Recepten

zaterdag 30 mei 2020

Mais met Baconjam

Voor 4 personen

4 maiskolven
150 gram gerookte bacon, in reepjes
1 teen knoflook, gehakt
1/4 ui, fijngesneden
2 takjes tijm
1/2 chipotlepeper in adobosaus, in stukjes
37 gram ahornsiroop
14 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel appelciderazijn
65 ml sterke koffie
veel zwarte peper
olie

Bak de bacon bruin. Doe olie in een koekenpan en bak de knoflook, ui en tijm op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de bacon en andere ingrediënten toe en laat 50-60 minuten zacht koken. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Laat de jam afkoelen en pureer dan kort in de keukenmachine. Laat helemaal afkoelen.

Laat de mais in heet water aan de kook komen, zet het vuur uit en laat 10 minuten stomen. Bak de mais kort op de BBQ en bestrijk met de jam.

zaterdag 30 mei 2020

Perzik-Amandeltaart

Voor 12 stukken

Deeg
250 gram bloem
120 gram koude boter, in blokjes
100 gram poedersuiker
1 ei
1 eidooier
2 eetlepels sinaasappelsap
zout

Vulling
125 gram boter, kamertemperatuur
150 gram suiker
200 gram amandelmeel
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
70 ml sinaasappelsap (+/- 1 sinaasappel)
2 eetlepels amaretto
1 ei
1 eiwit
3 rijpe perziken, in kwarten
zout

Topping
250 gram mascarpone
300 gram Griekse yoghurt
150 gram poedersuiker
schil van 1 sinaasappel, geraspt
evt. jam om te glazuren

Doe voor het deeg de bloem, boter, poedersuiker en zout in de keukenmachine en maal kort tot een kruimelig deeg. Voeg de twee eidooiers toe aan het deeg (bewaar het eiwit voor later) samen met de sinaasappelsap. Meng kort tot een samenhangend deeg en verpak in folie. Laat +/- 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van 24cm ø (groter kan ook, dan wordt de rand iets lager). Snijd het overtollige deeg af en prik gaten in de bodem. Zet de vorm nog 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden (hetelucht), vul de vorm met bakbonen en bak ongeveer 15 minuten in de oven. Verwijder de bakbonen en laat nog 10 minuten bakken. Bestrijk de deegbodem dan met eiwit en bak nog 1 minuut. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden.

Klop alle ingrediënten voor de vulling door elkaar en verdeel over de deegbodem. Leg de kwarten perzik er met de schil naar beneden bovenop. Bak +/- 40 minuten tot de vulling stevig en goudbruin in. Laat de taart afkoelen en bestrijk eventueel met wat aangelengde jam.

Klop de mascarpone met de yoghurt, poedersuiker en sinaasappelschil glad en lobbig. Serveer bij de taart.

donderdag 28 mei 2020

Gemberkoekjes

Voor ongeveer 20 koekjes

87,5 gram boter op kamertemperatuur
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1/2 ei
1 eetlepel honing
20 gram verse gember, geraspt
125 gram bloem
4 gram bakpoeder
1/2 theelepel gemberpoeder
zout

Klop de boter met de suiker en een snuf zout tot een luchtige massa. Klop het ei en de honing er doorheen. Spatel de bloem, gemberpoeder en de verse gember door het mengsel. Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht), vorm balletjes van het deeg en bak de koekjes in 12-15 minuten lichtbruin. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

donderdag 28 mei 2020

Romescosaus

2 rode paprika's - gegrild en ontveld
35 gram amandelen, geroosterd
35 gram hazelnoten, geroosterd
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
scheutje rodewijnazijn
1 eetlepel panko
1 theelepel paprikapoeder

Meng de ingrediënten in een blender en breng op smaak met zout.

woensdag 20 mei 2020

Zalm met Aardappeltjes en Broccoli uit de Oven

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, in plakjes van 1/2cm
1 broccoli, in roosjes
250 gram zalmfilet
50 gram doperwten, ontdooid
200 gram spinazie
4 eetlepels Griekse yoghurt
3 eetlepels fijne mosterd
1 eetlepel honing
citroensap
flinke handvol verse kruiden (dille, dragon, peterselie)

Verwarm de oven op 180 graden. Doe olie in een braadslee en verwarm 5 minuten. Leg dan de aardappelplakjes in de braadslee en bestrooi met peper en zout. Rooster voor 10 minuten. Draai de aardappels om en leg de broccoli erbij. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Bestrooi de zalm met peper en zout en leg op de broccoli en aardappels. Zet in de oven voor 15 minuten. Voeg dan de spinazie en erwtjes toe en laat nog 2 minuten in de oven roosteren.

Maak intussen een saus van de yoghurt, mosterd, honing, citroensap, zout en peper. Snijd de kruiden fijn. Haal de braadslee uit de oven, bestrooi met de kruiden en serveer met de saus.

dinsdag 19 mei 2020

Preistamppot met Zoete Aardappel

Voor 2 personen

250 gram kruimige aardappels
250 gram zoete aardappel
2 dunne preien
4 merguez/chipolata worstjes/braadworstjes
25 gram roomboter
50ml melk
nootmuskaat
Amsterdamse uitjes/komkommerpickle
zout, peper
olie

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Laat in 20 minuten in zout water gaar koken. Snijd de preien in de lengte doormidden en snijd in fijne halve ringen. Verhit de boter in een koekenpan en smoor de prei op laag vuur in +/- 10 minuten. Het mag niet kleuren. Bak de worstjes. Giet de aardappels af en pureer. Verwarm de melk en doe samen met zout, peper en nootmuskaat door de puree. Voeg de prei toe en breng op smaak. Serveer met Amsterdamse ui of de komkommer.

maandag 18 mei 2020

Mosterdsaus & Mierikswortelsaus

Mosterd-Dillesaus

1 eetlepel fijne mosterd
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte wijnazijn
100 ml arachideolie (teveel!)
3 eetlepels dille, fijngesneden

Meng de mosterd, suiker, azijn en peper. Voeg beetje bij beetje de olie toe terwijl je met een garde blijft roeren. De saus is goed als hij een mooie sausdikte heeft en glanst. Roer de fille erdoor.

Mierikswortelsaus

150 ml zure room (of crème fraîche)
1,5 eetlepel mierikswortel
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel suiker

Klop met een garde de zure room luchtig. Roer de mierikswortel erdoor en breng de saus op smaak met azijn en suiker.

*** Lekker bij gerookte zalm ***

zondag 17 mei 2020

Savooiekoolquiche

Voor 4 personen

1x quichedeeg

1 kleine savooiekool
200 ml slagroom
200 ml melk
5 eieren
1 theelepel kerrie
1 teen knoflook, geraspt
1 ui, fijngesneden
100 gram kalamata olijven, gehalveerd
200 gram brie, in plakjes

Snijd de nerven uit de kool en laat de bladeren 8 minuten in ruim, gezouten water koken. Giet af in een vergiet en laat met een gewicht een uur uitlekken.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm. Verwarm de oven op 180 graden en bak de vulling 10 minuten blind.

Meng de melk met de room, eieren, kerrie, knoflook zout en peper. Snijd de kool in repen. Leg de kool in de quiche en verdeel de ui en olijven erover. Giet het roommengsel in de quiche en verdeel alles goed. Leg de plakjes brie bovenop. Bak de quiche 55 minuten in de oven zonder hetelucht. Laat 10 minuten afkoelen.

Misschien ook lekker met prei.

zondag 17 mei 2020

Quichedeeg

Voor een vorm van 26cm

165 gram bloem
125 gram koude boter, in blokjes
1 theelepel zout
4 eetlepels koud water

Meng de blokjes boter met het bloem en de zout door het met twee messen te snijden. Voeg het water toe en blijf snijden totdat je kleine kruimels hebt. Vorm snel tot een bal en laat minstens een uur rusten in de koelkast.

zaterdag 16 mei 2020

Pistachebiscotti

Voor 30 stuks

20 gram pistachenoten, ongezouten
120 gram bloem
1 gram bakpoeder
75 gram poedersuiker
150 gram zachte boter
15 gram cacao
suikerparels

Maal de pistachenoten tot kruim. Kneed de bloem, bakpoeder, poedersuiker en boter met de deeghaak tot een zacht deeg. Neem de helft uit de kom. Voeg de pistachenoten toe aan het deeg in de kom en meng goed. Leg het deeg op een bakpapier en bedek met nog een laag bakpapier. Rol uit tot een rechthoek, ongeveer 25x15cm. Het deeg moet ongeveer 3mm dik zijn. Kneed de cacao door het overige deeg en rol ook uit tot een rechthoek. Leg beide plakken voor 30 minuten in de koelkast.

Leg het cacaodeeg op het werkblad en leg het pistachedeeg erop (het mooist is als de buitenste laag cacao is. Snijd bij tot een nette rechthoek. Rol het deeg vanuit de lange zijde strak op. Bestrooi met suikerparels. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 3 uur in de diepvries.

Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de deegrol in plakjes van 1/2cm dik en leg ze met voldoende afstand op een bakplaat. Bak ongeveer 8-10 minuten totdat de koekjes net goudbruin kleuren. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.