Recepten

zondag 20 juni 2021

Albondigas met Chorizo en Amandel

Voor 4 personen

400 gram gemengd gehakt

1/2 theelepel gemalen kruidnagel

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 bosje platte peterselie, fijngehakt

75 gram droge chorizo, in dunne halve maantjes

400 gram tomatenblokjes

300 gram witte rijst

2 plukjes saffraan

1 eetlepel kurkuma

2 eetlepel amandelschaafsel, geroosterd

1 krop sla, in stukken gescheurd

2 eetlepels rode wijnazijn

100 gram aïoli

2 eetlepels olijfolie

2 uien, in dunne ringen

4 eetlepels extra vierge olijfolie

Doe het gehakt in een kom en kneed de kruidnagel, paprikapoeder, de helft van de peterselie en zout en peper erdoor. Vorm 20 balletjes van het gehakt. Verhit in een braadpan de olijfolie en bak de balletjes 4 minuten bruin. Haal uit de pan en bak de chorizo in 4 minuten uit. Voeg de balletjes weer toe en ook de tomatenblokjes. Draai het vuur laag en laat in 15 minuten garen. Kook intussen de rijst en voeg de saffraan en kurkuma toe aan het kookvocht. Meng de ui met de azijn en laat even goed intrekken. Meng de slag met de ui en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep de gehaktballetjes op een schaal en bestrooi met het amandelschaafsel en de peterselie. Serveer met de rijst, sla en aïoli.

dinsdag 8 juni 2021

Kiwi-Aardbeiijsjes

Voor 8 ijsjes

3 kiwi's, zonder wit en pitjes

118ml water

100 gram suiker

59ml limoensap

rasp van 1/2 limoen

88,5 gram water

+/- 6 grote aardbeien

50ml water

sap van 1/2 limoen

Snijd 8 dunne plakjes van 1 kiwi en leg ze onderop de ijsjes. Verwarm de 118ml water met de 100 gram suiker en de limoenrasp totdat het aan de kook is. Laat afkoelen en meng dan 170 gram van deze siroop met de limoensap en 88,5 gram water. Pureer de kiwi's en voeg dit aan het mengsel toe. Schenk in de vormpjes.

Pureer de aardbei en meng met de overige suikersiroop en de sap van een halve limoen. Voeg ongeveer 50ml water toe. Giet bij de kiwi-ijsjes.

dinsdag 8 juni 2021

Citroen-Honingijsjes

Voor 4 ijsjes

118ml citroensap

85 gram honing + 59ml water

177ml koud water

rasp van 1/2 citroen

Verwarm de honing met de 59ml water totdat het gesmolten en enigszins ingekookt is. Meng met de citroensap, 177ml koud water en de rasp van de citroen. Laat 6 uur in de vriezer bevriezen.

dinsdag 25 mei 2021

Kip in bladerdeeg

Voor 2 personen

Ingrediënten

2 kippendijen
2 bladerdeeg
100 gram philadelphia
handje peterselie gehakt
handje bieslook gehakt
ei

Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Ontdooi 2 bladerdeeg en rol ze wat uit met een deegroller. Sla de dijen een beetje plat en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Meng de kruiden met de philadelphia en rol het mengsel in de kippendijen. Leg de kip op het bladerdeeg en vouw deze aan de bovenkant dicht. Bestrijk met geklopt ei. 20 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.

zaterdag 22 mei 2021

Wentelteefjes

4 wentelteefjes

Ingrediënten

4 sneetjes casinowit

160 gram melk

14 gram vanillesuiker

1 volle tl kaneel

1 ei

snufje zout

boter

Bereiding

mix de melk, suiker, kaneel, ei en zout in een lage schaal. Smelt een klont boter in de pan. Week en draai twee sneetjes in de mix tot ze volgezogen zijn. Bak ze twee minuten per kant in de boter.

zaterdag 22 mei 2021

Tagliatelle met pancetta en courgette

voor 2 personen

Ingrediënten

olijfolie
100 gram blokjes pancetta
2 courgettes grof geraspt
1 knoflook geraspt
Parmezaanse kaas
100 gram crème fraîche
200 gram verse tagliatelle of 150 gram gedroogde

Bereiding

Doe een eetlepel olijfolie in de pan en bak de pancetta 5 minuten tot het bruiner wordt. Rasp de courgette en voeg deze toe. Bak 5 minuten of totdat het vocht verdampt is en het bruiner wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg zout en peper toe en zet opzij. Kook de pasta 3-5 minuten.. Haal wat kookvocht uit de pen en houd apart.

Voeg de pasta, de crème fraîche en de helft van de Parmezaanse kaas en kookvocht toe aan de pan en roer. Klaar. Rest van kaas bovenop.

zaterdag 22 mei 2021

Verse pasta

Ingrediënten

75 gram type 00 bloem

25 gram semolina
1 ei

blijft een beetje droog maar rolt zo wel beter uit.

fettuchine/tagliatelle: pastamachine stand 5

tagliolini (spaghetti): stand 7

lasagnevellen/cannelloni: stand 6

Reken 100 gram verse ongekookte pasta per persoon

zaterdag 22 mei 2021

Paleisbanket

Voor ongeveer 30 stuks

300 gram amandelspijs

1 ei

1 eidooier

rasp van 1/2 citroen

1,5 eetlepel frambozenjam

1,5 eetlepel abrikozenjam

50 gram fondant

rode kleurstof en/of een paar stuks rood fruit

eventueel ouwelpapier

Klop de amandelspijs los en voeg daarna de citroenrasp, het ei en de eidooier toe. Het deeg moet glad en spuitbaar zijn. Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 11mm. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de ouwelvellen. Spuit 2 lange banen deeg naast elkaar zodat ze elkaar net raken. Spuit op deze manier nog 2 afzonderlijke setjes deeg. Laat 2 uur drogen op kamertemperatuur.

Verwarm de oven op 225 graden (boven- en onderwarmte). Bak het paleisbanket voor ongeveer 10 minuten zodat de bovenkant mooi goudbruin is. Duw direct als het paleisbanket uit de oven komt een gleuf tussen elk setje banen, zodat er ruimte voor de jam en fondant ontstaat. Duw niet te diep, dan vallen de koekjes uit elkaar. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de koekjes hiermee. Snijd eventueel het teveel aan ouwel weg en spuit de frambozenjam op de koekjes.

Verwarm intussen de fondant au bain marie (verdun eventueel met een klein beetje kokend water) en breng op kleur met wat kleurstof of wat gepureerd, gezeefd fruit. Doe over in een spuitzakje en spuit mooie banen over de koekjes. Zorg ervoor dat de fondant niet té vast is, dat zorgt niet voor mooie banen. Snijd als laatste de koek in stukjes van 2 cm.

* Ouwel is niet noodzakelijk, maar maakt het wel makkelijker. Gebruik eventueel bakpapier en brand de onderkant van het paleisbanket met een crème bruléebrander zodat het niet teveel plakt.

* Paleisbanket wordt vaak gebakken op krantenpapier. Dat zorgt er echter wel voor dat de onderkant nauwelijks gaar wordt. Eventueel 2 vellen bakpapier en ouwel.

zaterdag 22 mei 2021

Weespermoppen

Voor 20 koekjes

150 gram amandelmeel

150 kristalsuiker

1 ei

rasp van 1/2 citroen

+ extra suiker voor garneren

Doe het amandelmeel en de 150 gram suiker in een kom en voeg het ei en de citroenrasp toe. Roer of kneed het tot een soepel spijs en wikkel in vershoudfolie. Leg minstens een uur in de koelkast, maar een nachtje is nog beter, om het spijs te laten rusten.

Halveer het amandelspijs en maak er twee dunne rollen van ongeveer 20 cm elk. Leg een 1-2 uur in de vriezer zodat er mooie plakjes van te snijden zijn. Strooi suiker over je werkblad en rol elke rol door het suiker. Op deze manier plakt de spijs niet aan je handen en krijgen je weespermoppen een mooi suikerlaagje.

Snijd de worst in plakken van 2 cm dik en duw beide snijvlakken nog even in de suiker. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 200 °C (boven- en onderwarmte) voor 10-15 minuten of tot ze een goudbruin randje hebben gekregen. Laat afkoelen op een rooster.

maandag 17 mei 2021

Fish Tacos

Voor 2-3 personen

350 gram witvisfilet, in reepjes

5 eetlepels bloem

2 theelepels chilipoeder

zout, peper

1/2 rode kool, fijngesneden

3 tomaten, zonder pit en fijngesneden

2 tenen knoflook, geraspt

2 flinke handen vol koriander, grof gehakt

1 kleine rode ui, fijngesneden

1 jalapeño, fijngesneden

1 klein bekertje sour cream

60 gram mayonaise

1 eetlepel chipotle in adobosaus, fijngesneden

4-6 tortilla's

2 limoenen

200 ml melk

olie

Meng de tomaat met de ui, jalapeño, 1 teen knoflook en een handvol koriander. Meng de sour cream met de mayonaise, de chipotle, zout, peper en limoensap naar smaak. Meng de bloem met de chilipoeder en flink veel zout en peper. Leg de vis in de melk. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Haal de vis uit de melk, haal door de bloem en leg in de pan. Bak voor +/- 1 minuut aan elke kant en laat uitlekken. Verwarm de tortilla's en serveer met de tomatensaus, sour cream, koriander, rode kool en limoen.

Recepten

Albondigas met Chorizo en Amandel

Kiwi-Aardbeiijsjes

Citroen-Honingijsjes

Kip in bladerdeeg

Wentelteefjes

Tagliatelle met pancetta en courgette

Verse pasta

Paleisbanket

Weespermoppen

Fish Tacos

Meest bekeken

Labels

Labels