Voor 8 personen
200 gram suiker
2 sinaasappels, schil en sap
380 ml kalfsfond
25 gram boter
1 eetl. vijgenazijn
Laat de suiker langzaam karameliseren, laat het niet te bruin worden. Voeg langzaam de fond met de sinaasappelsap toe. Breng aan de kook en voeg schil en koude boter toe. Azijn naar smaak. Laat inkoken. Bindt met 2 eetlepels bloem en boter (roux).
Lekker bij geconfijte eend.
Label: saus
24 recepten
maandag 23 december 2019
Sinaasappelsaus
woensdag 9 mei 2018
Yoghurt-munt dip
2 bakjes Griekse yogurt
1 teentje knoflook
6 takjes munt
paar druppels citroensap
zout, peper (veel!)
Hak de munt fijn en meng al de ingrediënten door de yoghurt. Misschien ook lekker met harissa er doorheen.
1 teentje knoflook
6 takjes munt
paar druppels citroensap
zout, peper (veel!)
Hak de munt fijn en meng al de ingrediënten door de yoghurt. Misschien ook lekker met harissa er doorheen.
maandag 15 augustus 2016
Paprika-Aïoli
Mayonaise
Crème Fraîche
Knoflook
Citroen
Peper
Zout
Rode paprika
Bak de paprika in de oven gaar en ontdoe van vel en zaadlijst.
Maak een aïoli van de overige ingrediënten. Pureer de paprika en voeg toe.
Lekker met worstjes.
Crème Fraîche
Knoflook
Citroen
Peper
Zout
Rode paprika
Bak de paprika in de oven gaar en ontdoe van vel en zaadlijst.
Maak een aïoli van de overige ingrediënten. Pureer de paprika en voeg toe.
Lekker met worstjes.
vrijdag 29 april 2016
Hummus
225 gram kikkererwten1/2 theel. bakpoeder
125 tahin
1,25 dl kikkererwtenvocht
1 teentje knoflook
2 eetl. citroensap (2x ijsklontje)
zout
Kikkererwten 12 uur weken in water. Bakpoeder toevoegen en 3 uur koken.
Kikkererwten af laten koelen en velletjes verwijderen. Kikkererwten in blender doen met tahin, knoflook, citroensap en zout. Beetje bij beetje vocht toevoegen. Lang laten draaien.
Tip & Trucs: http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
maandag 20 oktober 2014
Mayonaise
1 eidooier1 theel. citroensap
1 flinke theel. mosterd
100 ml arachideolie
flinke snuf zout
Eidooier met citroensap en mosterd mengen. Al kloppend de olie beetje bij beetje toevoegen. Als alles gemengd is, nog even door blijven kloppen. Tot slot zout toevoegen. Is in principe een week houdbaar in de koelkast.
zaterdag 28 december 2013
Knoflooksaus
1 eetl. mayonaise2-3 eetl. yoghurt
1 teentje knoflook
2 eetl. fijngehakte peterselie
Meng alle ingrediënten door elkaar.
zaterdag 28 december 2013
Kruidenboter
1/2 pakje ongezouten boterflinke hoop fijngehakte tuinkruiden
citroenschil
1 teentje knoflook
zout, peper
Prak alle ingrediënten door de zachte boter, en laat in de koelkast weer hard worden.
zaterdag 28 december 2013
Cocktailsaus
2 eetl. mayonaise
1,5 eetl. ketchup
1 eetl. droge vermout
Meng alle ingrediënten goed.
1,5 eetl. ketchup
1 eetl. droge vermout
Meng alle ingrediënten goed.
vrijdag 9 augustus 2013
Bolognese
250 gram gehakt
Blikje gepelde tomaten (400 gram)
Heinz Frito
Witte wijn
Ui (1 grotere)
Bleekselderij (2 stengels
Heinz Frito
Witte wijn
Ui (1 grotere)
Bleekselderij (2 stengels
Wortel (6 kleintjes)
kastanjechanpions (6 stuks)
Oregano
Basilicum
Knoflook
Worcestersaus
evt suiker
kastanjechanpions (6 stuks)
Oregano
Basilicum
Knoflook
Worcestersaus
evt suiker
Snijd ui, bleekselderij,champignons en wortel fijn (of doe het een voor een in de keukenmachine)
Zet pan op met olie. Doe direct de groenten erbij en fruit het kort.
Voeg Oregano en basilicum toe
Vervolgens de rauwe gehakt. Rul tot het bruin is. zeker 10-15 min.
wat witte of rode wijn en de frito en gepelde tomaten+ evt beetje suiker als tomaten zuur zijn.
Voeg 4 teentjes knoflook in zijn geheel bij de saus.
Voeg peper, zout en worcestersaus toe.
Laat minstens een uur pruttelen.
zondag 10 februari 2013
Bechamel
2 eetl. bloem
2 eetl. boter
250 ml melk
nootmuskaat
peterselie
Smelt de boter in een pannetje
2 eetl. boter
250 ml melk
nootmuskaat
peterselie
Smelt de boter in een pannetje
Voeg de bloem toe. Laat dit gaar worden. Het is gaar zodra het bloem lichter van kleur wordt
Voeg beetje bij beetje de melk toe.
Constant roeren
Als het bijna klaar is op smaak maken met nootmuskaat, peterselie en peper en zout.
