Recepten

donderdag 4 juni 2020

Iraanse Kebab

Voor 2 personen

300 gram kalfsgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
33 gram walnoten, de helft in reepjes, de andere helft fijngehakt
klein bosje peterselie, fijngehakt
1,5 eetlepel granaatappelmelasse
zout, peper
2 rijpe tomaten, gehalveerd
150 gram pimentos-de-padrónpepers
1/2 rode ui, in dunne halve maantjes
1/2 granaatappel
2 Libanese platbroden

Meng het gehakt met de fijngehakte walnoten, de peterselie, knoflook, granaatappelmelasse en zout en peper. Maak er 4 langwerpige worstjes van. Laat eventueel even rusten in de koelkast.

Bak de worstjes in ruim olie in een koekenpan en voeg na een tijdje de pepers en halve tomaten toe.

Beleg de platbroden met de worstjes, de tomaten, pepers en bestrooi met de walnoten, ui en granaatappelpitjes. Geef er labne bij.

donderdag 4 juni 2020

Labne

Voor 1 schaaltje

200 ml dikke Turkse yoghurt
1 theelepel zout
10 gram amandelen, met vlies
2 takjes basilicum, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
1,5 eetlepel granaatappelmelasse

Roer het zout door de yoghurt en leg een schone theedoek in een zeef. Doe de yoghurt in de theedoek en laat boven een schaaltje 3 uur uitlekken. Rooster de amandelen goudbruin en hak grof. Besprenkel de yoghurt met de olijfolie, melasse, amandelen en basilicum.

donderdag 4 juni 2020

Libanees Platbrood

Voor 4 broden

3,5 gram gist
125 gram semolinameel
1/2 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
bloem

Los de gist op in 100 ml lauwwarm water. Meng het meel met het zout en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel erin en kneed de bloem er doorheen. Voeg een eetlepel olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Laat afgedekt 30 minuten rijzen.

Bestuif een werkblad met bloem en verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot dunne cirkels en bak de broden in een droge koekenpan aan beide zijden goudbruin.

dinsdag 2 juni 2020

Tandoorikip

Voor 2 personen

2 kippendijen
62 gram yoghurt
schil en sap van 1/2 citroen
5 gram gember, geraspt
1 teen knoflook, geraspt
1/2 rode chilipeper, fijngesneden
1 theelepel kurkuma
2 kardemompeulen
1 kruidnagel
1/2 theelepel zout
peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel komijn
20 ml azijn
eventueel korianderblaadjes

Stamp de specerijen in een vijzel. Pureer de gember, knoflook, chilipeper, specerijen, zout, peper en azijn in de blender. Voeg toe aan de yoghurt samen met de schil en een beetje sap van de citroen. Snijd de kip in blokjes en laat een aantal uur marineren. Serveer eventueel met verse koriander.

dinsdag 2 juni 2020

Beurre Café de Paris

Voor 1 klein schaaltje

50 gram roomboter
1/2 eetlepel ketchup
1 ansjovisfilet, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel kerrie
1/2 theelepel Provençaalse kruiden
een paar druppels worcestersauce
een paar druppels tabasco
zout, peper

Meng de ingrediënten voor de boter goed met elkaar en laat een paar in (in de koelkast) intrekken). Lekker ook met biefstuk.

dinsdag 2 juni 2020

Indiaase Kofta

Voor 2 personen

100 gram varkensgehakt
14 gram vers broodkruim, gemalen
15 gram ei
1 teen knoflook, geraspt
1/2 theelepel kurkuma
1 theelepel gember, geraspt
1/2 theelepel garam masala
zout, peper

Meng de ingrediënten voor de kofta's goed met elkaar en vorm 2 langwerpige worstjes. Laat een tijdje in de koelkast rusten voor het bakken.

maandag 1 juni 2020

Wortel-Chorizosoep

Voor 4 personen

15 gram boter

1/2 eetlepel olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

klein bosje korianderwortels en blaadjes, fijngesneden

1 theelepel korianderpoeder

1/2 theelepel kurkuma

2 theelepel komijnpoeder

1/2 kilo wortel, in plakjes

1 liter kippenbouillon

1/2 eetlepel citroensap

75 gram chorizo, in kleine blokjes

Verhit de boter en de olie en bak de ui en knoflook 5 minuten totdat ze zacht zijn. Voeg de korianderstengels en specerijen toe (bewaar 1/2 theelepel komijn) en bak 1-2 minuten. Voeg de wortels toe, leg de deksel op de pan en bak 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper, voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en roer het citroensap erdoor.

Bak de chorizo met 1/2 theelepel komijn goed ui. Verdeel de soep ver de kommen en verdeel de chorizo met de koriander over de soep.

maandag 1 juni 2020

Frittata met Spinazie

Voor 2 personen

300 gram gekookte aardappels, in blokjes van 1cm
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
200 gram spinazie
3 eieren
35 ml melk
1/2 theelepel kerrie
1 bosje peterselie, fijngehakt
40 gram gruyère, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur en voeg dan de spinazie toe. laat slinken en voeg de aardappel toe. Doe in een kleine ovenschaal. Klop de eiren los met de melk, peterselie, kerrie, gruyère, peper en zout. Verdeel het eimengsel over de ovenschaal en zet 20 minuten in de oven.

*** Kan wat meer smaak gebruiken.

zaterdag 30 mei 2020

Bebek Betutu

Voor 2 personen

2 eendenbouten
200 gram rijst, afgespoeld en uitgelekt
1/2 theelepel kurkuma
klein bosje koriander, fijngesneden
1/2 sjalot, in dunne ringen
limoen, in partjes

Specerijenpasta
1/2 theelepel trassi
1/2 eetlepel korianderzaad, geroosterd en fijngestampt
2,5 sjalot
4 tenen knoflook
2 kaffir limoenblaadjes
2 cm laos
1 rode chilipeper
1 stengel citroengras, alleen het binnenste witte deel
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel zwarte peper
1,5 eetlepel limoensap
1,5 eetlepel olie
zout

Verwarm de oven op 120 graden (geen hetelucht). Doe alle ingrediënten voor de specerijenpasta in de keukenmachine en maal fijn. Bestrijk de eendenbouten dit met de specerijenpasta en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een vel bakpapier en druk goed aan. Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie en gaar de eend 3-3,5 uur.

Kook de rijst met 375ml water, kurkuma en wat zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat +/- 12 minuten garen.

Verdeel de rijst over de borden en leg een eendenbout op elk bord. Doe de jus in een kommetje en verdeel een beetje over de rijst. Bestrooi met koriander en sjalot en leg er een partje limoen bij.

* Lekker met zoet-zure groenten

zaterdag 30 mei 2020

Mais met Room en Feta

Voor 4 personen

4 maiskolven
35 gram boter
1/2 teen knoflook, geraspt
cayennepeper
zout, peper
30 gram feta, verkruimeld
4 takjes koriander, gehakt
limoen, in partjes
50 gram zure room
25 ml slagroom

Meng de zure room met slagroom en een snufje zout. Laat het afgedekt ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur staan. Breng de maiskolven in heet water aan de kook, zet het vuur uit en laat 10 minuten stomen.

Smelt de boter met de knoflook en cayennepeper, breng op smaak met zout en peper. Rooster de mais op de BBQ, bestrijk met de boter, daarna de room en bestrooi met feta en koriander. Geef de limoen er apart bij.

Recepten

Recepten van Barbara

Iraanse Kebab

Labne

Libanees Platbrood

Tandoorikip

Beurre Café de Paris

Indiaase Kofta

Wortel-Chorizosoep

Frittata met Spinazie

Bebek Betutu

Mais met Room en Feta

Meest bekeken

Labels

Labels