brood – Recepten

maandag 5 april 2021

Mueslibrood

Voor 1 brood

200 gram volkorenmeel

150 gram broodmeel

8 gram broodverbeteraar

4 gram gist

13 gram donkere basterdsuiker

5,5 gram zout

200 m melk, lauwwarm

50 gram boter, gesmolten

100 gram krenten

100 gram rozijnen

2 eetlepels sukade

2 eetlepels geconfijte sinaasappelschil

50 gram hazelnoten, geroosterd

40 gram walnoten, geroosterd

30 gram amandelen, geroosterd

3 eetlepels havervlokken

Doe beide meelsoorten, samen met de broodverbeteraar, de gist, suiker en het zout in een kom. Voeg de melk en boter toe en meng meng een lepel door elkaar. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Maak een bal, leg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen.

Spoel intussen de krenten en rozijnen af met heet water en dep droog met keukenpapier. Vet de broodvorm in met olie. Meng met de overige vruchten en noten. Druk het deeg plat en vorm er een vierkant van. Verdeel de noten en vruchten erover en kneed goed door het deeg. Rol het deeg uit totdat er een rechthoek ontstaat. Rol het deeg op en knijp de randen goed samen. Rol door de havervlokken en leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm. Dek af met folie en laat een uur rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Bak het brood gaar in 30 minuten, dek eventueel na 20 minuten de bovenkant af met aluminiumfolie. Sproei wat water in de oven. Laat goed afkoelen en vries in zodra het brood is afgekoeld en gesneden.

zondag 22 november 2020

8 zachte hamburgerbroodjes

Ingrediënten

Deeg
400 gram tarwebloem
265 gram halfvolle melk
6 gram gist
9 gram zout
9 gram suiker
20 gram boter

Bovenop broodjes
20 gram gesmolten boter
1/2 geklutst ei
Sesamzaadjes

Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed het 10 minuten. Laat 2 uur rijzen. Verdeel in acht bolletjes. Rol uit tot redelijk platte en dunne schijven van 8 cm (niet groter) en laat nog een uur rijzen. Bestrijk met eimengsel en doe er sesamzaadjes op. Bestrijk vervolgens met de helft van de gesmolten boter. Bak ze in 15 minuten in een op 190 graden (geen hetelucht) voorverwarmde oven. Niet langer dan dat; anders drogen ze uit. De broodjes blijven redelijk licht. Leg ze op een rek en bestrijk het met de rest van de boter. Laat afkoelen.

Van deze hoeveelheid kun je ook 20 kleine puntjes maken. Alle ingredienten hetzelfde behalve sesamzaadjes. Zet de oven op 200 graden wel hetelucht en bak 8 minuten.

zaterdag 27 juni 2020

Noten-Vijgenbroodjes

Voor 6 kleine broodjes

45 gram koude boter, in blokjes
125 gram tarwebloem
37,5 gram suiker
4 gram bakpoeder
1 eidooier
62,5 ml karnemelk
50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
25 gram walnoten grof gehakt
1 losgeklopt ei

Vet een brownievorm in met boter.

Meng de bloem, suiker en bakpoeder met een snuf zout en snijd de boter erdoorheen totdat het de structuur van grof zand heeft. Meng de eidooier en karnemelk erdoor. Kneed de vijgen en walnoten er snel doorheen en verdeel het deeg in 6 stukjes. Maak bolletjes van het deeg en doe in de vorm. Bestrijk met ei en laat 15 minuten staan.

Bak de broodjes 20 minuten in een oven van 200 graden (geen hetelucht).

vrijdag 26 juni 2020

Rozemarijn-Shortbread

Voor 8 shortbreads

59 gram bloem
33 gram parmezaan, geraspt
42 gram koude boter
1/3 ei
1 mespunt bakpoeder
1 takje rozemarijn, fijngehakt

Meng de bloem met messen met de parmezaan, de bakpoeder, het ei, de rozemarijn en de boter snel tot een glad deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten (of een nacht) in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht). Rol het deeg met een beetje bloem dun uit (4mm) tot een rechthoek. Bak de koek in 8-10 in de oven (de binnenkant blijft zacht). Laat het shortbread 2-3 minuten afkoelen en snijd dan in 8 stukken. Laat afkoelen.

zondag 21 juni 2020

Witte Puntjes

7 kleine puntjes

Ingredienten

voor het deeg

250 gram tarwebloem

150 gram melk

4 gram gist

25 gram boter

13 gram basterdsuiker

5 gram zout

verder nodig

losgeklopt ei

geklaarde boter

Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg. Laat het 20 minuten rijzen. Vorm het vervolgens in 7 puntjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Strijk er losgeklopt ei over. Laat 80 minuten rijzen. Doe de broodjes in een op 250 graden voorverwarmde oven en bak de oven in 8-10 minuten bruin. strijk de geklaarde boter erover en laat afkoelen.

donderdag 4 juni 2020

Libanees Platbrood

Voor 4 broden

3,5 gram gist
125 gram semolinameel
1/2 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
bloem

Los de gist op in 100 ml lauwwarm water. Meng het meel met het zout en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel erin en kneed de bloem er doorheen. Voeg een eetlepel olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg. Laat afgedekt 30 minuten rijzen.

Bestuif een werkblad met bloem en verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot dunne cirkels en bak de broden in een droge koekenpan aan beide zijden goudbruin.

zondag 10 mei 2020

Kaas-Knoflookbroodjes

Voor 9 kleine broodjes

Brood
75 gram mozzarella, in blokjes van 1cm
5 gram gist
1 eetlepels olijfolie
suiker
250 gram tarwemeel
4 gram zout

taartvorm ø18cm met bakpapier op de bodem

Boter
50 gram boter
1 teen knoflook, geraspt
1/2 eetlepel peterselie, fijngehakt
1/2 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
1/2 eetlepel basilicum, fijngehakt

Meng voor het deeg de gist met de olijfolie, een snufje suiker en 150 ml lauwwarm water. doe de bloem en het zout in een kom en giet het gistmengsel eroverheen. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Doe terug in de kom en dek af met vershoudfolie. Laat 1 uur rijzen.

Sla het lucht uit het deeg en verdeel in 9 stukken. Rol ieder stuk tot een balletje en druk in elk balletje een blokje mozzarella. Knijp het deeg rondom de kaas stevig op elkaar. Keg de balletjes in een ingevette bakvorm en laat er wat ruimte tussen zodat het deeg kan rijzen. Dek af met ingevet vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter, neem van het vuur en voeg de knoflook en kruiden toe. breng goed op smaak met zout en peper. Neem het folie van het deeg en bestrijk de bolletjes met 2/3 van de kruidenboter. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven totdat de broodjes goudbruin gebakken zijn. Bestrijk de broodjes me de resterende kruidenboter en laat kort afkoelen.

Serveer met een tomatendip van frito, knoflook, oregano en basilicum.

woensdag 6 mei 2020

Stromboli

Voor 4 personen

pizzadeeg voor 2 pizza's (200 gram bloem)
8 eetlepels frito
1 teen knoflook
oregano, basilicum
6 plakjes salami
1 geroosterde paprika
1/2 bol mozzarella
handvol blaadjes basilicum

Maak het deeg voor de pizza's.

Rol het deeg uit tot een rechthoek, ongeveer een 1/2 cm dik. Verdeel de tomatensaus (laat de randen vrij) en verdeel de salami, paprika, mozzarella en basilicum over het deeg. Vouw de buitenste randen naar binnen en rol het deel voorzichtig op. Let op dat het deeg niet te dun wordt. Druk de naad extra aan. Verwarm de oven op 170 graden. Leg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk de stromboli met olie. Laat 15 minuten rusten en bak in de oven voor 40 minuten. Laat 5 minuten afkoelen en snijd daarna in plakken.

woensdag 29 april 2020

Naambrood met Korianderboter

Voor 4 broodjes

200 gram bloem
6 gram suiker
2,8 gram gist
2 gram zout
60 ml melk
1/2 teentje knoflook
60 ml yoghurt
8 gram olie
1 volle theelepel komijnzaad, gestampt
1 volle theelepel koriander, gestampt
2/5 ei

1,5 eetlepel boter
klein bosje koriander

Meng de bloem, suiker, gist en zout. Verarm de melk tot lauwwarm. Pel en rasp de knoflook en voeg samen met de melk, yoghurt, olie, komijn, korianderzaad en ei toe aan de bloem. Kneed goed (10 minuten) en laat 1,5 uur rijzen.

Verwarm de oven op 225 graden (hete lucht). Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het deeg in 4 porties en rol elke portie uit tot een druppelvormige plak. Bak 10 minuten in de oven.

Smelt de boter. Hak de koriander fijn en meng met de boter. Bestrijk de naans direct uit de oven met de boter aan beide zijden.

zondag 19 april 2020

Pistolets met Sesam

Ingredienten

275 gr tarwebloem

143 g water

6 gr gist

6 gr boter

3 gr kristalsuiker

4 gr zout

Kneed alle ingredienten tot soepel deeg. Laat 90 minuten rijzen. Vorm de puntjes en laat nog 60 minuten rijzen. bespuit met water en doe sesamzaadjes er op. Doe in voorverwarmde oven van 220 graden tot ze bruin zijn (ongeveer 20 minuten)

Recepten

Label: brood