inmaken – Recepten

woensdag 11 november 2020

Ingelegde bietjes

1 kilo bietjes
olijfolie
4-5 theelepels zeezout
1 eetlepel peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad

1 eetlepel mosterdzaad

10 kruidnagels

een paar stukjes foelie

snuf gedroogde chili

2 laurierblaadjes

700ml witte wijnazijn

100 gram lichtbruine suiker

Was de bietjes en besprenkel met olijfolie. Vouw in aluminiumfolie en rooster ongeveer 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen en pel de bietjes. Snijd in stukken.

Doe de kruiden in een pannetje en laat zachtjes warm worden totdat ze geuren. Voeg de chili als laatste toe. Voeg de laurierbladen, azijn en suiker toe en breng aan de kook.

Doe de bietjes in een pot en bestrooi met het zeezout. Giet de hete azijn erover en laat ongeveer 2 weken staan.

woensdag 24 juni 2020

Voor 4 personen

400 gram zalmfilet met vel
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels
2 eetlepels grof zeezout
1,5 eetlepel suiker
1,5 eetlepel wodka
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
1/4 hand dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
***
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/4 hand dille, fijngehakt

Maal het korianderzaad met de venkelzaad en peper fijn in de vijzel. Voeg het zout, suiker, wodka, rasp, dille en peterselie toe en vijzel tot een pasta. Was de zalm, dep goed droog en snijd 1cm diepe inkepingen in de huidkant op 2cm afstand zodat het vocht daar uit weg kan lopen. Leg de zalm op plasticfolie met de huidkant naar beneden en wrijf goed in met de marinade. Pak goed in in plasticfolie en leg 12 uur in de koelkast met een verzwaring bovenop.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de let droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.

dinsdag 23 juni 2020

Ingelegde Aubergine

2 grote aubergines, in plakjes van 1 cm
1/2 rode paprika in dunne reepjes van ons 5 cm lang
4 knoflookteentjes in dunne plakjes
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
100 ml witte wijnazijn
Zout
Zwarte peper
Olijfolie

Bestrooi de aubergines met zout en leg in een vergiet en laat minstens 30 min staan (liefst een paar uur). leg de aubergine daarna op keukenpapier en bedek met nog een laag keukenpapier. Druk zoveel mogelijk vocht uit de aubergines. Grill de aubergine met olie in een grillpan totdat aan beide kanten gaar.

Meng de azijn met de rest van de ingrediënten. Doe de aubergine warm en zonder de olie af te deppen in een weckpot en giet de azijn erover. Laat het geheel afkoelen en bewaar in de koelkast.

vrijdag 5 juni 2020

Ingemaakte Mierikswortel

1 mierikswortel, geschild en in stukken
2-4 eetlepel azijn
1 theelepel zout

Pureer de mierikswortel in de keukenmachine totdat het fijn, maar nog geen pasta is. Voeg de azijn toe (hoe langer je wacht met toevoegen, hoe scherper het wordt). Breng op smaak met zout en voeg eventueel nog wat water toe als het mengsel te dik is. Bewaar in een potje in de koelkast (enkele weken houdbaar) of in de vriezer.

zaterdag 16 mei 2020

Amsterdamse Uitjes

Voor 1 grote weckpot
200 gram Amsterdamse of zilveruitjes
150 ml witte wijn
125 ml ciderazijn
5 plukjes saffraan
2 laurierblaadjes (vers)
1 theelepel mosterdzaad
10 pimentkorrels
2 eetlepels suiker
snufje zout

Doe de uitjes in een grote kom en giet er kokend water overheen. Laat de uitjes een minuut onder water staan en giet ze af. Als ze afgekoeld zijn, pel dan de schil eraf en stop ze in een pot.

Doe de azijn met de wijn, specerijen, suiker en zout in een pan en breng aan de kook. Als het kookt, verwijder de pan dan meteen van het vuur en giet de hete azijn over de uitjes in de pot. Sluit goed af.

Zet de uitjes 3 weken in de koelkast voordat je ze gaat eten. Ze blijven zes maanden houdbaar in de koelkast.

zaterdag 25 april 2020

Mangochutney

Voor 1 jampot

1 mango, in blokjes
125 ml azijn
75 gram suiker
2 kardemom peulen
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1 theelepel chiliflakes
snufje kaneel
snufje kurkuma
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
2 cm gember, geraspt
1/2 chilipeper, in reepjes
schil van 1 limoen
sap van 1/2 limoen
1/2 theelepel zout

Kook de azijn, limoensap en suiker een beetje in. Rooster de specerijen en stamp fijn in de vijzel. Voeg alle ingrediënten toe aan de azijn, behalve de chilipeper. Laat 30 minuten zachtjes koken met deksel en voeg dan de chilipeper toe. Laat nog 10 minuten koken tot een dikke, jam-achtige consistentie.

Lekker bij curry's.

maandag 20 april 2020

Komkommer Pickle

1 komkommer, zonder zaadjes en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel zout
60 ml azijn
30 ml water
75 gram suiker
2 tenen knoflook, geplet en gehalveerd
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
1 cm gember, in staafjes
1 mespunt kurkuma
1 mespunt chilivlokken

Meng de komkommer met de ui en het zout en laat 1 uur intrekken. Laat goed uitlekken erna. Verwarm de overige ingrediënten in een pan en laat 2 minuten koken. Giet over de komkommer en doe in een pot. Laat 24 in de koelkast staan voor gebruik.

zondag 17 juni 2018

Raspberry Curd

1 kilo diepvries frambozen
670 gram suiker
402 gram boter
13,5 ei
13,5 eetlepels citroensap
zout
7 vanillesuiker zakjes

Pureer de frambozen en zeef. Doe alles (behalve de eieren) in een grote kom boven warm water. Wanneer alles gesmolten is, voeg de losgeklopte eieren toe. Breng aan de kook en laat al roerend binden.

zaterdag 24 december 2016

Vijgenchutney

450 gr. vijgen in stukjes
1/2 theelepel kruidnagel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemberpoeder (of vers)
1 klein kaneelstokje
1,5 theelepel mosterdzaad
75 gr. rozijnen
sap en rasp van 1 citroen
125 ml fruitazijn
75 gr. bruine suiker
1 rode ui
olie

Fruit de ui zonder bruin te worden. Voeg alle overige ingredienten toe en laat even fruiten (5 minuten). Voeg de vijgen toe en stoof 15 minuten tot dik.

vrijdag 1 november 2013

Abrikozen-vijgenjam

Voor zo'n 5 potjes:

150 gr. gedroogde abrikozen

200 gr. gedroogde vijgen

6,5 dl. water

1 kg. geleisuiker

sap en rasp van 1 citroen

Abrikozen en vijgen wassen en 24 uur in het water laten weken. Fruit pureren en in een pan doen, goed vermengd met weekvocht, suiker, citroensap en rasp. Langzaam en al roerend aan de kook brengen, en 4 minuten goed borrelend laten koken. Kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer ongedaan gemaakt wordt door roeren.

Recepten

Label: inmaken