – Recepten

zaterdag 27 februari 2021

Hazelnootkoekjes

Voor 12 koekjes

1 eiwit (+/- 33 gram)

100 gram hazelnoten, gepeld

67 gram kristalsuiker

1/2 theelepel zout

eventueel +/- 40 gram chocola, grof gehakt

Verwarm de oven op 175°C en rooster de hazelnoten 13-15 minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze goed afkoelen en hak ze in de keukenmachine totdat er een mengsel van fijne en grove stukjes ontstaat. Er mogen best wat grote stukken in zitten.

Klop het eiwit met het zout goed stijf en vouw dan de suiker en hazelnoten (en eventueel de chocolade) erdoor. Verdeel het beslag in 12 hoopjes op een bakblik. Laat ongeveer 15 minuten in een oven van 175°C (hete lucht) gaar worden, maar nog taai in het midden (de oorspronkelijke temperatuur was 150°C maar volgens mij heb ik het per ongeluk op 175°C gebakken, wat goed heeft uitgepakt..).

dinsdag 23 februari 2021

Lamsgehakt met Aubergines

Voor 4 personen

3 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

snuf nootmuskaat

2 theelepels korianderzaad, gemalen

2 theelepels komijnzaad, gemalen

300 gram lamsgehakt (eventueel met rundergehakt)

3 eetlepels granaatappelmelasse

40 gram pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt

sap van 1 citroen

400 gram kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd, vruchtvlees kruislings ingekerfd

80 gram rode druiven, in dunne plakjes

4 eetlepels munt, grof gehakt

4 eetlepels peterselie, grof gehakt

8 Libanese flatbreads

250 ml Griekse yoghurt

1 eetlepel tahin

snuf kaneel

sap van 1/2 citroen

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de ui met knoflook en specerijen onder af en toe omscheppen 2-3 minuten tot de aroma's vrijkomen. Voeg het gehakt toe en vak dit al omscheppend rul in 5-6 minuten. Voeg de granaatappelmelasse toe en bak het gehakt karamelbruin in 2-3 minuten. Voeg de pijnboompitten en het citroensap toe en schep om. Breng goed op smaak met zout en peper.

Verhit een licht ingevette pan op hoog vuur. Doe de aubergines in een kom en schep ze om met de rest van de olijfolie, zout en peper. Gril ze met de snijvlakken omlaag 2-4 minuten tot ze schroeiplekjes krijgen. Keer ze om en grill nog 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in grove stukken.

Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Leg de aubergines op een schaal en verdeel het gehakt erover. Besprenkel met de tahinyoghurt en bestrooi met druiven, munt en peterselie.

zondag 27 december 2020

Geitenkaasolijven

Voor ongeveer 20 stuks

50 g ongezouten pistachenoten
½ medium handsinaasappel
200 g zachte geitenkaas naturel
20 groene olijven knoflook

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4 min. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak zo fijn mogelijk. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Meng de geitenkaas met 1 tl sinaasappelrasp (per 8 porties), peper en zout. Verdeel de geitenkaas in porties en kneed er met koele handen mooie ronde balletjes van rondom de olijven. Wentel de geitenkaas door de pistache en steek in elk balletje een tapasprikker.

zondag 1 november 2020

Perzische Pompoentaart

Voor een taartvorm van ø17-18cm

250 gram pompoen, in kleine blokjes (ongeveer het bovenste gedeelte van een flespompoen)
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 eetlepel olijfolie
125 gram Griekse yoghurt
125 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram rietsuiker
125 gram amandelmeel
1/2 theelepel bakpoeder
rasp van 1/2 sinaasappel
1,5 eetlepel sinaasappelsap
1/2 theelepel vanille
2 eieren
50 gram pistachenoten, fijngehakt
100 gram poedersuiker

Meng de pompoen met de kaneel, nootmuskaat en olijfolie en bestrooi met wat zeezout. Zet ongeveer 15 minuten in een oven op 175 graden en zet dan de oven lager naar 150. Laat nog ongeveer 20 minuten roosteren totdat de pompoen goed gaar is en begint te karamelliseren.

Pureer de pompoen met de yoghurt en zet opzij. Klop de suiker met de boter en het sinaasappelrasp totdat het luchtig is. Spatel de amandelmeel erdoorheen. Schep 140 gram van dit mengsel in de bakvorm en verdeel goed over de bodem. Meng het pompoenmengsel met een snuf zout, de vanille, de sinaasappelsap, bakpoeder en de eieren. Meng dan door het resterende amandelmengsel. Schenk ik de bakvorm en verdeel de helft van de pistachenoten erover.

Bak de taart ongeveer 1 uur op 175 graden (hetelucht). Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast. Maak de glazuur van de poedersuiker met een beetje water, giet over de taart en bestrooi met pistachenoten.

zondag 13 september 2020

Aubergines met Miso

Voor 1 grote aubergine

10 ml rijstwijn of sherry

10 ml mirin

25 gram miso

8 gram suiker

1 aubergine, in dunne parten

sesamolie

zout

1/2 daikon, in dunne reepjes

1/2 eetlepel suiker

2,5 eetlepels rijstazijn

geroosterd sesamzaad

lente-ui, fijngesneden

Meng de suiker met de rijstazijn en 1,5 eetlepel water en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de daikon toe en meng goed.

Meng in een kommetje de rijstwijn met de mirin, miso en suiker. Bestrijk de aubergine met sesamolie en bestrooi met zout. Gril de aubergines 2-4 minuten totdat ze goudbruin en wat zachter worden. Bestrijk de aubergines rondom met het misomengsel en gril nog ca. 15 minuten. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze met het misomengsel. Serveer met de sesamzaad en lente-ui.

Lekker met rijst.

zondag 13 september 2020

Sojasaus Aubergines

Voor 2 personen

1 grote aubergine, in lange plakken

1 eetlepel olie

1 bosui, in ringetjes

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel sesamolie

1/2 eetlepel mirin

1/2 theelepel suiker

geroosterd sesamzaad

Verhit de olie in een pan en bak de aubergine tot de plakken zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, sojasaus, zout, peper, sesamolie, mirin en suiker toe. Laat 10-15 minuten bakken tot de aubergine zacht is. Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad.

vrijdag 5 juni 2020

Bitterkoekjes

Voor 28 koekjes

250 gram amandelmeel
200 gram suiker
1 eetlepel honing
1/2 theelepel vanille
2 eieren
1 eetlepel abrikozenjam
1 buisje bittere amandelextract
eventueel garneeramandelen

Meng het amandelmeel met de suiker, honing en vanille. Voeg beetje bij beetje 2 eiwitten toe tot het goed gemengd is. Voeg als laatste de jam en het extract toe. Vorm tot een worst (ongeveer 3cm doorsnee) en laat 7 uur in de koelkast rusten. Eventueel een aantal uur van tevoren nog in de vriezer om makkelijker plakjes te snijden. Snijd plakjes van 1 cm, bestrijk met het eigeel en garneer eventueel met amandelen. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden, 16 minuten. Zet halverwege de hetelucht uit.

vrijdag 3 januari 2020

Rillette

Voor 2 kleine potjes

400 gram varkenskarbonade van de schouder (zonder bot)
100 gram buikspek
1/2 pot gevogeltefond
1 kruidnagel
2 pimentkorrels
4 korianderzaden
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 teen knoflook
peper, zout
citroensap

Stamp de kruidnagel, piment en koriander fijn met veel peper. Doe het vlees in grote stukken in een pan en bestrooi met zout en de kruiden. Doe de fond en 100ml water in de pan, samen met de laurier, rozemarijn, tijm en knoflook. Breng aan de kook en doe in een oven van 135 graden voor 2 uur met de deksel op de pan. Laat nog 45 minuten zonder deksel in de oven. Haal het vlees uit de pan en maak fijn met een vork. Zeef het vet en voeg ongeveer 4 eetlepels toe aan het vlees mengsel. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap. Vul de potjes met de rillette en druk stevig aan zodat er geen lucht in zit. Dek af met wat van het vet.

Eén week houdbaar in de koelkast - ook in te vriezen.

Lekker met gebakken zuurdesembrood.

maandag 23 december 2019

Sinaasappelsorbet

Voor ongeveer een liter ijs

237 gram water
135 gram suiker
470 ml sinaasappelsap (vers)
schil van 4 sinaasappels

Doe het water met de suiker en sinaasappelschil in een pannetje en verwarm totdat alle suiker is opgelost (+/- 5 minuten). Voeg de sinaasappelsap toe. Laat een nacht in de koelkast afkoelen. Voeg eventueel 1 eetlepel Gran Marnier toe.

Giet 600ml in de ijsmachine en laat draaien (+/-15 minuten). Giet de resterende mix erna erin. Laat op temperatuur komen uit de vriezer voor gebruik.

maandag 23 december 2019

Riciarelli

Voor 30 koekjes:

2 middelgrote eieren
½ citroen
200 g fijne kristalsuiker
200 g amandelmeel
1 vanillestokje
1 sinaasappel
25 g poedersuiker

Splits de eieren (de eidooiers worden niet gebruikt) en pers de citroen uit. Doe de eiwitten in een kom, voeg 1 el citroensap (per 30 stuks) toe en klop met een mixer tot stijve pieken. Klop de suiker erdoor tot het mengsel zo stijf is, dat je de kom op de kop kunt houden. Spatel het amandelmeel erdoor.

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mespunt het merg eruit. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil. Spatel het vanillemerg en het sinaasappelrasp door het deeg.

Laat het deeg minstens 3 uur afgedekt met vershoudfolie rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol met je handen 30 bolletjes van Ø4 cm van het deeg. Vorm er langwerpige koekjes van door er met duim en wijsvinger in te knijpen. Leg ze op de bakplaat en druk ietsje platter. Bestuif met een zeefje met de poedersuiker. Bak de ricciarelli in de oven in ca. 16 min. krokant en gaar. Laat afkoelen.

Bewaartip:
Je kunt de ricciarelli maximaal 1 week van tevoren bereiden. Bewaar ze in een goed afgesloten bak of trommel.

Recepten

Label: glutenvrij

Hazelnootkoekjes

Lamsgehakt met Aubergines

Geitenkaasolijven

Perzische Pompoentaart

Aubergines met Miso

Sojasaus Aubergines

Bitterkoekjes

Rillette

Sinaasappelsorbet

Riciarelli

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels