Voor 2-3 personen
1,5 eetlepel olie
25 gram boter
400 gram lamsnek, in blokken van 6cm
12 verse zilveruitjes
1/2 knolselderij, in blokken van 3cm
1 pastinaak, in vieren
1 teen knoflook, gehalveerd
1 klein bosje rozemarijn, vastgebonden met touw
125 ml witte wijn
125 ml vermouth
1 pot runderfond
salie
Verhit de olie en de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in 6-8 minuten rondom bruin. Schep uit de pan. Bak de zilveruitjes 5-6 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Voeg de knolselderij en pastinaak toe. Smoor 5-6 minuten op matig vuur totdat ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan.
Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Bak 5 minuten. Schenk de wijn en vermout erbij en voeg de groente toe. Doe de fond in de pan met 125 ml kokend water. Breng aan de kook en laat even doorkoken.
Zet de pan zonder deksel in een voorverwarmde oven van 100 graden voor 1 uur. Zet dan nog een uur met deksel. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met krokante salieblaadjes en pommes amandes.
Recepten van Barbara
533 recepten
zaterdag 16 mei 2020
Dronken Lamsstoof
zaterdag 16 mei 2020
Pommes Amandes
Voor 3 personen400 gram kruimige aardappels, geschild
nootmuskaat
zout, peper
40 gram water
20 gram boter
20 gram bloem
1 ei
80 gram paneermeel
40 gram geschaafde amandelen
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 eiwitten
Kook de aardappels in +/- 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en pureer met een pureeknijper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm voor het soezenbeslag het water met de boter in een pannetjes tot de boter is gesmolten en het water kookt. Voeg al roerend al het bloem in één keer toe en blijf nog 2 minuten roeren totdat het gaar is. Neem van het vuur en voeg het ei toe, blijf roeren totdat het ei is opgenomen. Roer het soezenbeslag door de puree. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot en leg ze een uurtje in de vriezer. Rol de bolletjes nog eens goed zodat ze glad zijn. Laat tenminste 2 uur in de vriezer opstijven.
Meng het paneermeel met de amandelen, rozemarijn en rijm. Doe de eiwitten in een kommetje. Haal de balletjes door het eiwit en wentel ze door het paneermeermengsel. Herhaal nog een keer zodat ale kruiden en amandelen goed blijven plakken. Frituur de balletjes goudbruin, 3-4 minuten in 170 graden olie.
zaterdag 16 mei 2020
Visburgers
Voor 2 personen2 stukken kabeljauw
2 hamburgerbroodjes
20 gram bloem
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel misopasta (misschien iets meer)
50 ml mayonaise
1 flinke theelepel mierikswortel
1 eetlepel citroensap
1 bosui, in ringetjes
1/2 avocado, in dunne plakken
zeewiersalade
waterkers
Wrijf de stukken vis in met 1/2 eetlepel misopasta. Haal de filets daarna door de bloem, het ei en de panko. Leg ze op een bord met bakpapier en laat in de koelkast wat steviger worden.
Meng de rest van de misopasta samen met de mierikswortel en citroensap door de mayonaise.
Verarm de oven en bak de broodjes kort. Verhit 1-2 cm olie in een koekenpan tot 180 graden en bak de filets 2,5-3 minuten aan beide kanten. Besmeer de broodjes met misomayo, bosui en waterkers. Leg de filets erop en maak af met avocado en zeewier.
Lekker met friet :-)
zaterdag 16 mei 2020
Orangettes
Voor heel veel orangettes2 sinaasappels
176 gram suiker
130 gram pure chocola
zout
Boen de sinaasappelen goed schoon en verwijder de schil. Probeer zo veel mogelijk wit te verwijderen (dit smaakt namelijk bitter), maar zorg er ook voor dat de schillen niet té dun worden (en breken). Breng in een ruime pan 1 liter water met een snufje zout aan de kook. Kook de sinaasappelschillen 5 minuten. Giet de schillen af. Breng opnieuw 1 liter water met een snufje zout aan de kook en kook de sinaasappelschillen nogmaals 5 minuten. Giet af en laat de schillen uitlekken.
Breng 160 ml water aan de kook met 80 gram suiker en laat het 2 minuten doorkoken. Schep de sinaasappelschillen in de kokende siroop, draai het vuur uit en laat de schillen een nacht staan.
***
Giet de volgende dag de schillen samen met de siroop voorzichtig in een zeef en vang de siroop op.
***
Giet de volgende dag de schillen samen met de siroop voorzichtig in een zeef en vang de siroop op.
Voeg 24 gram suiker aan de siroop toe, breng de siroop aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Schep de sinaasappelschillen er voorzichtig weer in. Laat een nacht staan.
Herhaal deze stap nog 3 keer.
Zodra de schillen gekonfijt zijn, laat je ze een dag op een taartrooster uitlekken en drogen op kamertemperatuur. Draai de schillen halverwege de uitlek-droogtijd om. Snijd de schillen met een scherp mes in de gewenste vorm.
Tempereer de pure chocolade. Dompel de schillen met behulp van een vork in de chocolade, tik de overtollige chocolade eraf en leg de orangettes voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de chocolade op kamertemperatuur hard worden en plaats de bakplaat dan 10 minuten in de koelkast.
Haal de orangettes voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze op een koele en droge plaats.
zaterdag 16 mei 2020
Amsterdamse Uitjes
200 gram Amsterdamse of zilveruitjes
150 ml witte wijn
125 ml ciderazijn
5 plukjes saffraan
2 laurierblaadjes (vers)
1 theelepel mosterdzaad
10 pimentkorrels
2 eetlepels suiker
snufje zout
Doe de uitjes in een grote kom en giet er kokend water overheen. Laat de uitjes een minuut onder water staan en giet ze af. Als ze afgekoeld zijn, pel dan de schil eraf en stop ze in een pot.
Doe de azijn met de wijn, specerijen, suiker en zout in een pan en breng aan de kook. Als het kookt, verwijder de pan dan meteen van het vuur en giet de hete azijn over de uitjes in de pot. Sluit goed af.
Zet de uitjes 3 weken in de koelkast voordat je ze gaat eten. Ze blijven zes maanden houdbaar in de koelkast.
woensdag 13 mei 2020
Cajun Chicken Wings
Voor 10 kippenvleugels10 kippenvleugels, gehalveerd
1 ei
100 gram bloem
3 theelepels cajunkruiden
1 theelepel paprikapoeder
100 ml bier
zout
Meng het bloem met de cajunkruiden en de paprikapoeder. Voeg met een garde het bier toe en meng de eidooier erdoor.
Verhit de olie tot 160 graden in een pan.
Dep de vleugels droog en bestrooi met zout. Klop het eiwit stijf en vouw door het beslag. Wentel de vleugeltjes door het beslag en laat in de hete olie glijden. Frituur voor 10-12 minuten.
Cajunkruiden:
2,5 theelepel paprikapoeder
2 theelepels zout
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel peper
1 theelepel uienpoeder
1,25 theelepel oregano
1,25 theelepel tijm
1 theelepel cayenne
woensdag 13 mei 2020
Bietensalade met Loof
Voor 4 personen4 bietjes met loof
1/2 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
snufje kaneel
snufje piment
klein bosje peterselie
klein bosje dille
sap van 1/4 citroen
rodewijnazijn
olijfolie
125 ml ciderazijn
55 gram rietsuiker
4 takjes tijm
1,5 eetlepel venkelzaad
1,5 eetlepel korianderzaad
1.5 eetlepel peperkorrels
Pocheer 3 bietjes (gewassen niet geschild) met de azijn, rietsuiker, tijm, venkelzaad, koriander en peperkorrels en 2 eetlepels zeezout - vul met water aan totdat de bietjes net onder staan. Breng aan de kook en laat 25 minuten pocheren. Laat in het kookvocht afkoelen totdat je ze kan pellen.
Snijd de steeltjes van de bieten fijn en de bladeren in reepjes. Bewaar eventueel wat blaadjes voor garnering. Bak in olie de ui, knoflook, kaneel en piment voor 3-4 minuten. Voeg de fijngesneden steeltjes en bladeren toe en laat in 3-4 minuten slinken. Voeg de peterselie, dille, het citroensap en zout en peper toe. Laat afkoelen in een kom.
Schil het overige bietje en schaaf in dunne plakjes. Laat in koud water staan tot gebruik.
Snijd de gepocheerde bieten in parten. Verdeel samen met het bietenloofmengsel over een schaal. Verdeel de rauwe bietenplakjes erover en maak af met wat azijn en olijfolie. Goed op smaak brengen met zout en peper.
maandag 11 mei 2020
Gevulde Curry-Aubergines
Voor 2 personen1 ui
2 tenen knoflook
2cm gember
klein bosje koriander
1/2 rode peper
1 theelepel:
- komijn
- mosterdzaad
- kurkuma
- garam masala
- fenegriek
10 gedroogde curryleaves
1 eetlepel pindakaas
1 eetlepel mangochutney
1 eetlepel tamarindepasta
1,5 aubergine, in plakken van 1cm
1/2 blik kokosmelk
125 gram kerstomaatjes, in vieren
Griekse yoghurt
150 gram rijst
Verwarm de oven op 190 graden. Doe de ui, knoflook, gember, rode peper en steeltjes van de koriander in een blender en maak een fijne pasta. Doe de specerijen en de curryleaves met wat olie in een braadpan en laat 1 minuut zachtjes bakken. Voeg de knoflookpasta toe en laat ng 5 minuten bakken. Roer de pindakaas, mangochutney en de tamarinde door de pasta en voeg zout en peper toe.
Schep de currypasta naar de zijkant van de pan en leg de helft van de aubergineplakjes in de pan. Verdeel de currypasta over de plakjes en sandwich met de overige plakjes aubergine. Laat op matig vuur 2,5 minuut aan elke kant bakken. Voeg dan de kokosmelk toe (niet roeren) en de tomaatjes. Voeg zout en peper toe en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat 20 minuten in de oven staan. Haal dan de deksel van de pan en zet not 10-20 minuten in de oven. Kook intussen de rijst.
Bestrooi met koriander en serveer met yoghurt.
zondag 10 mei 2020
Doperwten-Courgettesoep
2 grote courgettes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 liter kippenbouillon
300 gram iets kruimige aardappels
sap van 1 citroen
200 gram doperwten
15 gram basilicum
90 gram parmezaanse kaas
125 ml crème fraîche
Snijd het merendeel van de courgettes in halve maantjes, maar snijd een klein deel in dunne linten. Bak de halve maantjes samen met de knoflook en flink wat peper +/- 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Voeg aan de bouillon toe en laat 15 minuten koken.
Laat de courgettelinten marineren in het sap van de citroen.
Voeg de erwten en basilicum toe aan de soep en laat nog 5 minuten koken. Schep de parmezaanse kaas erdoor en roer tot het smelt. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer in kommen met de crème fraîche en courgettelinten.
** Soep heeft de crème fraîche niet nodig en wellicht is minder kaas ook een optie **
vrijdag 8 mei 2020
Gevulde Koeken
Voor 18 stuks (of 24 kleine)247 gram boter (een half uurtje uit de koelkast)
225 gram witte basterdsuiker
1/2 citroen, alleen de rasp
1,5 gram zout
2-3 eieren
450 gram bloem
4,8 gram bakpoeder
300 gram amandelspijs
garneeramandelen
Meng de boter met suiker, citroenrasp en zout en mix met de deeghaken van de mixer tot al het suiker is opgenomen. Voeg een klein ei (43 gram) geklutst ei en 1,5 eetlepel water toe. Voeg tenslotte het bloem en bakpoeder toe en vorm met je handen snel een deeg. Leg 1 uur in de koelkast om te rusten.
Meng het amandelspijs met een klein ei (43 gram) en 2-2,5 eetlepels water (mag vrij smeuïg zijn, hangt ook af van amandelspijs). Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond 6 of 7.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een los velletje bakpapier klaar. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en snijd cirkels uit (één na grootste ring of ø8cm voor kleine koekjes). Verdeel het spijs over de helft van de cirkels en maak een beetje plat, laat 1,5 cm over aan de randen. Maak de randen vochtig en bedek met de overige cirkels. Druk de zijkant aan met een vork met let op dat het deeg niet té dun wordt. Leg op elke koek een amandel en bestrijk met ei.
Zet +/- 10 minuten in een oven van 200 graden.
De gevulde koeken kunnen ook voor dat ze de oven in gaan worden ingevroren, reken dan op zo'n 3-5 minuten extra baktijd. Voor een kleine variant (cirkel van 8cm doorsnee) is dit recept voldoende voor 24 stuks. Ook 10 minuten in de oven.
2-3 eieren
450 gram bloem
4,8 gram bakpoeder
300 gram amandelspijs
garneeramandelen
Meng de boter met suiker, citroenrasp en zout en mix met de deeghaken van de mixer tot al het suiker is opgenomen. Voeg een klein ei (43 gram) geklutst ei en 1,5 eetlepel water toe. Voeg tenslotte het bloem en bakpoeder toe en vorm met je handen snel een deeg. Leg 1 uur in de koelkast om te rusten.
Meng het amandelspijs met een klein ei (43 gram) en 2-2,5 eetlepels water (mag vrij smeuïg zijn, hangt ook af van amandelspijs). Doe in een spuitzak met een gladde spuitmond 6 of 7.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg een los velletje bakpapier klaar. Rol het deeg uit tot 2-3 mm dikte en snijd cirkels uit (één na grootste ring of ø8cm voor kleine koekjes). Verdeel het spijs over de helft van de cirkels en maak een beetje plat, laat 1,5 cm over aan de randen. Maak de randen vochtig en bedek met de overige cirkels. Druk de zijkant aan met een vork met let op dat het deeg niet té dun wordt. Leg op elke koek een amandel en bestrijk met ei.
Zet +/- 10 minuten in een oven van 200 graden.
De gevulde koeken kunnen ook voor dat ze de oven in gaan worden ingevroren, reken dan op zo'n 3-5 minuten extra baktijd. Voor een kleine variant (cirkel van 8cm doorsnee) is dit recept voldoende voor 24 stuks. Ook 10 minuten in de oven.
