maaltijd – Recepten

donderdag 12 maart 2020

Tortilla's met Gehakt & Guacamole

Voor 2 personen

200 gram gehakt
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 paprika, in blokjes
1 klein blikje mais
8 tomaatjes, in kwarten
koriander, komijn, chilipoeder, paprikapoeder
zout, peper

1 avocado, geprakt
1/2 limoen, alleen het sap
1 teen knoflook, geraspt
peterselie, bosui of koriander
1/2 rode peper, fijngehakt
1 eetlepel crème fraîche
zout, peper

2 blaadjes ijsbergsla
geraspte kaas
crème fraîche
2 tortilla's
tortillachips

Bak de ui, knoflook en paprika en voeg het gehakt toe. Goed bakken en voldoende kruiden toevoegen. Voeg ook een klein beetje water toe. Voeg aan het einde de mais en tomaatjes toe.

Maak guacamole van alle ingrediënten en breng goed op smaak.

Verwarm de tortilla's en bestrijk met een beetje crème fraîche. Verdeel de sla, het gehaktmengsel en bestrooi met kaas. Maak af met guacamole en crème fraîche.

donderdag 12 maart 2020

Pasta met Courgette & Paprika

Voor 4 personen

0,5 courgette, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1/2 bakje champignons, in stukjes
1/2 paprika, in kleine stukjes
1 pakje tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 rundbouillonblojke
gedroogde basilicum
gedroogde oregano

200 gram gehakt
1 braadworst van 100 gram
paneermeel
1 ei
1 el mosterd
1 el ketchup

pasta
olijven
parmezaanse kaas

Bak de ui, courgette, knoflook, champignons en paprika totdat ze zacht en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en gedroogde oregano en basilicum. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Doe de tomatenblokjes erbij en het bouillonblokje.

Meng het gehakt en de inhoud van het worstje met peper, zout, paneermeel, ei, mosterd en ketchup. Rol kleine balletjes (+-5 gr) en bak deze in een klein beetje boter. Doe ze als ze bruin zijn inclusief bakvocht in de saus.

vrijdag 6 maart 2020

Risotto met Garnalen

Voor 2 personen

150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter

Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.

zondag 1 maart 2020

Ramen

Voor 2 personen

Bouillon
380 ml runderfond
3 tenen knoflook, door de helft
8 cm gember, in plakjes met schil
1 stengel citroengras, in stukken
1 bosui, in stukken
3 gedroogde shi-takes
1 theelepel 5 spice
1 snufje chilipoeder
4 eetlepels soyasaus
1 theelepel worcestershiresauce
4 eetlepels mirin

Varkensbuik
200 gram varkensbuik met zwoerd
1 theelepel satépoeder
2 eetlepels nuoc mam
2 eetlepels sojasaus
2 cm gember, geraspt
1 stengel citroengras, fijngesneden
zwarte peper

Ramen
200 gram varkensbuik
135 gram ramen noodles
flinke handvol spinazie of waterkers
2 eieren, gekookt en door de helft
1 bakje zeewier, liefst vers
1 bosui, in ringetjes
verse paddenstoelen
sesamzaad
sesamolie

Voor de bouillon
Doe alle ingrediënten in een pan en voeg 2x 380 ml water toe. Breng aan de kook en laten 1-2 uur zachtjes koken. Laat een nacht trekken en zeef.

Voor de varkensbuik
Maak een marinade van alle ingrediënten en marineer de varkensbuik. Laat een nacht in de koelkast marineren. Droog de varkensbuik af en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven (210 graden). Dek daarna de varkensbuik af met aluminiumfolie en laat nog 1,5 uur op 175 graden in de oven. Eventueel bestrijken met marinade, dat brandt wel snel aan.

Voor de ramen
Verwarm de bouillon en voeg de paddenstoelen toe. Snijd de spinazie in repen en leg samen met het zeewier, het ei en de bosui in een kom. Voeg paddenstoelen toe. Snijd de varkensbuik in dunnen repen en leg in een kom. Kook de noodles 4 minuten in de bouillon en verdeel over de kommen. Giet de bouillon over de ingrediënten en maak af met sesamolie en sesamzaad.

Kan ook met edamame boontjes

Ramen 3.0

+ spinazie, in reepjes
+ bosui, in ringetjes
+ paddenstoelen

Noedels
(voor 2 personen)
1/2 theelepel bakpoeder
100 gram tarwebloem
110 gram tipo '00' bloem
maizena

Verwarm de oven op 135 graden. Spreid het bakpoeder uit op een bakplaat en rooster het bakpoeder 1 uur in de oven.

Meng het bakpoeder met 100ml water, roer goed tot het bakpoeder is opgelost. Voeg 1 theelepel zout toe en laat het oplossen. Meng de meelsoorten in een kom en meng het vocht erdoor. Kneed het deeg +/- 15 minuten totdat het rubberachtig en stevig aanvoelt. Wikkel het in folie en laat 1 uur rusten.

Verdeel het deeg in 4 stukken en voer het deeg door de pastamachine tot stand 4. Bestrooi het deegvel met maizena en haal door de spaghetti-tool. Bestrooi de noedels goed met maizena en leg in hoopjes op een bord. Herhaal met de rest van het deeg. Kook 45 seconden in ruim water.

Chashu
(voor 2 personen)
200 gram buikspek met zwoerd
40ml water
50ml sojasaus
40ml mirin
1 bosui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
2cm gember, geraspt
1 theelepel zout

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het buikspek met het zwoerd naar boven 1 nacht marineren in de koelkast. Dek dan af met aluminiumfolie en verwarm de oven op 150 graden. Zet het vlees in de oven en verlaag de temperatuur naar 125 graden. Laat 4 uur garen. Laat afkoelen in de marinade en zet een nacht in de koelkast.

Snijd het vlees in dunnen plakjes en zet +/- 5 minuten onder een hete grill.

Tonkotsubouillon
3 varkenspoten, in de lengte gehalveerd
2 uien, gehalveerd en gepeld

Spoel de varkenspoten af en doe ze in een kom. Zet onder koud water, dek af met folie en zet ze 12 uur in de koelkast. Ververs het water af en toe. Giet de poten ad en spoel ze met koud water. Verwarm de oven voor op 250 graden. Droog 2 poten af en leg ze op de bakplaat. Rooster ze 30 minuten. Doe de andere poot met de ui in een pan en giet er 2,5 liter water bij. Doe ook de geroosterde poten erbij en laat met het deksel erop 10-18 uur koken met flinke bubbels (niet sudderen). Eenderde van het vocht zal verdampen. Zeef de bouillon als deze nog warm is en breng op smaak met zout.

Knoflookpuree
(voor 2 personen)
3 teentjes knoflook
1/2 eetlepel rijstolie

Kook de knoflook 10 minuten in water. Vijzel de knoflook samen met de rijstolie. Verdeel over de kommen voordat de bouillon ingeschonken wordt.

Soja-eieren
2 eieren
33ml sojasaus
14ml mirin
33ml water
1/2 eetlepel gember, geraspt

Kook de eieren zacht en laat goed afkoelen. Kook de overige ingrediënten en laat 5 minuten sudderen. Laat wat afkoelen en giet over de gepelde eieren. Laat een nacht in de koelkast staan.

Furikake
(voor 2 personen)
1 sjalot, in ringen
1 vel nori
1 eetlepel bonitovlokken
2 eetlepels sesamzaad

Rooster de sesam. Maal de nori met de bonitovlokken, de helft van de sesam en 1 theelepel zout. Frituur de sjalot +/- 5 minuten in rijstolie op 150 graden. Maal de sjalotten kort door het mengsel en voeg dan de rest van het sesamzaad toe.

Gefrituurde sjalotten
(voor 2 personen)
1 sjalot, in ringen
50ml rijstolie

Verhit de olie tot 150 graden en frituur de sjalotten +/- 5 minuten. Laat uitlekken.

Mayu
Fruit in een pan met 150ml rijstolie langzaam 8 tenen knoflook. De knoflook verkleurt in +/- 15 minuten langzaam totdat hij helemaal zwart is. Blijf roeren, na een poosje vorm het zetmeel van de knoflook een kleverige klont, ga door met roeren. Laat pruttelen tot de knoflook helemaal zwart en verbrand is. Neem de pan van het vuur. Meng het geheel met 100ml sesamolie tot een gladde olie. Bewaar de olie in de koelkast in een pot met goed sluitend deksel (1 maand houdbaar).

zondag 29 september 2019

Tortilla's met varkensvlees en maissalsa

Voor 2 personen

2 speklapjes
1 eetl. olijfolie
0,7 gr. chilivlokken
0,4 gr. peper
1 gr. uienpoeder
0,4 gr. oregano
1,5 gr. koriander
0,8 gr. gerookt paprikapoeder
1,1 gr. komijn
2,5 gr. bruine suiker
1,3 gr. knoflookpoeder
2,5 gr. zout
1,3 gr. Tabasco Chipotle

+ eventueel pepers in adobosaus

Maak een marinade van alle ingrediënten en bestrijk de speklapjes ermee. Gaar de speklapjes sous vide in 74 graden voor 24 uur. Laat afkoelen in de koelkast.

Bak op hoog vuur de speklapjes aan totdat ze bruin gekleurd zijn. Hak daarna fijn. Serveer met maistortilla's, maissalsa, crème fraîche met Tabasco Chipotle, avocado, limoen, bosui, koriander en feta verkruimeld. Ook lekker met tomaat-paprikasoep.

zondag 28 juli 2019

Cannelloni

Voor 4 personen

Ingredienten

Cannelloni

400 gram half om half gehakt
2 witte boterham in blokjes
100 ml volle melk
Nootmuskaat
oregano/basilicum
pak cannellonibuisjes (16 stuks dus 4 pp)

Saus

4 ui
2 bleekselderij
2 wortels
4 knoflookteen in plakjes
2 pakjes blokjes tomaat
gedroogde oregano/basilicum

Bechamel

600 ml volle melk
60 gram boter
40 gram bloem
citroenschil geraspt
60 gram parmezaanse kaas
nootmuskaat

Bereiding

Saus

Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn in de keukenmachine. Bak de plakjes knoflook in wat olie. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 20 minuten. Voeg pakjes blokjes tomaat en oregano/basilicum en peper en zout toe. Laat 10 minuutjes pruttelen. Zorg dat het nog goed vloeibaar blijft.

Cannelloni

Snijd de boterhammen in blokjes en meng het met de melk. Prak het fijn. Meng het gehakt met de oregano/basilicum en peper en zout tot het een geheel is. Zorg dat het goed gemengd is. Doe het in een spuitzak en vul de cannellonibuisjes

Bechamel

Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem en voeg daarna in een keer alle melk toe en roer tot het nog een redelijk dunne bechamel is. Voeg nootmuskaat, peper en zout, citroenschil en de parmezaanse kaas toe.

Bakken

Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni in de schaal en doe de rest van de saus erover. Daarna de bechamel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het in een oven van 180 graden hetelucht. Na een kwartier de folie eraf en dan nog 20 minuten. 10 minuten wachten en eet smakelijk.

zondag 7 oktober 2018

Chili

Voor 6 personen

700 gram grof rundergehakt

2 uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, fijngehakt

2 jalapeños, fijngehakt

2 chipotle pepers in adobosaus, fijngehakt

2 grote blikken kidneybonen

1 groot blik cannelini bonen

2 blikken gepelde tomaten

1 theelepel pull biber

1/2 theelepel gerookt paprikapoeder

1/2 theelepel komijn

1/2 theelepel oregano

1 blokje runderbouillon (1 liter)

1,5 blik water

Verwarm flink wat olie in een grote pan en laat de ui, knoflook en jalapeño langzaam bakken. Voeg aan het einde ook de chipotle peper toe. Verwarm olie in een koekenpan en bak het gehakt. Bestrooi met de pull biber en zout. Voeg toe aan de uien, samen met het paprikapoeder, de komijn en oregano. Voeg de tomaten en bonen toe. Voeg het bouillonblokje toe samen met 1,5 blik kokend water. Laat een uur met de deksel half op de pan sudderen. Breng op smaak met zout en peper, en serveer met rijst, tortillachips, sour cream en guacamole.

zondag 9 september 2018

Thaise gele curry

Voor 2 personen

1 pakje Gele curry pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
1 pakje aspergetips (in stukjes)
10 grote garnalen
1 aardappel (in stukjes)
handvol cherrytomaatjes
1 eetlepel vissaus
rijst

Bak de currypasta in de wok, voeg de uien toe en bak mee. Voeg 100 ml water toe, kokosmelk en de aardappelen en laat sudderen totdat de aardappel bijna gaar is. Voeg asperges en garnalen toe, en op het einde ook de tomaten. Voeg vissaus toe. Serveer met rijst.

zondag 9 september 2018

Tom Kha soep

Voor 2 personen

1 pakje Tom Kha soep pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
2 kippendijen in kleine reepjes
3/4 bakje kastanjechampignons, in vieren
4 limoenbladeren
2 theelepels suiker (optioneel)
bouillonblokje voor 1/2 liter
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
koriander, bosui, gember (optioneel)
1 nestje woknoedels

Giet 300 ml water in de wok met het bouillonblokje. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg pasta, gember (in plakken), kip, champignons en limoenblaadjes toe. Laat garen en voeg vissaus en limoensap toe. Voeg aan het einde de noedels toe. Eventueel afmaken met bosui, koriander en suiker.

woensdag 11 juli 2018

Calzone

Ingredienten

Een pizzabol (zie recept pizza)

2 plakjes salami
1 plakje ham
halve ui
frito (4 lepels) +basilicum,oregano
paar champignons (gebakken)
paar olijven
stukjes paprika (gebakken)
halve bol mozzarella
grana padano
eidooier

Lekkere variant 15-8
2plakjes ham
Half blik tonijn
Champi*ons en paprika gebakken met beetje zout
Geen olijven
Frito basilicum oregano
Mozzarella
Grana padano
Eidooier

Bereiding
oven 200 graden
bak champignons en paprika met beetje zout
Doe alle ingredienten (behalve ei) in stukjes bij elkaar.
Rol pizzabol uit met roller
leg het op een bakpapiertje voordat je de vulling er op doet.
verdeel de vulling over de pizza en vouw dicht aan de bovenkant.
Eidooier over kwasten
15 minuutjes in de oven

Recepten

Label: maaltijd