maaltijd – Recepten

zondag 3 mei 2020

Kip Biryani

Voor 2 personen

Marinade
200 gram kippendijen, door de helft
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel garam masala
1/2 theelepel kerrie
zout en peper

Uien
2 uien, in dunne ringen
1/2 kaneelstokje
2 kardemompeulen, zaadjes eruit
1/2 eetlepel kurkuma
1/2 eetlepel garam masala
1/2 eetlepel koriander
1/2 eetlepel gemberpoeder
1/2 theelepel fenegriek
1 theelepel komijn
1 theelepel mosterdzaad
2 tenen knoflook, fijngehakt
2,5 cm gember, fijngehakt
200 gram basmati rijst, gewassen tot het water helder is
1/2 pot gevogelte fond
snuf saffraan
25 ml melk
bosje koriander
bosje munt
olie

Raita
100 gram Griekse yoghurt
1/4 komkommer, grof geraspt
1/2 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel komijn
klein bosje munt, fijngehakt

Verwarm de oven op 220 graden.

Doe de kippendijen met de marinade in een kom en zet opzij.

Doe de uienringen in een ovenschaal samen met alle specerijen, de knoflook, gember en zeezout. Schenk olie over de bodem, genoeg om alle uien ruim te bedekken. Roer alles goed en laat de uien 10 minuten roosteren in de oven. Leg daarna de kip bij de uien samen met alle marinade. Schep het om en zet 15 minuten terug in de oven.

Verwarm de fond met water (totaal 400 ml) tot het kookt. Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de rijst toe. Verdeel gelijkmatig over de kip en de uien. Breng op smaak met voldoende zout, schenk de bouillon over de rijst en sprenkel de saffraanmelk erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Verlaag de temperatuur tot 200 graden en stoom de biryani 25 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Bestrooi daarna met de koriander en munt.

Maak van de yoghurt en overige ingrediënten een raita, breng op smaak met zout.

Serveer met chutney.

vrijdag 1 mei 2020

Marokkaanse Kefta

Voor 2 personen

3 uien
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bosje koriander
1 bosje peterselie
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels komijn
400 gram tomatenblokjes
200 gram rundergehakt
1/2 theelepel kaneel
10 kalamata olijven, grof gehakt
2 eieren
100 gram parelcouscous
2 sjalotten
1 eetlepel rodewijnazijn

Verwarm de oven op 170 graden.

Snijd 2 uien fijn en doe ze samen met de knoflook op laag vuur met olie in een braadpan. Laat 10 minuten zachtjes bakken. Voeg de koriander- en peterseliestelen toe. Doe 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel komijn en laat1 minuut meebakken voordat je de tomatenblokjes erbij doet. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten inkoken.

Rasp de derde ui fijn en meng met het gehakt, kaneel, paprikapoeder en komijn. Breng op smaak met (veel) zout en peper. Doe de helft van de korianderblaadjes en alle peterselie erbij en vorm balletjes ter grootte van een opgehoopte theelepel.

Leg de gehaktballetjes in de tomatensaus samen met de olijven. Leg een deksel op de pan en zet 15-20 minuten in de oven.

Snijd voor het zoetzuur de sjalotten in dunne ringen, bestrooi met zout en besprenkel met de azijn.

Kook de couscous in ruim water met wat olie voor 10 minuten.

Haal de pan uit de oven en duw de gehaktballetjes naar de zijkant. Breek 2 eieren in de pan, voeg zout en peper toe en zet 5 minuten terug in de oven. Bestrooi met koriander.

*** Misschien in kleine koekenpan met aluminiumfolie/aanpassingen aan gehaktballetjes ***

woensdag 29 april 2020

Bloemkool Tikka Masala

Voor 2 personen

30 gram ongezouten cashewnoten
1 plukje saffraan
1 eetlepel mangochutney
1 citroen (de schil)
1 eetlepel yoghurt
1/2 theelepel paparikapoeder
100 gram paneer, in blokjes van 1 cm
200 gram bloemkool, in kleine roosjes
1/2 eetlepel boter
1/2 kaneelstokje
2 kruidnagels
2 kardemom peulen
2 tenen knoflook, in plakjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 cm gember, in stukjes
1 eetlepel zongedroogde tomatenpasta
verse koriander

Doe de cashewnoten, saffraan en mangochutney met 350 ml kokend water in een kommetje. Verwarm de grill. Rasp de citroen en meng met yoghurt, paprikapoeder, zout, peper en 1/2 eetlepel olie. Meng de paneer en bloemkool erdoor. Leg op een bakplaat en laat 12 minuten onder de grill staan.

Doe de boter en 1/2 eetlepel olie in een pan en voeg de kaneel, kruidnagels en kardemom toe. Voeg daarna de knoflook toe. Doe in een kom en voeg ui, gember, tomatenpasta en een scheut kokend water toe. Maal fijn met de staafmixer. Schep de pasta in de pan en laat 10 minuten bakken - regelmatig roeren.

Giet het cashewmengsel in een kom en pureer met de staafmixer. Giet in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Roer de paneer en bloemkool erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet nog even onder de grill en serveer met koriander.

Lekker met naan of rijst.

zondag 26 april 2020

Paksoistamppot met Varkenshaas

Voor 2 personen

1/2 kilo kruimige aardappelen, in blokjes
1 paksoi, in dunne reepjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 chilipeper, fijngesneden
200 gram varkenshaas, in blokjes van 1cm
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels gembersiroop
100 ml kokosmelk
sesamzaad
olie
zout, peper

Meng de ui, knoflook en rode peper met de ketjap en de gembersiroop. Marineer de varkenshaas. Kook de aardappelen en stamp met de kokosmelk tot puree. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de paksoi toe en laat nog even goed door verwarmen. Bak op het laatste moment de varkenshaas in olie 2 minuten op hoog vuur. Verdeel de varkenshaas over stamppot en verwarm de overige marinade snel in de pan. Verdeel over de borden en bestrooi met sesamzaad.

zondag 26 april 2020

Laksa met Garnalenballetjes

Voor 2 personen

Currypasta
1 teen knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
15 gram koriandersteeltjes, fijngesneden
1/2 eetlepel trassi
1 theelepel tamarindepasta
3 theelepels kurkuma
1 eetlepel zonnebloemolie

Laksa
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
2 theelepels vissaus
1,5 cm gember, geraspt
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels limoensap
100 gram spinazie
150 gram noedels
125 gram taugé
1/2 theelepel chilivlokken
15 gram korianderblaadjes

Garnalenballetjes
200 gram rauwe garnalen, gepeld
3 eetlepels panko
3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kommetje en meng goed. Verwarm het mengsel in een droge wok en schep gedurende 6 minuten voortduren om totdat de geuren goed vrijkomen. Blus af met de visbouillon, de kokosmelk en de vissaus. Voeg gember en suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg de spinazie en noedels toe.

Maal de garnalen met 1 theelepel zout tot een gladde massa. Voeg de panko toe en roer erdoor. Maak balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 10 stuks). Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Ze garen vrij snel.

Schenk de noedelsoep in kommen, voeg taugé en garnalenballetjes toe en garneer met chilivlokken en koriander.

zaterdag 25 april 2020

Fish & Chips

Voor 2 personen

+/- 300 gram kabeljauwfilet
90 gram bloem
30 gram maizena
1/2 theelepel bakpoeder
mespunt baking soda
1 theelepel zout
mespunt paprikapoeder
90 ml bier
30 ml vodka

3 eetlepels mayonaise
2 augurkjes, fijngesneden
1 bosui, fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
handvol peterselie en bieslook
zout, peper
citroensap

150 gram erwtjes
3 takjes munt
boter

frietjes

Meng 60 gram bloem met de maizena, bakpoeder, baking soda, zout en paprikapoeder. Meng het bier en de vodka. Doe de overige bloem in een aparte kom. Snijd de kabeljauw in stukken en bestrooi met zout. Haal door de bloem en leg op een rek. Doe het biermengsel bij de bloem en meng, het moet de consistentie hebben van dikke verf. Niet overmixen. Haal de vis door het beslag en leg nogmaals in de bloem. Doe in olie van 175 graden en bak voor ongeveer 5-6 minuten.

Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper. Kook de erwtjes kort en voeg de munt in reepjes toe met een beetje boter. Breng op smaak met zout.

Bak de frietjes.

Serveer met een schijfje citroen en ingemaakte komkommer.

zaterdag 18 april 2020

Bapao Broodjes

Voor 8 broodjes

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

200 gram half-om-half gehakt
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1 flink stuk gember, geraspt
1/2 chilipeper, in stukjes
2 eetlepels ketjap
1/2 eetlepel ketchup
1/2 eetlepel maple syrup
1 bosui, fijngesneden
olie
zout, peper

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Bak de ui in olie tot gaar en bruin, voeg aan het einde de knoflook, gember en rode peper toe. Voeg het gehakt toe en rul tot goed gar. Voeg ketjap, ketchup en maple syrup toe en zorg dat het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg aan het einde de bosui toe en laat goed afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

** Voor 8 broodjes met eerder gegaard vlees*

170 gram sparerib/short rib, fijngehakt

2 uien, fijngesneden

2cm gember, geraspt

2 tenen knoflook, geraspt

1-2 theelepels gochuyang

1/2 eetlepel ketchup

2 eetlepels ketjap

zout

Bak de ui, met daarna de knoflook en gember. Voeg het vlees toe en dan de sauzen. Laat even inkoken.

vrijdag 17 april 2020

Ravioli met Pompoen

Voor 6 personen (60 ravioli's)

1 flespompoen
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1/2 bol nootmuskaat, geraspt
flinke hand pijnboompitten, geroosterd
+/- 200 gram brokkelige geitenkaas (zo'n plakje van AH vers)
2 eetlepels roomboter
2 dikke plakken spek, in reepjes
1 handje salieblaadjes, in reepjes
parmezaanse kaas, geraspt
olie
zout, peper
pastadeeg

Snijd de pompoen in stukken, bestrooi met olie, zout en peper en rooster 45 minuten in een oven van 175 graden. Snijd na afkoelen de schil eraf, die is iets te stug.

Pureer de pompoen en breng goed op smaak met zout, peper, nootmuskaat en chilipeper. Voeg eventueel nog wat gedroogde chilipoeder toe. Doe een handje pijnboompitten door de pompoen en verbrokkel de geitenkaas. Meng goed en proef.

Rol het pastadeeg uit en vul de ravioli's.

Laat de ravioli's invriezen op een snijplank met bakpapier zodat ze niet vastkleven.

Kook de ingevroren ravioli's voor 3,5 minuut. Maak intussen de boter: bak de spek uit in de boter. Voeg aan het einde de salie toe. Leg de ravioli's in de boter en meng goed. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten en parmezaanse kaas.

***
Ook lekker met spinazie erdoor

donderdag 2 april 2020

Shoarma

Voor 2 personen

3 pitabroodjes

300 gram procureur (liefst aan 1 stuk)
Shoarmakruiden
Zout
Chilivlokken
Knoflookpoeder

1 paprika
ijsbergsla

Knoflooksaus
mayonaise
yoghurt
knoflook
uienpoeder
bosui/bieslook
peterselie

Bestrooi de procureur met ruim zout en kruiden. Laat sous vide 3 uur op 62 graden garen (voor 1 kilo in tweeën gesneden, 8 uur op 62 graden). Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes. Snijd de paprika in dunne reepjes en bestrooi met meer shoarmakruiden en een beetje olie.

Maak een knoflooksausje. Bak het vlees kor op hoog vuur en vul de pita's met sla, vlees en saus.

maandag 30 maart 2020

Dan Dan Noedels

Voor het gehakt

200 gram varkensgehakt

1,5 teen knoflook, geraspt

2 cm gember, geraspt

0,5 eetlepel sojasaus

0,5 eetlepel shaoxing wijn

snuf zwarte peper

Voor de saus

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel tahin

1-1,5 eetlepel sojasaus

1,5 theelepel sambal

0,5 eetlepel olie

1 flinke theelepel Sichuanpeper, gemalen

1 theelepel suiker

2 pakjes noedels

0,5 paksoi, in stukjes

1 scheutje water of kippenbouillon

2 bosuien, in ringetjes

1 klein handje pinda's, gehakt

50 gram witte kool, in stukjes gesneden, geblancheerd, en in rijstazijn gepekeld

Verhit een eetlepel olie in een wok. Meng alle ingrediënten voor de saus. Proef of het goed op smaak is. Bak het gehakt samen met de uitgelekte stukjes kook in 3-4 minuten rul. Voeg dan de witte delen van de paksoi toe. Doe als laatste de noedels, het groen van de paksoi en de saus in de wok. Meng goed maar laat niet te lang doorwarmen. Voeg als laatste eventueel wat water/bouillon toe. Serveer met pinda's erover.

Recepten

Label: maaltijd